Sauce blanquette – klassisk fransk sauce med smør, bouillon og æg.
Sauce blanquette er en klassiker fra det franske køkken, som man ganske enkelt ikke kommer uden om. Det er en af de helt store grundsaucer – og samtidig en af de nemmeste saucer at lave, når man først kender teknikken.
Den er silkeblød, cremet og elegant i smagen. Serverer du den med det samme, lige efter den er blendet sammen, får den næsten en let skummende og luftig konsistens, som gør den ekstra delikat og indbydende. Det er en sauce, der løfter både fisk og lyst kød og giver retten et raffineret udtryk.
Mange kan være lidt nervøse for processen med æg, men det behøver du slet ikke. Følger du opskriften, så går den ikke galt. Æggene giver saucen den karakteristiske fylde og den bløde, afrundede struktur, som kendetegner en klassisk sauce blanquette.
Jeg laver min sauce blanquette med citronsaft, som giver en frisk og balanceret syre. Du kan dog sagtens justere smagen med en mild eddike med smag – for eksempel en krydderurteeddike, der passer til det, du serverer saucen til. Det giver mulighed for at tilpasse saucen præcist til både fisk, fjerkræ eller gris.
Alt efter type af servering kan du bruge fiskefond til fiskeretter, kyllingefond til fjerkræ eller en god grøntsagsbouillon, hvis du ønsker en mere neutral base. Det gør sauce blanquette utrolig alsidig og perfekt både til hverdagsretter og når der skal lidt ekstra finesse på tallerkenen.
En klassisk fransk sauce, der er både enkel, cremet og helt uimodståelig.
Opskriften rækker til 6-8 personer – alt efter type af servering.
Lav den på forhånd
Sauce blanquette kan sagtens laves på forhånd, hvilket gør den ekstra velegnet, når du har gæster eller gerne vil være i god tid. Når saucen først er færdig, kan den holdes lun ved meget svag varme – den må ikke koge, men blot holdes varm.
Skal den opvarmes senere, gør du det også ved lav varme og under forsigtig omrøring. Lige inden servering kan du med fordel blende saucen kort igennem igen med en stavblender. Det giver den helt rette silkebløde og let skummende konsistens, så den fremstår frisklavet og ekstra cremet.
Det er netop en af fordelene ved sauce blanquette – den er både elegant og fleksibel, og den holder sin fine struktur, når du behandler den nænsomt.
Sauce blanquette
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 200 g smør
- 2 dl bouillon – læs intro
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- 2 spsk creme fraiche, helst 38%
- 2 spsk citronsaft eller en eddike med smag – læs intro*
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tag gerne æg og creme fraiche ud 20 minutters tid før.
- Smelt smørret i en gryde sammen med bouillonen og varm det godt igennem. Sluk for blusset og lad blandingen stå et øjeblik. Lad den gerne ramme ca. 80 grader.
- Pisk æg, æggeblommer, creme fraiche og citron sammen i en anden lille kasserolle – den skal ikke være over varme.
- Tilsæt derefter smørblandingen i en tynd stråle, mens du konstant blender saucen med en stavblender. Fortsæt til alt smør- og bouillonblandingen er brugt og blend konstant imens du hælder det langsom i.Tip evt. gryden på skrå, så blenderen får fat i saucen med det samme.
- Smag saucen til med mere citronsaft, salt og friskkværnet peber og blend saucen godt igennem.
- Saucen er nu klar til servering. Den kan laves på forhånd – læs intro.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
Hej. Det lyder dejligt nemt Skal bouillonen være varm når den hældes i det smeltede smør eller skal jeg bare sørge for, at blandingen er 60 grader inden det hældes i æggeblandingen?
Glæder mig til at prøve
Hej Helle
Den må godt være varm ja, bare blandingen køles til 60 grader – som du skriver 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kærlig hilsen
Dianna
Har nu lavet din opskrift mange gange med forskellige bouillon. Den skal helt sikkert varmes op igen for at få den rette konsistens. Nemt og meget velsmagende
Hejsa
Ihh hvor godt at høre den falder i din smag – det er jeg glad for at høre 🙂
Kh Dianna
Det skal man altid med en blanquette sauce men man skal også blende længere end man tror når fonden tilsættes for at få den luftig inden smørret tilsættes. Det vil gøre en hel masse for konsistensen
Den var meget nem at tilberede og smagte fantastisk
Tusind tusind tak, hvor gør det mig glad at høre 🙂
Hej Diana
Jeg synes også den er helt fantastisk.
Jeg skal i morgen have nogle veninder til frokost og vil lave denne super gode sauce, men jeg vil gerne lave den inden de kommer og så varme den op. Jeg synes dog den bliver lidt tyk når den varnes op, så vil spørge hvordan jeg kan gør den lidt mere tynd efter opvarmningen ?
Bh
Gitte
Hej Gitte
Hvor dejligt at høre – tak 🙂
Hvis du synes den bliver for tyk ved opvarmning, så prøv at tilsætte lidt lun bouillon, til du opnår den ønskede konsistens 🙂
Kh Dianna
Hej – hvilken slags bouillonen skal der bruges?
Jesper
Hej Jesper
Jeg bruger kyllingbouillon i denne 🙂
Kh Dianna