Fennikelsalat med æble og citron – Sprød og frisk salat med fennikel, spidskål og æble.
Den her fennikelsalat er simpelthen så frisk og lækker. Den er sprød, let og fyldt med smag – og så er den virkelig nem at lave.
Jeg har kombineret fennikel med spidskål for at give salaten lidt mere fylde og struktur. Sammen med de helt tyndtskårne æbler får du en skøn sprødhed, som gør den virkelig lækker at spise. Jeg snitter både fennikel og æbler på mandolin, så det bliver helt fint – det gør en stor forskel for både tekstur og smag.
Salaten vendes med lidt parmesan, friske krydderurter som persille og dild og toppes med ristede hasselnødder, som giver et lækkert crunch. Det hele samles med en helt enkel vinaigrette med citron, olivenolie og en smule honning, som giver den perfekte balance mellem syre og sødme.
Det er en salat, der passer til det meste – særligt god til fisk, kylling eller lyst kød som f.eks. en grillet kotelet. Og skulle der være rester, er den perfekt til madpakken dagen efter, evt. toppet med lidt protein.
En virkelig lækker, sprød og frisk salat, som er klar på ingen tid.
Fennikelsalat med æble og citron
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 fennikel
- 1 æble
- 1/2 citron, saften heraf
- 1/2 spidskål, snittet
- 20 g parmesan, fintrevet
- 1 håndfuld bredbladet persille, grofthakket
- 2-3 spsk dild, grofthakket
- 50 g ristede hasselnødder, grofthakket – klik her for opskrift
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 citron, fintrevet skal heraf
- 2 tsk dijon
- 2 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Snit fennikel og æbler i tynde skiver – gerne på mandolinjern. Pres en god sjat citronsaft over og vend det sammen, så det ikke bliver brunt.
- Bland ingredienserne til vinaigretten, krydr med salt og friskkværnet peber og rør det godt sammen.
- Hæld fennikel, æbler, spidskål, urter, parmesan og hasselnødder i en stor skål. Fordel vinaigretten over toppen og vend det godt sammen.
- Server straks – eller opbevar den på køl til den skal serveres.