Pasta med braiseret bolognese – Bolognese af nakkefilet.
Der er bare noget helt særligt over en god ragu – og den her ragu af nakkefilet er intet mindre end fantastisk.
Nakkefilet er et stykke kød, der egner sig perfekt til simreretter, fordi det bliver så mørt, at det nærmest falder fra hinanden. Resultatet er en fyldig og saftig bolognese, hvor kødet blander sig med en dyb og smagfuld sauce.
Jeg starter med en klassisk soffritto – løg (som jeg har valgt at beholde i strimler), finthakkede gulerødder, bladselleri og masser af hvidløg. Derefter tilsætter jeg tørrede krydderier, tomatkoncentrat, rødvin, hakkede tomater og bouillon.
Retten får lov at simre længe, så alle smage samler sig, og til sidst trevler kødet og saucen rundes den af med en smule mælk eller fløde og en håndfuld friske basilikumblade.
Jeg serverer altid raguen vendt direkte med min yndlingspasta og en smule pastavand, som lige får lov at simre med, så alt samler sig til en cremet bolognese.
Retten er nem at lave, den kan passe sig selv i flere timer, og så kan den selvfølgelig fryses – perfekt til nemme aftensmåltider på travle dage.
Hvorfor nakkefilet er perfekt til ragu
Nakkefilet er, udover svinekæber, et af mine absolutte favorit stykker kød til simreretter. Det er både mørt, saftigt og fyldt med smag – og samtidig et relativt billigt stykke kød, hvilket gør det oplagt, når man skal lave mad til mange.
Når det får lov at simre længe i en sauce som her, bliver det så blødt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel, og det gør retten ekstra fyldig og lækker.
Så næste gang du har lyst til en pasta med bolognese, men vil prøve en ny og endnu mere smagfuld version, så kast dig ud i en ragu af nakkefilet – det er comfort food på allerhøjeste niveau.
Alternativer til pasta
Selvom en klassisk ragu næsten kalder på pasta, så fungerer den her ragu af nakkefilet også virkelig godt med andre tilbehør. Prøv for eksempel at servere den med kogte eller knuste kartofler, hvor den lækre sauce kan trække godt ned i kartoflerne – eller som topping på en bagt kartoffel.
Vil du have et lidt lettere og grønnere alternativ, kan jeg varmt anbefale at servere raguen på en bund af lynstegt spidskål. Det giver en sprød og frisk kontrast til den fyldige ragu, og det er både sundt og virkelig lækkert.
Så uanset om du er til klassisk pasta, kartofler eller grøntsager, så kan raguen tilpasses og varieres – perfekt, hvis du gerne vil prøve noget nyt.
Ragu af nakkefilet – Pasta med bolognese af nakkefilet
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 1,2 kg nakkefilet
- 2 løg, skåret i strimler
- 3 gulerødder, skåret i små tern
- 3-4 stilke bladselleri, skåret i små tern
- 6 fed hvidløg, finthakket
- 150 g tomatkoncentrat
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilikum
- 1 tsk timian
- 1 tsk rosmarin
- 3 dl rødvin
- 1 ds hakkede tomater eller polpa
- 3 1/2 dl vand
- 2 okse bouillonterninger
- 3/4 dl sødmælk eller fløde
- 7 stilke basilikum, bladene heraf
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- Pasta
- Revet parmesan
Gourministeriet Premium
Med Gourministeriets app får du en reklamefri oplevelse på både web og app, adgang til kalorier og energifordeling på 400+ opskrifter (opdateres løbende), mulighed for at gemme dine favoritter samt notifikationer når nye retter lander. Læs mere herSådan gør du
- Puds kødet fri for større stykker fedt og eventuelle sener og skær det i store tern.
- Varm en stor gryde op, og brun kødet godt af i en sjat olie. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg kødet til side på en tallerken.Gør det evt. af et par omgange hvis bunden af gryden ikke er stor nok – det er vigtigt at det bliver brunet godt af.
- I samme gryde steges løgene klare. Tilsæt evt. mere olie hvis der er behov for det.
- Hæld gulerødder, bladselleri og hvidløg ved, og lad det stege godt af i 5-10 minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt tomatkoncentrat og krydderier – krydr med salt og friskkværnet peber, og rør det godt sammen.
- Læg kødet tilbage i gryden og hæld rødvinen over, og lad det småkoge i 5 minutter.
- Hæld de hakkede tomater, vand og bouillonterningerne ved, og lad det simre, under låg, i cirka 3 timer. Rør et par gange undervejs.
- Træk kødet fra hinanden med to gafler. Jeg tager kødet op med en hulske og trækker det fra hinanden i et fad, og hælder det så tilbage i gryden – det gør det lidt nemmere.
- Vend kødet godt i saucen, og lad den simre videre i en halv times tid til saucen tykner, og kødet har suget en masse smag til sig.
- Rør til sidst fløden/mælken i i sammen med de friske basilikumblade og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Vend saucen med din favorit pasta og server med revet parmesan på toppen.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
