Surdej - Opskrift på tynd grundsurdej - Biga

Biga – En tynd surdej

Når vi bager brød med surdej bruger vi altid denne opskrift fra Meyer’s. Jes var for år tilbage på bagekursus ved Meyer’s, og siden da har vi været tilhængere af denne type surdej. Den er super nem at arbejde med og kræver meget lidt vedligeholdelse. Denne type surdej bruges mest for at fremhæve en mild syrlig smag i brødet, hæveevnen er ikke som en typisk surdej, derfor vil vi også altid bruge en smule gær i opskrifterne med surdej.
Opskriften herunder er er den Jes fik udleveret ved kurset dengang.

Biga - En tynd surdej

By Jes Brinch
Tid: 5 min.

Opskrift på tynd grundsurdej kaldet Biga.

Ingredienser

  • Opstart
  • 3 dl vand
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl grahamsmel
  • 1 dl rugmel
  • Opfriskning/fodring
  • 1 dl af den eksisterende surdej
  • 2 dl vand
  • 1 dl grahamsmel
  • 1 dl hvedemel

Fremgangsmåde

1

Opstart Pisk alle ingredienserne godt sammen, - sør for at der ikke er nogle klumper i dejen.

2

Hæld surdejen i en beholder, f.eks. et sylteglas, og lad surdejen stå på køkkenbordet med låget på klem. Lad den stå på køkkenbordet i godt 4 dage, rør i den et par gange dagligt.

3

Duft og smag evt. på surdejen efter 4 dage, hvis den endnu ikke er sur skal den stå en dag eller 2 mere. Når surdejen er tilpas sur skal den opfriskes/fodres.

4

Opfriskning/fodring Bland ingredienserne som de står i ingredienslisten, - 1 dl gammel surdej, 2 dl vand, 1 dl hvedemel og 1 dl grahamsmel. Pisk det hele godt sammen og fyld det på et nyt glas, og lad det igen stå på køkkenbordet med låget på klem.

5

Pleje og brug af surdej Din surdej skal gerne opfriskes hver 4-5 dag, - men røres dagligt. Duft til den, dufter den meget surt allerede efter 3 dage opfrisker du den blot der, - det er med at prøve sig lidt frem.

6

Surdejen vil naturligt dele sig, det er helt fint, - sørg blot for at røre i den 1-2 dage dagligt.

7

Surdejen er bedst 8-24 timer efter opfriskning, - så foder den gerne dagen før den skal bruges.

8

Du kan sagtens bage med en surdej der ikke er blevet fordret i 2-3 dage, den vil blot være mere skarp og syrlig i smag og aroma.

9

Surdejen kan sagtens holder sig i en periode på 1-2 uger på køl uden at blive fodret. Skal du ud art rejse fordrer du surdejen, hælder den i en lufttæt beholder og sætter den på køl. Frisk den op når du kommer hjem, stil den på køkkenbordet i 3-4 dage og frisk den så op igen, - så er den klar til brug.

10

Når surdejen opfriskes vil jeg altid anbefale at hælde den i en ny beholder, på den måde undgår du at der gror mug på surdejsresterne på kanterne af beholderen.

Noter

Skal du bruge mere surdej en uge dobler du bare mængden af opfriskning.

Opskrift på Koldthævede skagenslapper med surdej
Koldhævede lækre skagenslapper bagt med surdej.

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*