Mættende pastasalat med bagt aubergine, kikærter, feta og soltørrede tomater.
Den her pastasalat er en vaskeægte smagsbombe – fyldt med bagt aubergine, søde friske tomater, bløde kikærter og de lækreste soltørrede tomater i olie. En skøn, mættende og proteinrig salat, der både fungerer som en selvstændig måltidssalat og som lækkert tilbehør til alt fra grill til ovnbagte retter.
Smagen får dybde fra hvidløg, olien fra de soltørrede tomater og masser af friske krydderurter – og hele herligheden rundes af med smuldret feta, der giver en cremet og let salt finish.
Det er en salat med masser af fylde og tekstur – og en af dem, man bliver ved med at vende tilbage til. Den serveres kold, kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet – og så smager den vanvittigt godt dagen efter også. En ny favorit herhjemme.
Pastasalat med bagt aubergine, feta og soltørrede tomater
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 aubergine, skåret i tern
- 200 g pasta
- 1 ds kikærter, drænet for væde
- 150 g cherrytomater, skåret i kvarte
- 100 g soltørrede tomater i olie, skåret i tern
- 100 g feta, smuldret
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 8 stilke basilikum, bladene heraf – hakket
- 1/2 dl olie fra de soltørrede tomater
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Sådan gør du
- Vend aubergine ternene med et par spiseskefulde olie, evt. fra de soltørrede tomater, krydr med salt og friskkværnet peber og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader, almindelig varme, i ca. 25 minutter.
- Kog også pastaen al dente som beskrevet på pakken, og skyl det derefter i koldt vand. Lad det dræne i en sigte.
- Hæld alle ingredienserne i en stor skål – pasta, bagt aubergine, kikærter, tomater, soltørrede tomater, feta, hvidløg, krydderurter og olien fra de soltørrede tomater. Krydr med salt og friskkværnet peber og vend det godt sammen.Opbevar salaten på køl til den skal serveres.
