Wagners Bistro i Göteborg, kalvefilet med Madeirasauce, hvide duge og en betjening vi stadig taler om

+20 +18

Stemning og lokale

Wagners Bistro ligger centralt i Göteborg på Östra Larmgatan 18 og serverer klassisk fransk bistromad med fisk, skaldyr, kød og en række mindre serveringer. Vi var på efterårsferie i byen og ville have en rigtig god frokost, ikke bare et hurtigt måltid mellem butikkerne.

Indretningen er virkelig flot og elegant. Her er hvide duge, smukt dækkede borde og en klassisk atmosfære, som leder tankerne hen på de traditionelle franske bistroer. Det behøver ikke altid være moderne og minimalistisk for at være lækkert, og vi synes, Wagners Bistro lykkes rigtig godt med at holde fast i et klassisk udtryk.

Stemningen er hyggelig og eksklusiv, uden at det på nogen måde bliver stift eller højtideligt. Man kan mærke, at der er gjort noget ud af detaljerne, men det er stadig afslappet og indbydende at sidde der.

De små serveringer

Menukortet er præget af det klassiske franske køkken, og vi kunne hurtigt se flere ting, vi havde lyst til at prøve. Derfor begyndte vi med nogle små serveringer, inden vi gik videre til hovedretterne. Det er en måde at spise på, vi rigtig godt kan lide, fordi man får smagt lidt forskelligt.

Vi startede med salte churros med løjromsdip (85 SEK). Det er en sjov og lidt anderledes fortolkning af churros, som man ellers forbinder med den søde, spanske udgave, og idéen passer rigtig godt til restaurantens koncept med mindre serveringer.

Dertil grønne oliven og Marconamandler (125 SEK), en klassisk lille servering, som passer perfekt til et glas vin, mens man nyder stemningen. Og så en andelevercanapé med sølvløgsmarmelade (125 SEK), hvor den fyldige andelever får modspil fra løgenes sødme og syre. En klassisk fransk servering, som passer godt ind i stilen.

Kalvefilet og cannelloni

Til hovedret valgte vi kalvefilet med Madeirasauce, haricots verts og pommes frites (475 SEK). Det er næsten indbegrebet af klassisk fransk bistromad. Et godt stykke kalvekød, en fyldig sauce og enkelt tilbehør.

Vi fik også cannelloni med tragtkantareller, kål og trøffel (275 SEK). Tragtkantareller har en dyb og karakteristisk smag, og sammen med kål og trøffel fik retten et meget sæsonpræget udtryk, der passede perfekt til efteråret. Det er dejligt, at kortet også har plads til den slags retter ved siden af de klassiske kød- og fiskeretter.

Og hvordan smagte det så? Det var fantastisk. Der var virkelig god smag i det hele, godt håndværk og lækre råvarer, og det kunne man smage. Vi holder meget af retter, hvor det handler om gode råvarer og ordentlig tilberedning frem for at gøre tingene unødvendigt komplicerede, og det er netop det, Wagners leverer.

Pigernes retter

Vi havde naturligvis Alberte og Olivia med til frokosten. Pigerne fik hver en stor portion linguine (135 SEK pr. portion), og det var lige det, de havde lyst til.

Selvom stedet er elegant og klassisk, oplevede vi ikke, at børnene ikke passede ind. Tværtimod. Vi synes bestemt ikke, at man behøver et decideret børnekoncept for at fungere som familierestaurant. Det vigtigste er, at børnene føler sig velkomne, og at der er noget, de har lyst til at spise, og det fungerede rigtig fint her.

Hvidvin og sød vin

Vi holder meget af hvid Bourgogne, her fik vi hjælp af en af medarbejderne til at vælge den helt rigtige flaske. Flasken kostede 1.295 SEK - og vinkortet har et spændende udvalg, der passer godt til det klassiske køkken. Særligt når man vælger flere forskellige serveringer, er det dejligt med en vin, der kan følge måltidet.

Til desserten bestilte vi desuden et glas sød vin (145 SEK). Pigerne fik to sodavand (110 SEK), og der kom også en danskvand på bordet (49 SEK). For os er vin en vigtig del af den samlede oplevelse, og det handler ikke om at vælge den dyreste flaske, men om at finde noget, man virkelig har lyst til at nyde sammen med maden.

Desserterne

Vi bestilte en dessert med hvid chokolade- og yoghurtcreme, havtornssorbet og stegt sukkerkage (155 SEK). Det er en spændende kombination, hvor den søde hvide chokolade møder syrligheden fra yoghurt og havtorn, og den stegte sukkerkage giver et andet element til serveringen. En dessert, hvor klassiske teknikker møder nordiske råvarer.

Pigerne fik hver en portion vaniljeis med chokoladesauce (95 SEK). En helt klassisk dessert, som heldigvis også havde fundet vej til menukortet. Det er dejligt, at der både er plads til de lidt mere avancerede desserter og de helt enkle klassikere.

Personlig og nærværende betjening

Noget af det, der især gjorde indtryk på os, var betjeningen. Vi oplevede en utrolig venlig, personlig og imødekommende service, hvor man virkelig følte sig velkommen. Det var næsten, som om man blev taget imod af ejeren selv. Ikke fordi vi ved, om det faktisk var ejeren, men fordi der var en personlighed og et engagement, som man desværre ikke oplever alle steder.

For os betyder betjeningen utrolig meget. Man kan servere nok så god mad, men hvis man ikke føler sig velkommen, mangler der noget væsentligt. Her var der en dejlig balance mellem professionalisme og afslappethed, og det var med til at gøre frokosten til en rigtig hyggelig oplevelse for hele familien.

Pris og niveau

Vores samlede regning endte på 3.394 SEK for to voksne og to børn. Den omfattede små serveringer, hovedretter, desserter, en flaske hvidvin, et glas sød vin, sodavand og danskvand. Alene hvidvinen til 1.295 SEK udgjorde naturligvis en væsentlig del af regningen.

Det er ikke en billig frokost, men vi havde også valgt at gøre lidt ekstra ud af oplevelsen. Når man tager højde for maden, betjeningen og de smukke omgivelser, synes vi, at Wagners Bistro leverede en rigtig god samlet oplevelse. (Ikke reklame)