Panzanella pastasalat med tomater, vinaigrette og mozzarella – Bruschetta pastasalat
Den her pastasalat er min version af en klassisk italiensk panzanella, serveret som pastasalat – bare med lidt ekstra fylde og forkælelse. Du får saftige solmodne tomater, milde skalotteløg, frisk basilikum og grove, sprøde croutoner – vendt sammen med al dente pasta og cremet mini mozzarella. Og det hele samles af den lækreste hjemmelavede vinaigrette, der giver salaten masser af smag og friskhed.
Det er en salat, der er fyldig nok til at kunne stå alene som frokostret, men som også fungerer genialt som tilbehør til alt fra grillmad og frikadeller til stegt fisk eller vegetarretter.
Du kan sagtens forberede salaten i god tid – men husk at vente med at vende croutonerne i til allersidst, så de bevarer deres let sprøde og chewy konsistens. Det gør hele forskellen.
Bruschetta vibes i salatform
Man kan næsten kalde den her pastasalat for en bruschetta pastasalat – for det er jo netop de klassiske bruschetta-elementer, der går igen: Solmodne tomater, olivenolie, hvidløg, frisk basilikum og sprøde brødstykker.
Tilsæt lidt pasta og cremet mozzarella, og så har du en sommerlig salat, der smager som en stor, lækker bid af Italien. Det er en nyfortolkning, der fungerer fantastisk både som selvstændig ret og som tilbehør – og som med garanti får folk til at tage en ekstra portion.
Panzanella pastasalat – Bruschetta pastasalat
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 200 g pasta (ukogt vægt)
- 350 g cherrytomater, halveret
- 1 skalotteløg, skåret i strimler
- 150 g mini mozzarella
- 9 stilke frisk basilikum, bladene heraf
Vinaigrette
- 1/2 dl olivenolie
- 2 spsk rødvinseddike (eller hvidvinseddike)
- 1 spsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- 1 fed hvidløg, revet eller presset
- Salt og friskkværnet peber
Croutoner
- 150 g franskbrød, flute eller lignende
- Olie
- Salt og evt. krydderier
Sådan gør du
Croutoner
- Skær brødet i grove stykker og vend dem med en smule olie, salt og evt. hvidløgspulver og tørret persille.
- Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader, almindelig ovn, i ca. 18 minutter.Lad dem køle af.
Pastasalaten
- Kog pastaen som beskrevet på pakken og skyl det derefter i rigeligt koldt vand.
- Bland imens ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber. Rør det godt sammen.
- Hæld den kolde pasta, tomater, skalotteløg, drænet mozzarella, basilikumblade og croutoner i en stor skål. Hæld vinaigretten over og bland det godt sammen.
- Smag salaten til med mere salt og friskkværnet peber, og tilsæt evt. en smule chiliflager hvis du ønsker den let spicy.
- Skal salaten forberedes vil jeg anbefale at vente med at vende croutonerne i, til lige inden servering.
