Arancini – Sprøde risottokugler med parmesan og basilikums mayo

Sprøde risottokugler med parmesan og basilikums mayo

Opskrift på en skøn og lækker snack, - sprøde risottokugler med en lækker parmesan/basilikums mayo.
Denne opskrift giver ca. 12 stk.

Del via email

Gå til opskrift Udskriv

Lækre sprøde risottokugler med en fantastisk mayo med parmesan og masser af basilikum.
Denne lille appetizer hedder i Italien arancini, – de smager fuldstændig fantastisk, og så er den virkelig nem at lave. Lad dig ikke skræmme af fritering, hjemmelavet mayo mv., – det er super nemt og du kan have det hele klar på godt 30 min.
Når vi får risotto har vi næsten altid rester tilovers, de ryger i fryseren i en lufttæt beholder, og så laver vi disse lækre risottokugler når lysten melder sig, – hvilket den gør ret ofte. Det er også en fantastisk snack at servere for sine gæster. Du kan forberede det hele, – form kuglerne, rul dem i mel, æg og rasp og stil på køl til de skal friteres, dejlig nemt og altid et hit.

Sprøde risottokugler med parmesan og basilikums mayo

Opskrift på en skøn og lækker snack, - sprøde risottokugler med en lækker parmesan/basilikums mayo.
Denne opskrift giver ca. 12 stk.

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin Bedøm

Køkken: Gourministeriet

Samlet tid: 30 minutter

Antal: 4 Personer

Forfatter: Dianna

Ingredienser

Sprøde risottokugler

• ▢ 550 g

  risotto rest, - jeg lavede med rester af denne spinat risotto

• ▢ 1 dl

  hvedemel

• ▢ 2

  æg, sammenpisket

• ▢ 4 dl

  rasp

• ▢

  Lidt salt

• ▢ 1 liter

  rapsolie til fritering

Parmesan/basilikums mayo

• ▢ 40 g

  æggeblommer

• ▢ 40 g

  parmesan, fintrevet

• ▢ 3 dl

  rapsolie

• ▢ 1 stor håndfuld basilikumsblade, - ca. en lille potte
• ▢ 1 1/2 tsk

  dijon sennep

• ▢ 1 1/2 spsk

  citronsaft eller hvidvinseddike

• ▢

  Salt

Sådan gør du

Parmesan/basilikums mayo

• Kom æggeblommer, revet parmesan, dijon, citron og basilikumsblade i en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned en gang undervejs.
• Tilsæt olien, lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører, hvis det er muligt. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og smag derefter til med salt.
• Stil den på køl til den skal serveres.

Sprøde risottokugler

• Varm olien op i en stor gryde til 160-170 grader.
• Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
• Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., - sørg for at de er formet godt faste. Rul dem først i mel, derefter æg og til sidst i raspen. Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen tager du blot en smule rasp og lidt æg og blander i risottoen og lader det trække et øjeblik, - det afhjælper problemet.
• Fritter risottokuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5-7 min. alt efter temperaturen på olien.
• Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle inden de serveres med den lækre parmesan/basilikums mayo.
• Anret med mayoen i et glas, eller læg klatter af mayo på serveringsbrættet og placer risottokuglerne oven i, - sørg da for de ikke er for varme så mayoen smelter.