Boeuf Bourguignon – klassisk fransk simreret med rødvin, oksekød og grøntsager.
Boeuf Bourguignon – en klassisk fransk simreret med smørmørt oksekød, bacon, rødvin, skalotteløg, gulerødder og champignon. En fantastisk gryderet med en mørk, intens og fyldig sauce, hvor kødet får lov til at simre i flere timer, til det er så mørt, at det nærmest falder fra hinanden. Server den med en blød kartoffelmos og lidt friskhakket persille på toppen – så bliver comfort food næsten ikke bedre.
Boeuf Bourguignon – eller Bœuf Bourguignon – har sine rødder i Bourgogne i Frankrig og er en af de helt store klassikere fra det franske køkken. Retten er i al sin enkelthed oksekød, der får lov til at braisere langsomt i rødvin sammen med grøntsager, krydderurter og bacon. Det er den lange, rolige tilberedning, der gør hele forskellen og forvandler ingredienserne til den skønneste dybe og smagfulde gryderet.
Jeg laver min Boeuf Bourguignon med tykkam, som er fantastisk til simreretter. Det er en udskæring med masser af smag og bindevæv, og når den får god tid ved lav varme, bliver kødet utroligt mørt og saftigt. Skær kødet i store tern, så det kan tåle den lange tilberedning uden at falde fuldstændig fra hinanden.
Noget af det vigtigste er at få brunet både bacon og oksekød ordentligt af fra starten. Kødet skal steges ved god høj varme og have en flot mørk stegeskorpe – det er her, du begynder at bygge smagen op til den færdige sauce. Steg gerne kødet ad flere omgange, hvis din gryde ikke er stor nok. Kommer der for meget kød på én gang, falder temperaturen, og kødet begynder at koge fremfor at stege.
Derefter steger jeg skalotteløg, gulerødder og hvidløg i samme gryde, så alle de gode smage fra kødet kommer med videre. Tomatkoncentrat steges med, inden retten drysses med lidt hvedemel, som senere hjælper med at give saucen den helt rigtige fyldige konsistens.
Og så selvfølgelig rødvinen. Jeg bruger en hel flaske og gerne en Bourgogne, men en anden god tør rødvin kan naturligvis også bruges. Vinen hældes i gryden og får lov til at simre nogle minutter, inden oksebouillon, bacon, kød, laurbærblade og timian tilsættes.
Herefter skal tiden egentlig bare have lov til at gøre arbejdet.
Gulerødder med bid eller ekstra sødme i saucen
Jeg tilsætter oftest gulerødderne fra starten, fordi de under den lange tilberedning afgiver sødme og bliver en del af den dybe smag i saucen. Til gengæld bliver de naturligvis også meget møre efter flere timers simring.
Foretrækker du gulerødder med mere bid, hvilket jeg også gør engang imellem, kan du vente med at tilsætte dem til de sidste ca. 30-45 minutter af tilberedningen. På den måde beholder de mere struktur og smag af gulerod.
Vær dog opmærksom på, at de så ikke når at afgive den samme sødme til saucen. Det er altså lidt en smagssag – jeg elsker den dybde, de giver, når de kommer i fra begyndelsen, men begge dele fungerer rigtig godt.
Champignonerne steges separat
Champignonerne tilsætter jeg først til sidst. De steges separat i smør på en godt varm pande, til de er gyldne og har smidt væden.
Det synes jeg giver et meget bedre resultat end at lade dem simre med i gryden i flere timer. På den måde beholder svampene både struktur og den lækre stegte smag, inden de vendes i den færdige Boeuf Bourguignon.
Og så kan du faktisk vælge mellem to forskellige måder at tilberede retten på. Begge giver et fantastisk resultat – det handler mest om, hvilken metode der passer bedst til dig.
Boeuf Bourguignon tilberedning i ovn
Når Boeuf Bourguignon tilberedes i ovnen, får retten en utrolig rolig og ensartet varme. Det er nok den metode, jeg ville vælge, hvis jeg gerne vil kunne sætte gryden ind og stort set lade den passe sig selv.
Når bacon og kød er brunet, grøntsagerne stegt, rødvinen reduceret og bouillonen tilsat, lægges låg på gryden, og den sættes i en forvarmet ovn ved 130 grader almindelig varme.
Her får retten lov til at braisere i omkring 3 timer – og giv den endelig lidt længere, hvis kødet endnu ikke er helt mørt. Tilberedningstiden kan variere lidt afhængigt af størrelsen på kødstykkerne og selve udskæringen.
Fordelen ved ovnmetoden er især den jævne varme. Du behøver ikke holde øje med et blus, der måske står lidt for højt eller lavt, og retten kan stå og hygge sig stille og roligt, mens du laver noget helt andet.
Boeuf Bourguignon tilberedning over blus
Vil du hellere lave din Boeuf Bourguignon på komfuret, fungerer det mindst lige så godt.
Når alle ingredienserne er samlet i gryden, lægger du låg på og lader retten simre ved helt lav varme i 3-4 timer. Den skal kun lige akkurat småboble – den må ikke stå og bulderkoge.
Rør forsigtigt i gryden et par gange undervejs, og hold øje med konsistensen. Reducerer saucen for hurtigt, kan du tilsætte en smule ekstra bouillon eller vand. Omvendt kan du lade retten simre lidt uden låg til sidst, hvis saucen trænger til at reducere yderligere.
Fordelen ved at lave Boeuf Bourguignon over blus er, at du hele tiden har føling med retten. Du kan følge konsistensen, justere varmen og smage undervejs – perfekt, hvis du godt kan lide at gå og nusse lidt om maden.
Uanset hvilken metode du vælger, er kødets mørhed vigtigere end uret. Kan kødet stadig mærkes, når du stikker i det, så giv retten længere tid. Når tykkammen er mør og saftig, saucen er blank og fyldig, og hele køkkenet dufter af rødvin, timian og simremad – så er den klar.
Vend de smørstegte champignoner i til sidst, smag saucen til med salt og masser af friskkværnet peber, og server retten med en god portion cremet kartoffelmos og friskhakket persille.
Og Boeuf Bourguignon er altså en af de retter, der kun bliver bedre af at stå. Lav den gerne dagen før, opbevar den på køl og varm den langsomt op inden servering. Smagene får lov til at sætte sig endnu mere – og så er gæstemaden pludselig virkelig nem.
den reducerer og evt. tilsætte ekstra væde. Til gengæld har du fuld kontrol og kan smage til løbende – perfekt hvis du kan lide at nusse lidt om maden undervejs.
Boeuf Bourguignon – Hvilket kød skal du vælge?
Til en klassisk Boeuf Bourguignon kan du bruge flere forskellige udskæringer af oksekød – det vigtigste er, at det er kød, der egner sig til langtidstilberedning. Jeg anbefaler:
Tykkam – Den mest klassiske og min personlige favorit. Tykkam har en god fedtmarmorering og struktur, der gør kødet saftigt og smørmørt efter lang tid i gryden. Perfekt hvis du vil have en rig og fyldig ret med masser af smag.
Bov – Lidt grovere i strukturen end tykkam, men stadig super velegnet til simreretter. Bov bliver lækkert mørt og bevarer lidt mere bid, hvilket kan være rigtig lækkert, hvis du foretrækker et lidt mere rustikt udtryk.
Klump – En mere magert udskæring, som giver en lettere version af retten. Kødet bliver stadig mørt, men ikke helt så saftigt som med tykkam.
Boeuf Bourguignon
Video af opskriften
Ingredienser
- 250 g bacon, skåret i grove tern
- 1,2 kg tykkam, i store tern
- 12 skalotteløg, pillet
- 2 store gulerødder, skåret i skiver
- 6 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk
tomatkoncentrat
- 2 spsk
hvedemel
- 1 flaske
rødvin, gerne en bourgogne
- 5 dl
oksebouillon
- 2
laurbærblade
- 8 stilke timian, bladene heraf
- 25 g
smør
- 300 g
champignon, skåret i kvarte
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
- Evt. lidt maizena + vand
Til servering
- Kartoffelmos
- Finthakket persille
Fremgangsmåde
- Varm en gryde op, og steg baconen gylden i lidt olie. Læg det til side på en tallerken.*Skal retten i ovnen, skal du huske at bruge en gryde der kan gå i ovnen.
- I samme gryde brunes kødet af ved god høj varme, så det får en fin stegeskorpe. Krydr med salt og rigeligt friskkværnet peber. Læg kødet til side sammen med baconen.
- Steg løg, gulerødder og hvidløg i samme gryde, i ca. 5-10 minutter.
- Rør tomatkoncentraten i og varm det igennem et øjeblik. Drys derefter melet over og rør det sammen.
- Hæld rødvinen ved og lad det simre i 5 minutters tid, og rør til væsken er fri for klumper.
- Hæld kød og bacon tilbage i gryden – hæld bouillon over og tilsæt laurbærblade og timian.
- Rør det hele sammen og følg ønskede fremgangsmåde som du finder herunder:
Boeuf Bourguignon over blus
- Lad retten simre ved svag varme, under låg, i 3-4 timer. De skal lige akkurat boble en smule, men ikke koge. Rør et par gange undervejs.Fjern låget de sidste 30 minutter af tilberedningen, så saucen bedre kan reducere.
- 20 minutter inden retten er færdig tilberedes svampene. Smelt smørret på en god varm pande, og steg svampene til de er gyldne og har smidt væden.
- Tag laurbærbladene og timianbuketten op og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Vend svampene i saucen, smag til med salt og friskkværnet peber – og jævn evt. saucen med en smule maizena rørt med koldt vand, hvis du ønsker det.
Boeuf Bourguignon i ovn
- Følg alle punkter frem til punkt 7.
- Sæt gryden, med låg, i en forvarmet ovn ved 130 grader, almindelig varme, og lad retten tilberede i cirka 3-4 timer.
- 20 minutter inden retten er færdig tilberedes svampene. Smelt smørret på en god varm pande, og steg svampene til de er gyldne og har smidt væden.
- Tag laurbærbladene og timianbuketten op og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Vend svampene i saucen, smag til med salt og friskkværnet peber – og jævn evt. saucen med en smule maizena rørt med koldt vand, hvis du ønsker det.
Til servering
- Server Boeuf Bourguignon med kartoffelmos og hakket persille på toppen.
Næringsindhold
Premium
Nogen der jævner sovsen ?
En kanon opskrift .
Hej Annette
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak 🙂
Du kan sagtens jævne saucen hvis du ønsker det 🙂
Kh Dianna
Hej,
Opskriften ser lækker ud.
I efteråret købte jeg 2 stk 2 kg ribeye, skar det ud til bøffer og i fryseren 2 og 2. Det viser sig så at den ene steg var sej og den anden mør. Bøfferne blev godt blandet, så bøfferne tør jeg ikke bruge til gæstemad af frygt for en sej bøf.
Nu vil jeg bl.a. bruge bøfferne i denne ret. Tror du ikke det går og at tilberedningstid kan være 30 min, hvis kødet bliver skåret ud fx. i strimler ?
Hej Anette
Uhhh det tør jeg ikke svare på. Jeg tænker – det er jo marmoreret – men ved ikke hvordan det bliver, desværre.
Tilgengæld tror jeg sauen kommer til at mangle dybden fra simringen.
Så skal du lave den på denne måde, ville jeg tilberede retten som beskrevet – uden kødet men med alt andet.
Så ville jeg brune kødet godt af, og tilsætte til saucen efter simring – incl. fedtet fra panden osv og lade det simre med til det er mørt.
Kh Dianna
Tusind tusind tak Diana,
Nåede at lave saucen med grøntsager og finde 2 fond-ben i fryseren. Det har nu simret i 3 timer. Kødet stegt med godt stegeskorpe og nu simrer det med gulerødder. Der er kommet fin smag, men ikke helt som i din ret.
Mange hilsner og tak for råd.
/Anette
Hej Anette
Tusind tak for din tilbagemelding 🙂
Kh Dianna
Hej, regner med at hoppe ud i din opskrift i weekenden, lyder og ser virkelig lækker ud. Syntes det ligner perleløg på billedet men kan være det bare er helt små skalotteløg?
Hej Thomas
Det har du faktisk ret i at det gør:)
Det er dog de små runde skalotteløg.
Lyder dejligt, jeg håber den falder I din smag 🙂
Kh Dianna
Fantastisk god opskrift – særdeles velsmagende og en ren fornøjelse at tilberede, og ikke mindst at spise. Den vil jeg bruge fremover. PS: jeg lavede retten i ovnen.
Hej Solveig
Ej hvor gør det mig bare glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kh Dianna
Hej Dianna
Hvis man skifter Forno’en ud med en ovn har du så en ide om tid og temperatur?
God dag
mvh Frederik
Hej Frederik
Ihhh hvor er det godt du skriver og spørger. Jeg har længe gerne ville have opdateret den opskrift med tilberedning både over blus, og i ovn – så nu fik jeg da lige en oplagt mulighed til at gøre det 🙂
Så hele opskriften er opdateret, så der er både fremgangsmåde for ovn og over blus 🙂 Håber du kan bruge det 🙂
Rigtig dejlig dag.
Kh Dianna
Hej
Hvilken type boullion bruger du? Jeg tænker på, om det er terningeboullion eller det man finder flydene?
Vh Trine
Hej Trine
Jeg bruger oftest terninger, da det er hvad jeg altid har i køkkenet 🙂
Kh Dianna
Ser lækkert ud.
Det er vel ikke noget problem at lave den dagen før – evt. gode fif til opvarmning?
Hej Anitta
Nej det kan du sagtens gøre, kødet har ho simret til det er mørt, så den bliver absolut ikke dårligere af at blive varmet op
Du kan evt spæde op med lidt friske grøntsager, så retten får lidt bid:)
Kh Dianna
Den bedste Bouef Bourguignon jeg nogensinde har lavet og den er altid et hit herhjemme.
Familien har bestilt den til 1 juledag når vi alle samles
Glædelig jul
Hej Ministeriet;-)
Hvordan vurderer jeg om min
Boeuf Bourguignon skal have 3 eller 4 timer??
Hej Ann
Jamen det er bare at smage på kødet om det er mørt:)
Men altså, 3 timer plejer at være fint – men 4 timer skader absolut ikke, så det er egentlig hvad der passer dig bedst tidsmæssigt:)
Kh Dianna
Lækker lækker. Og flotte billeder du lægger op
Tusind tak Per, det er jeg virkelig glad for at du synes 🙂
Kh Dianna
Pingback: Daube - Opskrift på Boeuf Daube