Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Koldhævede ciabatta boller med surdej

Opskrift på koldhævede ciabatta boller med surdej.Denne opskrift giver ca. 12 stk.

Tid i alt
12 t
Portioner
12 stk

Ingredienser

  • 450 g

    type 00 mel

  • 200 g

    durum mel

  • 10 g

    gær

  • 4 1/2 dl

    koldt vand

  • 2 dl

    tynd surdej - biga

  • 1 tsk

    honning

  • 1/2 dl

    oliven olie

  • 15

    gram salt

Sådan gør du

  • Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter honning, surdej og olie.
  • Rør begge slags mel i, lidt ad gangen, og kør dejen på maskine til den slipper kanterne, - ca. 8 min.
  • Hæld lidt olie i skålen dejen skal hæve i, læg dejen i og hæld lidt olie over.
  • Lad dejen hæve på køl i ca. 12 timer.
  • Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå og få lidt varmen imens ovnen varmes op.
  • Hak bollerne ud med en dej skraber, vend dem i durum mel, og placer dem på en bradepande beklædt med bagepapir.
    *Du kan evt lade dem efterhæve en lille halv time under et klæde, men dette er ikke et must.
  • Bag dem i en forvarmet ovn ved 230 grader i ca. 20 minutter, - gerne med damp.

Noter

Har man ikke damp i sin ovn kan man stille en skål med vand i bunden af ovnen, - det giver samme damp effekt.