
Selleripuré er noget af det mest elegante og smagfulde tilbehør, du kan sætte på bordet – en fløjlsblød, cremet puré, der løfter enhver ret med sin dybe, nøddeagtige smag.
Den passer perfekt til svinemørbrad, oksekød, kylling eller som en del af en festmiddag, hvor tilbehøret gerne må være lidt ekstra lækkert.
Hemmeligheden bag den perfekte selleripuré? Tålmodighed. Sellerien skal ikke bare koges, men først steges i rigeligt smør, til den er gyldenbrun og næsten mør. Denne metode trækker væden ud og giver sellerien en intens smag uden risiko for, at puréen bliver tynd eller vandet.
Når sellerien er perfekt tilberedt, blendes den med en silkeblød blanding af sødmælk og fløde, som har simret med bl.a. timian, muskatnød og endestykke af en parmesan – så den suger alt den gode smag til sig. Resultatet er en ekstraordinært cremet og velsmagende puré, der smelter på tungen.
Perfekt til gæster
Selleripuré kan nemt forberedes i forvejen og genopvarmes uden at miste sin konsistens, hvilket gør den ideel til gæstemiddage, nytårsmenuen eller andre særlige anledninger.
Server den med et saftigt stykke kød, et drys friske urter og måske lidt sprød topping – så har du en smagsoplevelse i særklasse.

Selleripuré – Cremet knoldselleripuré
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 5 1/2 dl sødmælk
- 2 1/2 dl piskefløde
- 6-8 kviste frisk timian
- 1/2 muskatnød, fintrevet
- 12 peberkorn
- 80 g parmesan – gerne endestykket
- 150 g smør
- 1,2 kg knoldselleri – renset vægt
Sådan gør du
- Hæld mælk, fløde, timian, muskatnød, peberkorn og parmesanstykket i en gryde. Varm det godt op, og skru derefter ned til svag varme så det kun lige simrer. Lad det stå og trække smag den næste lille time og rør undervejs.Imens tilberedes sellerien.
- Rens eller skræl knoldselleriet. Skrællen indeholder masser af smag, så du kan nøjes med at skrubbe det godt og kun skære bunden af hvor der gemmer sig masser af jord.Alternativ kan hele selleriet skrælles – det er op til dig.
- Skær knoldselleriet ud i mindre tern.
- Smelt smørret i en bred og dyb pande, og brun selleriet af ved god høj varme i ca. 20-25 minutter. Rør jævnligt, og fortsæt til alle stykkerne er lækre gyldne og godt møre.Hos mig stå kogepladen på 7 ud af 9.
- Krøl et stykke bagepapir og læg det tæt over laget af knoldselleri, skru ned til svag varme og lad dem tilberede videre i yderligere 10-15 minutter. Stykkerne skal være fuldstændig møre.
- Sigt mælkeblandingen igennem en finmasket sigte, og hæld den i en blender sammen med de gyldne og møre tern af knoldselleri.
- Blend det hele godt sammen, ved god høj hastig, i ca. 5 minutter eller til du har en blød, ensartet og cremet puré.
- Smag til med salt, og sørg for at blende det godt ind i puréen.