FØLG MIG PÅ INSTAGRAM -NY INSPIRATION HVER DAG
Lækre saftige ciabatta boller med en dejlig sej skorpe og blød midte. De her ciabatta boller er perfekt som tilbehør til salater, i madpakken og til sandwich.
De kan med fordel lunes i ovnen, – giv dem en smule vand og lun dem i 5-8 min. ved 200 grader, almindelig ovn.
Koldhævede ciabatta boller med surdej
Opskrift på koldhævede ciabatta boller med surdej. Denne opskrift giver ca. 12 stk.
Ingredienser
- 450 g type 00 mel
- 200 g durum mel
- 10 g gær
- 4 1/2 dl koldt vand
- 2 dl tynd surdej - biga
- 1 tsk honning
- 1/2 dl oliven olie
- 15 gram salt
Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter honning, surdej og olie.
Rør begge slags mel i, lidt ad gangen, og kør dejen på maskine til den slipper kanterne, - ca. 8 min.
Hæld lidt olie i skålen dejen skal hæve i, læg dejen i og hæld lidt olie over.
Lad dejen hæve på køl i ca. 12 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå i ca. 1 time inden den tages ud af boksen.
Hak bollerne ud med en dej skraber, vend dem i durum mel, og placer dem på en bradepande beklædt med bagepapir. Lad dem hvile på bradepanden i 30 min. inden bagning
Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 20-25, - gerne med damp.
Noter
Har man ikke damp i sin ovn kan man stille en skål med vand i bunden af ovnen, - det giver samme damp effekt.
Har bagt dem både hjemme og med 5,3 l vand skære dog ned på mængden af gær da den hæver fint med 50 g gær til 5,3 l vand.