Hjemmelavet pizza - Opskrift på nem og luftig pizzadej

Hjemmelavet pizza – Pizzadej

Hjemmelavet pizza - Pizzadej
Opskrift på nem pizzadej der giver lækre sprøde og luftig bunde.
Denne opskrift giver til 4 pizzaer.
Hjemmelavet pizza - Opskrift på nem og luftig pizzadej

Nem og lækker pizzadej, der hver gang sikre dig de lækreste luftige og sprøde pizzabunde.
Denne pizzadej er super nem at lave, og så kræver den ganske få ingredienser.
Brug en god mel, gerne pizzamel – det sikre dig det bedste resultat. Personligt er jeg vild med mel fra Caputo.

Bagestål eller pizzasten
Når du bager pizza er det en rigtig god ide at bruge bagestål eller en pizzasten. Den brandvarme bageflade sikrer en ekstra sprød og chewy bundbund, og en flot hævning under bagning.
Husk at varme bagestålet eller pizzastenen godt op inden du skal bage pizza på det.

Æltning af pizzadej
Jeg vil anbefale at røre pizzadejen på røremaskine, på den måde får du aktiveret gluten i melet på bedste vis, – og du får de lækreste pizzabunde.
Pizzadejen skal røres længe og ved god høj hastighed, til den slipper kanterne og samler sig om dejkrogen.
Oftest putter jeg faktisk 1/2 dl ekstra vand i min pizzadej, end der står i denne opskrift. Om dejen kan rumme det, kommer dog lidt an på hvor mange kræfter din røre maskine har. For den skal virkelig have godt med tempo – og man skal have en god tålmodighed, – men den samler sig til sidst, og den bliver så lækker og nem at arbejde med.
Men start altid med det der står i opskriften, og prøv dig frem efterhånden som du laver pizzaer. Min maskine er kraftig, og kan sagtens røre dejen så den slipper kanterne fuldstændigt. 

Pizzadej uden røremaskine
Har du ikke en røremaskine kan du sagtens ælte din pizzadej med hænden, – men måske du får brug for en smule mere mel til ældning.
Start med at røre ingredienserne sammen i en skål, – samme fremgangsmåde som i opskriften, og tag derefter pizzadejen ud på køkkenbordet, og ælt den godt igennem med hænderne.
Prøv ikke at ælte den i for meget ekstra mel, – så kan den blive til den tørre og hårde side.
Den vil måske virke en smule klistret først, – men det er kun indtil du har æltet den længe nok. 

Hævning af pizzadej – Den gyldne middelvej
Når jeg laver pizzadej, og der ikke er tid til en koldhævet pizzadej, – men jeg alligevel lige har et par timer at gøre godt med, bruger jeg gerne denne metode.
Jeg bruger 14 gram gær, rører dejen som beskrevet i opskriften og lader den hæve en halv time i skålen.
Derefter deler og former jeg pizzadejen til 4 boller, og spænder dejen let op (se video med “how to” ved opskriften).
Jeg drysser hævekassen med rigeligt mel, semola eller durum, – lægger pizzabollerne i, og drysser også semola eller durum på toppen.
På med låget, og så lader jeg dem hæve i 2 – 2 1/2 time.
Pizzadejen bliver super lækker, og er virkelig nem at mase ud til lækre luftige pizzabunde. 

Rul pizzadejen ud – kagerulle eller med hænderne?
Jeg har altid brugt kagerulle når jeg har lavet pizza, da jeg har haft rigtig svært ved at mase dejen ordentlig ud. Og det bliver altså også rigtig godt:)
Men når du bruger kagerulle, får du altså også mast en masse luft ud af dejen, så kanterne ikke hæver op på samme måde, som du måske kender dem fra den lokale italienske restaurant.
MEN nu har jeg altså fundet teknikken, og det er så nemt at mase dejen ud med hænderne, – og kanterne på din pizza bliver meget mere luftige og lækre.

Den nemmeste måde at gøre det på, er at lade dejen hæve i boller – så er formen der.
Når de har hævet, tager du en pizzadejsbolle og lægger den i et godt lag semola eller durum på køkkenbordet.
Drys også toppen med semola eller durum, og mas nu dejen fra midten og ud, – så du maser luften ud i kanterne.
Spænd endelig ikke dejen op efter hævning, så bliver den svær eller nærmest umulig at mase ordentlig ud.
Du kan også tage dejen op på knoerne og hive den større, – eller du kan trække den større på køkkenbordet.
Det er egentlig bare at øve sig, og prøve de forskellige metoder, til du finder den der passer dig bedst.

Måske du tænker pizzabundens ser lille ud, når du har mast/strukket dejen så meget du kan, – og her er så et andet lille fif.
Fiffet er faktisk at du her topper pizzadejen med det ønskede fyld, svipser den op på pizzaspaden, og her trækker du igen pizzaen større. Fyldet holder på bunden så den ikke går i stykker, – og du kan nu hive den ud i en god stor størrelse. Du kan evt. putte lidt ekstra fyld på efterfølgende, eller fordele det der allerede er på.
Pizzaen er nu klar til at blive bagt, – og du får en stor flot pizza med lækre luftige kanter, og en dejlig sprød og chewy bund.
Men altså, det har taget mig rigtig længe af “knække koden”, så det er bare med at prøve sig frem 🙂

Pizzaen på billedet er denne opskrift med nduja og skinke.

Hjemmelavet pizza - Opskrift på nem og luftig pizzadej

Hjemmelavet pizza - Pizzadej

Opskrift på nem pizzadej der giver lækre sprøde og luftig bunde.
Denne opskrift giver til 4 pizzaer.
Bedøm opskriften - Jeg håber den smagte dejligt?

Klik & bedøm på stjernerne nedenfor

4.63 fra 72 stemmer
Udskriv Pin Bedøm opskriften 🙂
Ret: Brød, Frokost, Hovedret
Køkken: Italiensk
Keyword: Hjemmelavet pizza, Pizzadej
Samlet tid: 1 time
Ændre antal4 Personer

Video af opskriften

Ingredienser

  • 600 g

    god pizzamel

  • 20 g gær (10 g hvis du lader dejen langtidshæve, - min. 8 timer på køl men gerne natten over)
  • 4 dl

    lunken vand

  • 2 spsk

    olivenolie

  • 1 1/2 tsk

    salt

Sådan gør du

  • Opløs gæren i den lunkne vand og tilsæt derefter olie og salt.
  • Tilsæt mel lidt ad gangen og rør derefter dejen grundigt, gerne på maskine, til den samler sig og slipper kanterne, ca. 5-8 min.

Hurtig hævning - med 20 g gær

  • Dæk skålen med film og et klæde og lad dejen hæve et lunt sted i 30 min.
  • Del dejen i 4 lige store stykker, form dem til boller og lad dem efterhæve i 30 minutter under et klæde.
    Rul eller mas dejen ud i cirkler på ca. 30 cm.

Langtidshævet på køl - 10 g gær

  • Dæk skålen med film og et klæde og lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 30 min.
  • Del dejen i 4 lige store stykker, tril hvert stykke til en bolle og læg dem på et spækbræt, på en bageplade beklædt med bagepapir eller en hævekasse.
    *Bruges spækbræt eller bageplade beklæd dette løst med film så der ikke kommer luft ind til dejen. Stil det nu på køl i mindst 6-8 timer, - eller gerne natten over. Husk at drysse toppen med mel.
  • Tag spækbrættet ud af køleskabet, og lad dejen få lidt varme på køkkenbordet, stadig med film over, i minimum 20 min. inden de rulles/ mases ud i cirkler på ca. 30 cm.
  • Top pizzaerne som ønsket og bag dem i ca. 15 min. ved 250 grader.
Hjemmelavet pizza - Opskrift på nem og luftig pizzadej
Hjemmelavet pizza – Opskrift på nem og luftig pizzadej

Kommentarer

  1. Ingrid Elvang

    Hvorfor bruger i ikke <surdejsbiga i jeres pizzadej ? Jeg bruger det selv og syntes det giver en fantastisk bund.
    Tak for alle jeres gode opskrifter.

    • Hej Ingrid

      Jeg henviser næsten altid til min “almindelig sprød pizzabund” da min erfaring fra spørgerunde på bl.a. Instagram fortæller mig at der er rigtig mange der ikke bager med surdej/biga. Derimod er der mange der er vilde med koldhævning, der også giver en skøn bund. Men jeg er også vild med min “biga bund”, skøn smag fra surdejen

      Rigtig glædelig jul m

      De bedste hilsner
      Dianna

  2. Cecilie Nielsen

    Hej,
    Hvilket pizzamel bruger du selv?
    Mvh Cecilie

    • Hej Cecilie

      Jeg bruger gerne Il fornaio, men er netop begyndt at forsøge mig med en pizzamel fra mærket caputo, – den er virkelig også lækker 🙂

      De bedste hilsner
      Dianna

  3. Tina Schmidt

    Kan pizzadejen fryses?

    • Sabrina

      Hej, kan dejen fryses og tak for en inspirerende platform

      • Hej Sabrina

        Tusind tak for din besked 🙂
        Jeg har faktisk ikke selv prøvet, men ved at man sagtens skulle kunne fryse pizzadej, det skal dog gøres fær hævning 🙂

        Kh Dianna

    • Josephine

      Kan man fryse pizza dejen inden den bages?

      • Hej Josephine

        Du kan sagtens fryse pizzadejen, – men den skal fryses inden den hæver.
        Frys den i kugler og lad dem derefter hæve på køkkenbordet når dejen er tøet op 🙂

        Kh Dianna

  4. Majbritt Harries Andersen

    Bager du ved varmluft eller almindelig ovn 🙂

    • Hej Majbritt

      Jeg bager ved almindelig ovn, – synes resultat bliver mere jævnt 🙂

      Kh Dianna

      • Josephine

        Hvad kan jeg bruge i stedet for en hævekasse, når dejen er formet til boller og skal hæve på køkkenbordet i 3-4 timer?

        • Hej Josephine

          Du kan lægge dem på et spækbræt med et let fugtigt klæde over – eller film løst over, så fejlen får mulighed for at hæve/vokse.

          Dbh Dianna

  5. Hej
    Bager du dem sammen eller enkeltvis i ovnen? Jeg oplever nemlig oftest, at det bliver lidt bøvlet at spise samtidig, når der går 45 minutter imellem den første og sidste pizza. Har du et godt råd til det?
    Mvh Katja

    • Hej Katja

      Altså herhjemme laver vi dem oftest udendørs i vores pizzaovn, – så laver vi pigernes først, og imens de køler lidt af, laver vi en som min mand og jeg deler. Når den er spist går vi ug og hygger os med at lave en ny 🙂
      MEN du kan sagtens laves 2 i ovnen på samme tid 🙂 Husk at sætte ovnen på varmluft, og når du er halvvejs igennem bagningen bytter du rundt på bagepladerne, – så den ene nu står relativt højt i ovnen og den anden længst mod bunden.
      Husk også at de ved varmluft måske skal have et par minutter mindre, så hold øje undervejs.
      Når de er ved at være klar, laver du de to næste pizzaer klar, og smider dem i ovnen når de andre er taget ud, – så er “spild tiden” meget lille, og I kan gå i gang med at spise de to første mens dee andre bages.

      Kh Dianna

      • Claus Wendel Sørensen

        Hej Dianna….hvilken ost bruger du…??
        Vh. Claus

        • Hej Claus

          Jeg bruger helst mozzarella cucina fra Galbani – den der lange vakuumpakkede én. Den er fantastsik til pizza, da den ikke indeholder væde som de klassiske mozzarella kugler, – og derfor ikke gør pizzaen våd.
          Du kan rive den på et rivejern, skære den i tern eller trække den fra hinanden i stykker, – præcis som man foretrækker det 🙂

          Dbh Dianna

    • Og glente helt at sige, at du også kan vælge kun at dele dejen i 2, og simpelthen lave 2 store rektangulære pizzeria på en bageplade hver.

      Kh Dianna

  6. Anonym

    5 stars
    Super lækker, både til sprøde pizzaer og boller

  7. Katrine

    Hej Dianna.
    Hvis man nu ikke har brugt al dejen, kan den så gemmes i køleskabet og bruges dagen eller dagen efter igen?
    Mvh Katrine 🙂

    • Hej Katrine

      Hvis den er koldhævet, – så kan du sagtens gemme den en dag ekstra 🙂
      Hvis den er hævet på køkkenbordet, så ved jeg faktisk ikke hvordan den reagerer på et døgn på køl 🙂

      Kh Dianna

  8. Hej Dianna
    For et år siden fik vi en pizzaovn i gave og vi har forsøgt at lave lækre napolitanske pizza mange gange. Har prøvet mange forskellige opskrifter med surdej, biga, tørgær og andet spændende, men hver gang har det drillet. Vi har altid problemer med at dejen ikke ‘slapper af’ og derfor trækker sig for meget sammen igen når den åbnes op = lille tyk pizza.
    Men så prøvede vi din opskrift, og den duer bare! Hurra! Det gik fint at åbne den op, den klistrede ikke fast til sig selv når jeg strakte den på knoerne, det var nemt at få den både på og af pizzaspaden og vi fik lækre tynde, sprøde pizzaer med en luftig skorpe. Tusind tak!

    • Hej Line

      Ej det er jeg bare vildt glad for at høre, – hvor er det bare fedt du skriver det:)

      Tusind tak for de søde ord:)

      Kh Dianna

  9. Dorthe

    Hej Dianna
    Din opskrift ser super lækker ud. Jeg kan dog desværre ikke tåle gluten, så jeg vil høre, om du har erfaring med en glutenfri melblanding? PFT

    • Hej Dorthe

      Tusind tak for din besked 🙂
      Åhhh jeg har desværre ikke erfaring med glutenfri melblandinger, – så kan desværre ikke hjælpe.

      Kh Dianna

  10. Hej,
    Pizzadejen er virkelig god. Nu har vi brugt den et par gange, men efter langtidshævning, så hænger dejen fast i spækbrættet. Vi har både prøvet uden film og med film på spækbrættet, men det hænger fast.
    Har du en idé til, hvad vi kan gøre? 🙂

    KH

    • Hej Rikke

      Hvor er det dejligt du kan lide opskriften 🙂

      Altså min bedste anbefaling er at købe en stor hæveboks, det er simpelthen den bedste måde at få dejen til at hæve og give den god plads til at udvikle sig 🙂

      Og uanset hvilken metode du bruger er det vigtigt at drysse både fladen de skal ligge på, og toppen af pizzadejen med rigelig mel – helst semola eller durum 🙂 Det sikrer at dejen ikke hænger fast, – så godt med mel på 🙂

      Hvis dejen ligesom hæver op i filmen og sætter sig fast, er det fordi den ikke har nok plads. Så kan den danne fugt der går igennem det dryssede mel lag – og så vil den klistre sig fast.

      Håber ovenstående giver mening 🙂

      Kh Dianna

  11. Kathrine

    5 stars
    Helt klart den bedste opskrift på pizzabunde! 🙂 tak for den.

  12. 5 stars
    virkelig god pizza opskrift

  13. Jonna Hedemann

    Hej Diana
    Hvor køber jeg semola mel?
    Hilsen Jonna

    • Hej Jonna

      Jeg køber det i større supermarkeder, men ikke alle har det.
      Ellers brug durum, det er fuldt ud ligeså godt 🙂

      Kh Dianna

  14. Karina Piper

    Hej Dianna
    Har jeg misforstået noget?
    I teksten skriver du 14 gram gær, men i opskriften står der 20 gram.
    Bh.
    Karina

    • Hej Karina

      De kommer an på hvor længe du lader den hæve:)
      De 14 gram er et lille ekstra fif, hvis du ikke skal have den klar på 1 tim, men heller ikke skal koldhæve den.
      Så kan du brug 14 gram gær, og lad den hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer 🙂

      Skal den være hurtigere færdig, så skal du gå med de 20 gram 🙂

      Kh Dianna

  15. Tak for en god opskrift, jeg har et spørgsmål til hvis man vil lave den i dobbelt portion i røremaskine på 4,6 liter, kan man det eller skal man lave dejen af 2 omgange så?
    Min dej skal i forvejen ved normal portion ha næsten en halv time i røremaskinen

    • Hej May

      Det er jeg virkelig glad for at høre 🙂
      Når jeg skal lave dobbeltportion, så gør jeg det altid af to omgange.
      Synes det kan være svært for røremaskinen at arbejde med en for stor mængde dej, – så jeg rører den hellere en portion ad gangen 🙂

      Kh Dianna

  16. Kristina Rømer

    5 stars
    Den bedste pizzadej jeg til dato har prøvet Perfekt med den hurtige version til en travl børnefamilie der ikke altid er foran med madplanen

  17. Virkelig lækker pizzadej! Jeg formåede at mase dejen ud med hænderne, men jeg 1. kunne bare slet ikke få min pizza (med pizzasauce og en smule fuld) fra bordpladen med en træspade selvom jeg synes, der var godt med durummel både under pizzaen og på spaden, og 2. jeg synes, skorperne blev lige lidt for sprøde – jeg havde pizzaen på en pizzasten i ovnen, på 250 grader alm ovn i ca 11 min (blev før mørk, hvis den fik længere tid). Har du nogle bud på, hvad jeg kan gøre for, at skorperne ikke bliver SÅ sprøde, at de er svære at skære i?

    • Hej Laura

      Dejligt at du kunne lide dejen 🙂
      Det lyder som om der er godt smæk på din ovn, så prøv at skrue lidt ned for graderne næste gang.

      Hvis kanterne er mast for flade/for meget luft ud af dejen, og derfor ikke er hævet ordentligt op – så kan kanterne også blive mere hårde.

      Kh Dianna

  18. Hej
    Kan jeg bruge tørgær
    Istedet for alm. Gær.
    Kh. Ulla

    • Hej Ulla

      Det kan du helt sikkert ja – men husk at mængden på tørgær er anderledes, og fremgangsmåden også 🙂

      Kh Dianna

  19. Tusind tak for en god opskrift. Dejen bliver virkelig lækker. Hvilken slags skinke og ost bruger du ? Jeg syntes det har stor betydning for god smag og har endnu ikke fundet noget jeg syntes rammer spot on.

    • Hej Julie

      Tusind tak for din dejlige besked 🙂

      Jeg bruger gerne sådan en aflang mozzarella fra Galbani. Den er fast og afgiver derfor ikke væde til bunden – perfekt til pizza.
      Den smuldrer jeg så på, eller lægger på i tynde skiver, lidt efter lyst 🙂
      Jeg bruger en skinke fra mærket Citterio, den er simpelthen så lækker. Skøn smag og konsistens 🙂

      Kh Dianna

    • 5 stars
      Lækker bund og kant, som hæver fint op. Brugte den hurtige metode med 2 x 30 min. hævetid. Bagt på 5 min. på bagestål, 300 gr. på pizzaindstilling – perfekt

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Bedøm opskriften - jeg håber den smagte godt :)