Hjemmelavet pizza - Pizzadej

Opskrift på nem pizzadej der giver lækre sprøde og luftig bunde.

Denne opskrift giver til 4 pizzaer.

Hjemmelavet pizza - Opskrift på nem og luftig pizzadej

Nem og lækker pizzadej, der hver gang sikre dig de lækreste luftige og sprøde pizzabunde.
Denne pizzadej er super nem at lave, og så kræver den ganske få ingredienser. Brug en god mel, gerne pizzamel – det sikre dig det bedste resultat. Jeg er vild med mel fra Caputo.
Brug også gerne bagestål når du bager pizza, det sikrer en ekstra sprød bund, – husk at varme det godt op.
Jeg vil anbefale at røre dejen på maskine, – længe og ved god høj hastighed, til den slipper kanterne. Har du ikke en røremaskine kan den sagtens laves i hænden, – men måske du får brug for en smule mere mel til ældning.
Når jeg laver pizzadej, og den ikke skal koldhæves, – men jeg alligevel har et par timer, bruger jeg 14 gram gær, rører dejen som beskrevet i opskriften, lader den hæve en halv time i skålen, former derefter til 4 boller hvor jeg spænder dejen op, drysser med mel og lader dem hæve i en hævekasse med låg i et par timer. Dejen bliver så lækker, og super nem at mase ud til lækre luftige pizzaer.
Oftest putter jeg faktisk også 1/2 dl ekstra vand i, end der står i denne opskrift, men det kommer altså an på hvor mange kræfter ens røre maskine har. Så start altid med det der står i opskriften, og prøv dig frem efterhånden som du laver pizzaer. Min maskine er kraftig, og kan sagtens røre dejen så den slipper kanterne fuldstændigt.

Rul pizzadejen ud med en kagerulle, – eller brug hænderne

Jeg har altid brugt kagerulle når jeg har lavet pizzaer, da jeg har haft svært ved at mase dejen ordentlig ud. Og det bliver altså også mega godt:) Men når du bruger kagerulle, får du altså også mast en masse luft ud, så kanterne ikke hæver op på samme måde, som du måske kender det fra den lokale italienske restaurant.
Men nu har jeg altså fundet teknikken, og det er så nemt – og kanterne bliver meget mere luftige og lækre.
Den nemmeste måde at gøre det på, er at lade dejen hæve i boller – så er formen der. Når de har hævet godt, tager du en pizzadejsbolle og lægger den i et godt lag semola/durummel på køkkenbordet. Drys også toppen med semola/durum, og mas nu dejen fra midten og ud, – så du maser luften ud i kanterne. Spænd endelig ikke dejen op inden, så bliver den svær og nærmest umulig at mase ud.
Du kan også tage dejen op på knoerne og hive den større, – eller du kan hive den større på køkkenbordet. Måske du tænker pizzaen er for lille, – men her er fiffet faktisk at du topper pizzadejen med det ønskede fyld, svipser den op på pizzaspaden, og her trækker du igen pizzaen større. Fyldet holder på bunden så den ikke går i stykker, – og du kan nu hive den ud i en god stor størrelse. Du kan evt. putte lidt ekstra fyld på efterfølgende, eller fordele det der allerede er på. Pizzaen er nu klar til at bage, – og du får en stor flot pizza med lækre luftige kanter, og en dejlig sprød bund.
Men altså, det har taget mig rigtig længe af “knække koden”, så det er bare med at prøve sig frem 🙂

Pizzaen på billedet er denne opskrift med nduja og skinke.