Albondigas, spansk tapas – Krydrede spanske kødboller i fyldig tomatsauce.
Albondigas er en klassisk spansk tapasret, som du ofte finder på små barer og restauranter i Spanien. Her får du de lækreste, let krydrede kødboller serveret i en enkel og smagfuld tomatsauce – en ret, der både er nem at lave og fuld af autentisk smag .
Farsen formes til kødboller og brunes først godt af på panden, så de får en lækker stegeskorpe. Derefter færdigtilberedes de direkte i den krydrede tomatsauce, som laves på samme pande. På den måde trækker kødbollerne smag fra saucen, samtidig med at saucen får dybde og smag fra kødet – et ægte win-win resultat.
Jeg har holdt krydringen enkel, så du kan smage kødet og de klassiske noter af hvidløg, paprika og tomat i saucen, men stadig med et strejf af krydderier, der giver retten karakter.
Traditionelt serveres albondigas som tapas med godt brød til, men du kan også sagtens nyde dem som en hovedret med stegte kartofler og en frisk salat ved siden af. Opskriften giver ca. 30 kødboller, hvilket rækker til 8 personer, alt efter hvordan de serveres. Og bliver der rester, kan retten uden problemer fryses og nydes en anden dag.
Spanske kødboller – Kødet gør forskellen
Til mine albondigas bruger jeg en kombination af hakket oksekød og hakket svinekød. Jeg synes, det giver de mest smagfulde kødboller, fordi oksekødet har den dybe kødsmag, mens svinekødet tilfører saftighed og fedme. Resultatet bliver kødboller, der både er mere saftige og lækre – helt perfekte til at simre i en tomatsauce.
Jeg vil anbefale, at du ikke vælger hakkekød med den allerlaveste fedtprocent. Det kan nemlig gøre kødbollerne tørre. Omvendt behøver du heller ikke gå efter det mest fede. Det bedste resultat får du med en fedtprocent midt imellem – det giver både god smag og en saftig kødstruktur.
Derudover bruger jeg i stedet for rasp lidt brød opblødt i mælk. Det kan lyde lidt specielt, men det er faktisk en klassisk teknik, som gør kødbollerne endnu mere bløde og saftige indeni. Det giver en bedre struktur, så de holder formen, men stadig smelter på tungen.
Vil du lave dem mere enkle, kan du sagtens nøjes med rent oksekød, men jeg vil klart anbefale kombinationen – og fedtprocenten midt i feltet – for den bedste smag og konsistens.
Albondigas – Spanske kødboller i tomatsauce
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Ingredienser
Kødboller
- 2 skiver hvidt brød, i tern – unden skorper
- 1/4 dl mælk
- 450 g hakket oksekød
- 450 g hakket gris
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, revet eller presset
- 2 æg
- 1 tsk spidskommen
- 1 håndfuld persille, finthakker
- Hvedemel
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Tomatsauce
- 1 løg, fint hakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 1/2-1 tsk røgt paprika
- 1 dl rødvin
- 2 ds hakkede tomater
- 1 laurbærblad
- 1 nip sukker
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- Hakket persille
- Flute eller andet brød
- Stegte kartofler eller en grov salat
Gourministeriet Premium
Med Gourministeriets app får du en reklamefri oplevelse på både web og app, adgang til kalorier og energifordeling på 400+ opskrifter (opdateres løbende), mulighed for at gemme dine favoritter samt notifikationer når nye retter lander. Læs mere herSådan gør du
Kødboller
- Udblød brødet i mælken.
- Hæld begge slags fars i en skål sammen med løg, hvidløg, udblødt brød, æg, spidskommen og persille. Krydr med rigeligt salt og friskkværnet peber.
- Rør farsen godt sammen, gerne med en håndmixer – sørg for at det er rørt godt sammen.
- Del farsen i små klumper på ca. 40 gram stykket og tril dem til kødboller. Vend dem derefter i hvedemel.
- Varm en dyb pande op med en god sjat olie, og steg kødbollerne gyldne ved middel varme. De skal kun brunes – de tilberedes færdig i saucen.Læg kødbollerne til side på en tallerken.
Tomatsauce
- På samme pande tilberedes saucen. Steg løg og hvidløg til løgene er klare, og tilsæt derefter tomatkoncentrat og røget paprika. Varm igennem et øjeblik.
- Hæld rødvinen over, og lad den koge ind et øjeblik, og hæld derefter de hakkede tomater og laurbærbladet ved. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld kødbollerne tilbage i saucen, og lad saucen simre ved svag til middel varme i ca. 15-20 minutter – eller til kødbollerne er tilberedt, og saucen er tyknet en smule.
- Smag til med en smule sukker, salt og friskkværnet peber – og server med f.eks. brød, stegte kartofler eller en grov salat.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
