Pastasalat med bagt aubergine, feta og soltørrede tomater
Opskrift på den lækreste pastasalat med bagt aubergine, feta og soltørrede tomater
Servings 4 personer
Calories 552kcal
Ingredienser
- 1 aubergine, skåret i tern
- 200 g pasta
- 1 ds kikærter, drænet for væde
- 150 g cherrytomater, skåret i kvarte
- 100 g soltørrede tomater i olie, skåret i tern
- 100 g feta, smuldret
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 8 stilke basilikum, bladene heraf - hakket
- 1/2 dl olie fra de soltørrede tomater
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Sådan gør du
- Vend aubergine ternene med et par spiseskefulde olie, evt. fra de soltørrede tomater, krydr med salt og friskkværnet peber og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader, almindelig varme, i ca. 25 minutter.
- Kog også pastaen al dente som beskrevet på pakken, og skyl det derefter i koldt vand. Lad det dræne i en sigte.
- Hæld alle ingredienserne i en stor skål - pasta, bagt aubergine, kikærter, tomater, soltørrede tomater, feta, hvidløg, krydderurter og olien fra de soltørrede tomater. Krydr med salt og friskkværnet peber og vend det godt sammen.Opbevar salaten på køl til den skal serveres.
Video
Nutrition
Calories: 552kcal | Carbohydrates: 69g | Protein: 18g | Fat: 24g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 12g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 366mg | Potassium: 1054mg | Fiber: 11g | Sugar: 9g | Vitamin A: 843IU | Vitamin C: 39mg | Calcium: 195mg | Iron: 4mg