Sauce blanquette
En klassisk fransk sauce der passer perfekt til fisk og lyst kød, - lavet på æg, smør og bouillon.
Lækker fransk sauce lavet på masser af smør, æg og bouillon, – den går perfekt sammen med fisk og lyst kød.
Sauce blanquette – jeg tror mange har hørt navnet før og sikkert også smagt den, – men måske har man ikke haft modet til at kaste sig ud i den?! Det skal vi lige have lavet op på, – for denne franske klassiker er simpelthen SÅ nem at lave, og du kan endda lave den på forhånd og varme den langsomt op inden servering 🙂
Af bouillon bruger jeg fiske bouillon til fiske retter, – og serverer jeg min sauce blanquette til f.eks. kylling, så bruger jeg kyllinge- eller grøntsagsbouillon.
Sauce blanquette
En klassisk fransk sauce der passer perfekt til fisk og lyst kød, – lavet på æg, smør og bouillon.
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Ændre antal personer
Følg mig på Instagram +250.000 følger Gourministeriet på Instagram
Video af opskriften
Ingredienser
- 200 g smør
- 2 dl bouillon
- 2 æggeblommer
- 1 æg
- 2 spsk creme fraiche, helst 38%
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde og hæld bouillonen ved – sluk for blusset. Blandingen skal have en temperatur på ca. 60 grader.
- Blend æg, æggeblommer og creme fraiche sammen i et cylinder med en stabblender.
- Tilsæt derefter smørblandingen i en tynd stråle, mens der fortsat blendes. Fortsæt tilset hele er brugt.
- Smag saucen til med citron, salt og friskkværnet peber.
- Saucen er nu klar til servering. Ønskes saucen en smule tykkere, kan den hældes tilbage i gryden, og varmes op ved svag varme – under konstant piskning. Der skal ikke meget varme til, så vær hele tiden over den.
Hej. Det lyder dejligt nemt Skal bouillonen være varm når den hældes i det smeltede smør eller skal jeg bare sørge for, at blandingen er 60 grader inden det hældes i æggeblandingen?
Glæder mig til at prøve
Hej Helle
Den må godt være varm ja, bare blandingen køles til 60 grader – som du skriver 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kærlig hilsen
Dianna
Har nu lavet din opskrift mange gange med forskellige bouillon. Den skal helt sikkert varmes op igen for at få den rette konsistens. Nemt og meget velsmagende
Hejsa
Ihh hvor godt at høre den falder i din smag – det er jeg glad for at høre 🙂
Kh Dianna
Det skal man altid med en blanquette sauce men man skal også blende længere end man tror når fonden tilsættes for at få den luftig inden smørret tilsættes. Det vil gøre en hel masse for konsistensen
Den var meget nem at tilberede og smagte fantastisk
Tusind tusind tak, hvor gør det mig glad at høre 🙂
Hej Diana
Jeg synes også den er helt fantastisk.
Jeg skal i morgen have nogle veninder til frokost og vil lave denne super gode sauce, men jeg vil gerne lave den inden de kommer og så varme den op. Jeg synes dog den bliver lidt tyk når den varnes op, så vil spørge hvordan jeg kan gør den lidt mere tynd efter opvarmningen ?
Bh
Gitte
Hej Gitte
Hvor dejligt at høre – tak 🙂
Hvis du synes den bliver for tyk ved opvarmning, så prøv at tilsætte lidt lun bouillon, til du opnår den ønskede konsistens 🙂
Kh Dianna
Hej – hvilken slags bouillonen skal der bruges?
Jesper
Hej Jesper
Jeg bruger kyllingbouillon i denne 🙂
Kh Dianna