ÄNG på Ästad Vingård – fire timer i et drivhus, og nok vores bedste madoplevelse nogensinde

+42 +40

Vejen ind og baren

Middagen bookes i faste slots, og vores startede kl. 17.15. Man går derned ad en utrolig flot allé med vilde markblomster, smukt lys og højttalere gemt i græsset, - så allerede på vej ind får man den her eksklusive fornemmelse. En tjener står klar ved døren og tager imod, og efter en lille introduktion til stedet bliver man placeret i baren eller loungen. Vi sad i baren.

Her vælger man mellem tre champagner, og så begynder de første snacks at komme. Så en lille note, champagne er ikke en del af vinmenuen, det kommer oveni - men det informerer de om. Personligt synes jeg det skulle have været med i vinmenuen, for med de lækre snacks der blev serveret, ville det været ærlig at vælge champagnen fra.

Snacks i baren

Jeg er ikke så glad for helt rå skaldyr, og selvom hjemmesiden gør opmærksom på, at menuen normalt er svær at ændre, var de virkelig søde og fleksible. Flere af mine serveringer blev tilpasset, mens Jes fik de originale versioner, - og det var altså fedt.

Jes startede med en musling fra Norge smukt serveret i skal og tang, mens jeg fik en sprød tartelet med løjrom. Derefter kom en lille sprød kålhapser med kål fra Tångagård og en svampetartelet med bl.a. Gammel Knas og osteskum. Og så kaviaren, - Jes fik kaviar fra Rossini med rå reje under, og min version var tilpasset med syltet græskar, og kaviar ovenpå. Meget smukt og fantastisk. Det var fra starten en ægte Michelin-oplevelse.

Vinkælderen

Efter snacks bliver man ført med elevator en etage ned, hvor sommelieren tager imod. Man går gennem en imponerende vinkælder og får historien om kælderen og flaskerne, og her vælger man så mellem vinmenu, juicemenu eller en menu med mousserende vine. Vi valgte den klassiske vinmenu. Bemærk at vinmenuerne ikke er inkluderet i prisen på middagen.

For enden af vinkælderen åbnes dørene til hovedrestauranten, - og det føles simpelthen magisk. Restauranten ligger helt nede ved søniveau med udsigt over søen og fuglelivet, og der er masser af plads mellem bordene.

Maden i hovedrestauranten

Vi startede med et glas af ÄNGs egen mousserende vin - druerne dyrkes ca. 100 meter fra restauranten. Så kom serveringerne. Først noget med brændenælde fra Ästad, derefter fjeldørred fra Lando-søen med et kimchi-agtigt element, - vi opfattede den nærmest som laks. Til hver ret fik vi vin, og den tomme flaske blev stillet på bordet, så man kunne se etiketten. En lille detalje, der fungerede virkelig godt.

Jes fik kammusling fra Frøja med brioche og et surt/sødt, cremet element. Min version blev lavet med rullet og svitset kålrabi med samme creme, - og nøj, den blev faktisk en af mine favoritter. Derefter dybhavsrejer fra Norge, - rå med en let sauce til Jes, let tilberedte til mig. Så en brødservering med meget sprødt surdejsbrød bagt på rug og hvede fra Berte Qvarn, altså mel fra lokale landmænd, og senere grillet jomfruhummer fra Bua med en fantastisk sauce og en slags broken gel.

Hovedretten var and fra Söderslätt: et rødt, saftigt og fedt stykke and med halvsprødt skind samt små snacks med en andemousse, der smagte i retning af foie gras.

Ost i vinbaren

Derefter blev vi ført ind i vinbaren, hvor der kom tungere rødvine, - to glas til denne del. Husets osteservering lignede en cheesecake med jordbær, men var salt - Den Hvide Dame på kiksebund. Dertil en sprød hapser af knækbrød med hvidskimmelcreme og revet Arla Unika-ost samt en lille kaviarhapser med jordskok. Suuuper lækkert.

Det søde og kaffen

Til sidst kom vi op fra kælderen igen, og så fulgte det søde - koji-is med en særlig sauce, en lille vaffel med saltkaramel og til kaffen en vingummi-agtig konfekt med honning fra Ätradalen samt en tung chokoladehapser med chokolade fra Malmö. Da vi rejste os, var der gået cirka fire timer, og timingen havde været meget præcis hele vejen.

Service

Betjeningen var utrolig kompetent, sød og nærværende. Personalet skabte et fantastisk flow gennem hele aftenen, og selvom standarden er meget høj, er der ikke et gram snobberi. At de så oven i købet tilpassede menuen for mig uden at gøre et nummer ud af det, det siger noget om stedet.

Pris og niveau

Vi havde købt middagen som en samlet pakke med overnatning på Ästad Vingård. Reserverer man bare bord, koster smagsmenuen 2.900 SEK og vinmenuen 2.000 SEK pr. person, - og champagnen i baren kommer så oveni. Det er mange penge, ja, men med det niveau af mad, service og omgivelser synes vi ærlig talt, det er pengene værd. (Ikke reklame)