Lækre sprøde risottokugler med en fantastisk mayo med parmesan og masser af basilikum.
Denne lille appetizer hedder i Italien arancini, – de smager fuldstændig fantastisk, og så er den virkelig nem at lave. Lad dig ikke skræmme af fritering, hjemmelavet mayo mv., – det er super nemt og du kan have det hele klar på godt 30 min.
Når vi får risotto har vi næsten altid rester tilovers, de ryger i fryseren i en lufttæt beholder, og så laver vi disse lækre risottokugler når lysten melder sig, – hvilket den gør ret ofte. Det er også en fantastisk snack at servere for sine gæster. Du kan forberede det hele, – form kuglerne, rul dem i mel, æg og rasp og stil på køl til de skal friteres, dejlig nemt og altid et hit.
Arancini - Sprøde risottokugler med parmesan og basilikums mayo
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Ingredienser
Sprøde risottokugler
- 550 g
risotto rest, - jeg lavede med rester af denne spinat risotto
- 1 dl
hvedemel
- 2
æg, sammenpisket
- 4 dl
rasp
-
Lidt salt
- 1 liter
rapsolie til fritering
Parmesan/basilikums mayo
- 40 g
æggeblommer
- 40 g
parmesan, fintrevet
- 3 dl
rapsolie
- 1 stor håndfuld basilikumsblade, - ca. en lille potte
- 1 1/2 tsk
dijon sennep
- 1 1/2 spsk
citronsaft eller hvidvinseddike
-
Salt
Sådan gør du
Parmesan/basilikums mayo
- Kom æggeblommer, revet parmesan, dijon, citron og basilikumsblade i en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned en gang undervejs.
- Tilsæt olien, lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører, hvis det er muligt. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og smag derefter til med salt.
- Stil den på køl til den skal serveres.
Sprøde risottokugler
- Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.
- Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
- Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., - sørg for at de er formet godt faste. Rul dem først i mel, derefter æg og til sidst i raspen. Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen tager du blot en smule rasp og lidt æg og blander i risottoen og lader det trække et øjeblik, - det afhjælper problemet.
- Fritter risottokuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.
- Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle inden de serveres med den lækre parmesan/basilikums mayo.
- Anret med mayoen i et glas, eller læg klatter af mayo på serveringsbrættet og placer risottokuglerne oven i, - sørg da for de ikke er for varme så mayoen smelter.
Pingback: Parmesan mayonnaise - Opskrift på parmesan mayo med basilikum
Hej.
Kan de laves om formiddagen og varmes i ovnen senere?
Hej Lars
Det tænker jeg sagtens du kan, – har dig ikke selv prøvet:)
Sørg for at frittere dem godt, og så tænker jeg at opvarme dem ved 200 grader i ca. 10 min., – så burde de blive lækre sprøde igen
God fornøjelse og godt nytår
De bedste hilsner
Dianna
De er så lækre…! Kan man fryse kuglerne ned inden de bliver paneret. Altså lave risotto-massen, forme kugler og så fryse dem ned? Og kan de være frosne eller halvfrosne, når man vender dem i panering og steger dem?
Hej Mette
Det kan du sagtens gøre:)
Men du kan også sagtens panere dem, og fryse dem med paneringen, – det plejer jeg at gøre:)
Kh Dianna