Hjemmelavet pizza - Pizzadej

Opskrift på nem pizzadej der giver lækre sprøde og luftig bunde.

Denne opskrift giver til 4 pizzaer.

Gå til opskrift Video af opskrift Udskriv opskrift

Hjemmelavet pizza - Opskrift på nem og luftig pizzadej

Nem og lækker pizzadej, der hver gang sikre dig de lækreste luftige og sprøde pizzabunde.
Denne pizzadej er super nem at lave, og så kræver den ganske få ingredienser.
Brug en god mel, gerne pizzamel – det sikre dig det bedste resultat. Personligt er jeg vild med mel fra Caputo.

Bagestål eller pizzasten
Når du bager pizza er det en rigtig god ide at bruge bagestål eller en pizzasten. Den brandvarme bageflade sikrer en ekstra sprød og chewy bundbund, og en flot hævning under bagning.
Husk at varme bagestålet eller pizzastenen godt op inden du skal bage pizza på det.

Æltning af pizzadej
Jeg vil anbefale at røre pizzadejen på røremaskine, på den måde får du aktiveret gluten i melet på bedste vis, – og du får de lækreste pizzabunde.
Pizzadejen skal røres længe og ved god høj hastighed, til den slipper kanterne og samler sig om dejkrogen.
Oftest putter jeg faktisk 1/2 dl ekstra vand i min pizzadej, end der står i denne opskrift. Om dejen kan rumme det, kommer dog lidt an på hvor mange kræfter din røre maskine har. For den skal virkelig have godt med tempo – og man skal have en god tålmodighed, – men den samler sig til sidst, og den bliver så lækker og nem at arbejde med.
Men start altid med det der står i opskriften, og prøv dig frem efterhånden som du laver pizzaer. Min maskine er kraftig, og kan sagtens røre dejen så den slipper kanterne fuldstændigt.

Pizzadej uden røremaskine
Har du ikke en røremaskine kan du sagtens ælte din pizzadej med hænden, – men måske du får brug for en smule mere mel til ældning.
Start med at røre ingredienserne sammen i en skål, – samme fremgangsmåde som i opskriften, og tag derefter pizzadejen ud på køkkenbordet, og ælt den godt igennem med hænderne.
Prøv ikke at ælte den i for meget ekstra mel, – så kan den blive til den tørre og hårde side.
Den vil måske virke en smule klistret først, – men det er kun indtil du har æltet den længe nok.

Hævning af pizzadej – Den gyldne middelvej
Når jeg laver pizzadej, og der ikke er tid til en koldhævet pizzadej, – men jeg alligevel lige har et par timer at gøre godt med, bruger jeg gerne denne metode.
Jeg bruger 14 gram gær, rører dejen som beskrevet i opskriften og lader den hæve en halv time i skålen.
Derefter deler og former jeg pizzadejen til 4 boller, og spænder dejen let op (se video med “how to” ved opskriften).
Jeg drysser hævekassen med rigeligt mel, semola eller durum, – lægger pizzabollerne i, og drysser også semola eller durum på toppen.
På med låget, og så lader jeg dem hæve i 2 – 2 1/2 time.
Pizzadejen bliver super lækker, og er virkelig nem at mase ud til lækre luftige pizzabunde.

Rul pizzadejen ud – kagerulle eller med hænderne?
Jeg har altid brugt kagerulle når jeg har lavet pizza, da jeg har haft rigtig svært ved at mase dejen ordentlig ud. Og det bliver altså også rigtig godt:)
Men når du bruger kagerulle, får du altså også mast en masse luft ud af dejen, så kanterne ikke hæver op på samme måde, som du måske kender dem fra den lokale italienske restaurant.
MEN nu har jeg altså fundet teknikken, og det er så nemt at mase dejen ud med hænderne, – og kanterne på din pizza bliver meget mere luftige og lækre.

Den nemmeste måde at gøre det på, er at lade dejen hæve i boller – så er formen der.
Når de har hævet, tager du en pizzadejsbolle og lægger den i et godt lag semola eller durum på køkkenbordet.
Drys også toppen med semola eller durum, og mas nu dejen fra midten og ud, – så du maser luften ud i kanterne.
Spænd endelig ikke dejen op efter hævning, så bliver den svær eller nærmest umulig at mase ordentlig ud.
Du kan også tage dejen op på knoerne og hive den større, – eller du kan trække den større på køkkenbordet.
Det er egentlig bare at øve sig, og prøve de forskellige metoder, til du finder den der passer dig bedst.

Måske du tænker pizzabundens ser lille ud, når du har mast/strukket dejen så meget du kan, – og her er så et andet lille fif.
Fiffet er faktisk at du her topper pizzadejen med det ønskede fyld, svipser den op på pizzaspaden, og her trækker du igen pizzaen større. Fyldet holder på bunden så den ikke går i stykker, – og du kan nu hive den ud i en god stor størrelse. Du kan evt. putte lidt ekstra fyld på efterfølgende, eller fordele det der allerede er på.
Pizzaen er nu klar til at blive bagt, – og du får en stor flot pizza med lækre luftige kanter, og en dejlig sprød og chewy bund.
Men altså, det har taget mig rigtig længe af “knække koden”, så det er bare med at prøve sig frem 🙂

Pizzaen på billedet er denne opskrift med nduja og skinke.