Skøn klassisk Shepherds pie lavet med hakket lammekød og masser af krydderier, – fyld med smag og varme.
Jeg elsker Shepherds pie, det smager simpelthen fantastisk, og der sker altså bare noget med smagen, når retten kommer i ovnen og gratinerer og bager sammen.
Er du ikke til lam kan du lave en klassisk Cottage pie med hakket oksekød, – fremgangsmåden er den samme
Klassisk Shepherds Pie
Ingredienser
Kødfyld
- 800 g
hakket lammekød
- 2
store gulerødder, skrællede og skåret i små tern
- 2
løg, finthakkede
- 2
forårsløg, fintsnittede
- 4 fed
hvidløg, finthakket
- 100 g
ærter, fra frost
- 2,5 dl
rødvin, gerne en tør rødvin
- 4 dl
okseboullion, - kommer an på hvor længe man lader saucen koge ind
- 2 spsk
tomat koncentrat
- 3 spsk
worchestersauce
- 3 spsk
hvedemel
- 1 tsk
tørret timian
- 1 tsk
tørret rosmarin
-
Salt og peber
-
Olie
Kartoffelmos
- 1,2 kg
bagekartofler, skrællede og skåret i store tern
- 40 g
smør
- 4 spsk
creme fraiche 18%
-
Salt
Sådan gør du
- Kødfyld Varm olien i en gryde og steg løg, gulerødder, hvidløg og forårsløg af til løgene er klare.
- Tilsæt lammekødet og brune det godt af ved middel varme.
- Tilsæt hvedemel, timian, rosmarin, worchestersauce og tomatkoncentrat og varm det igennem i et par minutter, - rør grundigt.
- Hæld rødvinen over og lad den koge ind i ca. 5 min., og tilsæt derefter boullion lidt af gangen. Lad saucen koge godt ind inden der tilsættes mere boullion, - saucen skal sidde om kødet og må ikke være for tynd. Hvis tiden er til det lad da gerne saucen koge ind i en halv times tid, - det udvikler smagen meget mere, - lav evt. kartoffelmosen imens.
- Smag til sidst til med salt og peber, og vend ærterne i saucen.
Kartoffelmos
- Skyld kartoffel ternene gryndigt så de mister lidt stivelse og kog derefter kartoflerne i rigeligt usaltet vand til de er møre (uden at koge ud), - ca. 15-20 min.
- Hæld vandet fra og hæld kartoflerne tilbage i gryden. Tilsæt smør og creme fraiche og pisk mosen godt igennem, - gerne med en håndmikser, så bliver den lækker luftig.
- Smag til med salt og pisk det godt ind i mosen. Hvis mosen virker for tyk tilsættes evt. lidt mere smør eller lidt mere creme fraiche.
- Smør den øverste kant af et ovnfast fad med lidt smør, - så kartoffelmosen ikke hænger i. Hæld først kødfyldet i fadet og mas det godt ud så det ligger helt jævnt, - hvis der flyder for meget sauce ovenpå kan man med fordel fjerne lidt af det med en grydeske.
- Fordel kartoffelmosen i et jævnt lag oven på kødfyldet, og glat det godt ud med en grydeske, - det skal gå helt ud til kanterne. Slut evt. af med at tage en gaffel og rids toppen let så det danner små bølger.
- Bag retten i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30-40 min. Hvis mosen mangler farve skrues der op til 230 grader de sidste 5 min.
- Lad retten hvile og sætte sig i 10-15 min. inden den serveres.
