Ægte italiensk spaghetti carbonara
Carbonara er en ægte klassiker og fås i mange varianter, - denne er den originale med ost, æg og panchetta.
Del via email
En ægte italiensk klassiker tilberedt med de lækreste italienske råvarer.
Denne spaghetti carbonara får sin lækre cremede konsistens fra æg og rigeligt parmesan, – smagen er helt fantastisk.
Ægte italiensk spaghetti carbonara
Carbonara er en ægte klassiker og fås i mange varianter, - denne er den originale med ost, æg og panchetta.
Udskriv
Pin
BedømAntal: 4 Personer
Ingredienser
- 500 g
spaghetti (eller din favorit pasta)
- 250 g
panchetta, i tykke skiver (ca. 3x1 cm)
- 1 stort fed hvidløg, revet
- 35 g
smør
- 60 g
percino (minder om parmesan, men er lidt stærkere), fint revet
- 90 g
parmesan, fint revet
- 3
hele æg
-
Salt og peber
Sådan gør du
- Pisk æggene sammen i en skål og stil det til siden.
- Steg panchettaen på en varm pande, evt. med en smule olie, til den er sprød og gylden.
- Tilsæt hvidløg og lad det stege med ved helt svag varme.
- Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand.
- Lad pastaen dryppe af og vend den med panchettaen på panden.
- Tilsæt de sammenpiskede æg og parmesan, og rør godt og hurtigt sammen.
- Smag til med salt og peber og server straks toppet med friskkværnet peber, parmesan og lidt persille.
I’m sorry but this is not the “Genuine Italian spaghetti carbonara”. Guanciale (pork cheek) should be used instead of pancetta (however pancetta is ok but there are plenty of places selling guanciale in København, so why don’t you use it?) and absolutely no garlic, no butter and no parsley (I love smørrebrød but this is another thing 🙂 ). Pecorino is the correct spelling of the cheese’s name; if you can’t find a good pecorino romano, a good parmesan (usually easier to find) is an ok replacement. You shouldn’t need to season with salt, the guanciale (and pancetta too) are already full of flavors. Finally, only 3 eggs for 500g of pasta is really not enough (and indeed the pasta in the picture looks dry): I would use at least 4 yolks and 1 whole eggs (it depends on the size of the eggs, of course). Add a little bit of starchy water to the beaten eggs + cheese mix to create a nice and silky cream. Having said that (sorry for the long message), I must add that I’m super happy you didn’t use cream/heavy cream as some not Italian people usually do 🙂
Hi Alex
Thank you very much for your message 🙂
I absolutely love it with garlic, – and panchetta is much easier to find than guenciale:)
Must try with one more egg and skip the butter, – thank you:)
Have a nice day.
Best regards
Dianna