Sauce blanquette

Sauce blanquette

En klassisk fransk sauce der passer perfekt til fisk og lyst kød, - lavet på æg, smør og bouillon.

Del via email

Gå til opskrift Udskriv

Lækker fransk sauce lavet på masser af smør, æg og bouillon, – den går perfekt sammen med fisk og lyst kød.
Sauce blanquette – jeg tror mange har hørt navnet før og sikkert også smagt den, – men måske har man ikke haft modet til at kaste sig ud i den?! Det skal vi lige have lavet op på, – for denne franske klassiker er simpelthen SÅ nem at lave, og du kan endda lave den på forhånd og varme den langsomt op inden servering 🙂
Af bouillon bruger jeg fiske bouillon til fiske retter, – og serverer jeg min sauce blanquette til f.eks. kylling, så bruger jeg kyllinge- eller grøntsagsbouillon.

Lignende opskrifter:

Beurre blanc Aioli – Hvidløgs mayonnaise Hindbærcoulis – Hindbærsauce Karamelsauce Chokoladesauce Butterdejstærte med tomat, ricotta og feta Løgtærte med butterdej, ricotta og timian Butterdejstærte med svampe, spinat, feta og ricotta

Sauce blanquette

En klassisk fransk sauce der passer perfekt til fisk og lyst kød, – lavet på æg, smør og bouillon.

5 fra 7 stemmer

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Tilbehør

Køkken: Fransk

Samlet tid: 15 minutter

Antal: 4 personer

Ingredienser

• ▢ 200 g smør
• ▢ 2 dl bouillon
• ▢ 2 æggeblommer
• ▢ 1 æg
• ▢ 2 spsk creme fraiche, helst 38%
• ▢ 1 spsk citronsaft
• ▢ Salt og peber

Sådan gør du

• Smelt smørret i en gryde og hæld bouillonen herover – sluk for blusset. Smør/bouillon blandingen skal have en temperatur på ca. 60 grader.
• Blend æg, æggeblommer og creme fraiche sammen i en høj cylinder med en stavblender.
• Tilsæt derefter smørblandingen i en tynd stråle, mens der fortsat blendes – til hele blandingen er brugt.
• Smag saucen til med citron, salt og peber.
• Saucen er nu klar til servering.

  Ønskes saucen en smule tykkere, kan den hældes tilbage i gryden, og varmes op ved svag varme – under konstant piskning. Der skal ikke meget varme til, ås vær hele tiden over den.