Wagners Bistro i Göteborg, kalvfilé med madeirasås, vita dukar och en service vi fortfarande pratar om

+20 +18

Stämning och lokal

Wagners Bistro ligger centralt i Göteborg på Östra Larmgatan 18 och serverar klassisk fransk bistromat med fisk, skaldjur, kött och en rad mindre serveringar. Vi var på höstlov i stan och ville ha en riktigt bra lunch, inte bara ett snabbt mål mellan butikerna.

Inredningen är verkligen vacker och elegant. Här finns vita dukar, fint dukade bord och en klassisk atmosfär som leder tankarna till de traditionella franska bistroerna. Det behöver inte alltid vara modernt och minimalistiskt för att vara njutbart, och vi tycker att Wagners Bistro lyckas riktigt bra med att hålla fast vid ett klassiskt uttryck.

Stämningen är hemtrevlig och exklusiv, utan att det på något sätt blir stelt eller högtidligt. Man märker att man har lagt omsorg på detaljerna, men det är fortfarande avslappnat och inbjudande att sitta där.

De små serveringarna

Menyn präglas av det klassiska franska köket, och vi såg snabbt flera saker vi ville prova. Därför började vi med några små serveringar innan vi gick vidare till huvudrätterna. Det är ett sätt att äta på som vi tycker mycket om, eftersom man får smaka lite olika.

Vi började med salta churros med löjromsdipp (85 SEK). Det är en rolig och lite annorlunda tolkning av churros, som man annars förknippar med den söta, spanska varianten, och idén passar riktigt bra in i restaurangens koncept med mindre serveringar.

Till det gröna oliver och marconamandlar (125 SEK), en klassisk liten servering som passar perfekt till ett glas vin medan man njuter av stämningen. Och så en anklevercanapé med syltlöksmarmelad (125 SEK), där den fylliga anklevern får motspel av lökens sötma och syra. En klassisk fransk servering som passar bra in i stilen.

Kalvfilé och cannelloni

Till huvudrätt valde vi kalvfilé med madeirasås, haricots verts och pommes frites (475 SEK). Det är nästan själva sinnebilden av klassisk fransk bistromat. En bra bit kalvkött, en fyllig sås och enkla tillbehör.

Vi tog också cannelloni med trattkantareller, kål och tryffel (275 SEK). Trattkantareller har en djup och karakteristisk smak, och tillsammans med kål och tryffel fick rätten ett tydligt säsongsbetonat uttryck som passade perfekt till hösten. Det är trevligt att menyn också har plats för den sortens rätter vid sidan av de klassiska kött- och fiskrätterna.

Och hur smakade det då? Det var fantastiskt. Det fanns verkligen god smak i allt, bra hantverk och fina råvaror, och det kunde man känna. Vi tycker mycket om rätter där det handlar om bra råvaror och ordentlig tillagning snarare än att göra saker onödigt komplicerade, och det är precis det Wagners levererar.

Tjejernas rätter

Vi hade förstås med oss Alberte och Olivia på lunchen. Tjejerna fick varsin stor portion linguine (135 SEK per portion), och det var precis vad de ville ha.

Även om stället är elegant och klassiskt upplevde vi inte att barnen inte passade in. Tvärtom. Vi tycker verkligen inte att man behöver ett renodlat barnkoncept för att fungera som familjerestaurang. Det viktigaste är att barnen känner sig välkomna och att det finns något de vill äta, och det fungerade riktigt bra här.

Vitt vin och sött vin

Vi tycker mycket om vit bourgogne, och här fick vi hjälp av en av medarbetarna att välja precis rätt flaska. Flaskan kostade 1.295 SEK - och vinlistan har ett spännande urval som passar bra till det klassiska köket. Särskilt när man väljer flera olika serveringar är det skönt med ett vin som kan följa med genom måltiden.

Till desserten beställde vi dessutom ett glas sött vin (145 SEK). Tjejerna fick två läsk (110 SEK), och det kom också ett mineralvatten på bordet (49 SEK). För oss är vinet en viktig del av helhetsupplevelsen, och det handlar inte om att välja den dyraste flaskan utan om att hitta något man verkligen vill njuta av tillsammans med maten.

Desserterna

Vi beställde en dessert med vit choklad- och yoghurtkräm, havtornssorbet och stekt sockerkaka (155 SEK). Det är en spännande kombination där den söta vita chokladen möter syran från yoghurt och havtorn, och den stekta sockerkakan ger serveringen ytterligare ett element. En dessert där klassiska tekniker möter nordiska råvaror.

Tjejerna fick varsin portion vaniljglass med chokladsås (95 SEK). En helt klassisk dessert som lyckligtvis också hade hittat in på menyn. Det är trevligt att det finns plats både för de lite mer avancerade desserterna och de helt enkla klassikerna.

Personlig och närvarande service

Något av det som gjorde särskilt intryck på oss var servicen. Vi upplevde en otroligt vänlig, personlig och tillmötesgående service, där man verkligen kände sig välkommen. Det var nästan som att bli mottagen av ägaren själv. Inte för att vi vet om det faktiskt var ägaren, utan för att det fanns en personlighet och ett engagemang som man tyvärr inte möter överallt.

För oss betyder servicen oerhört mycket. Man kan servera hur god mat som helst, men om man inte känner sig välkommen saknas något väsentligt. Här fanns en fin balans mellan professionalism och avslappnad stämning, och det bidrog till att göra lunchen till en riktigt trevlig upplevelse för hela familjen.

Pris och nivå

Vår totala nota landade på 3.394 SEK för två vuxna och två barn. Den omfattade små serveringar, huvudrätter, desserter, en flaska vitt vin, ett glas sött vin, läsk och mineralvatten. Bara det vita vinet för 1.295 SEK utgjorde naturligtvis en väsentlig del av notan.

Det är ingen billig lunch, men vi hade också valt att göra lite extra av upplevelsen. När man väger in maten, servicen och den vackra miljön tycker vi att Wagners Bistro levererade en riktigt bra helhetsupplevelse. (Inte reklam)