En helstegt svinemørbrad er noget af det lækreste, du kan sætte på middagsbordet – men hemmeligheden bag en mør, saftig og flot rosa svinemørbrad ligger i tilberedningen.
Først brunes mørbraden af på en varm pande i smør og olie sammen med frisk timian og hvidløg, så den får en lækker stegeskorpe og masser af smag. Derefter færdigtilberedes den i ovnen ved svag varme, så den bevarer sin flotte, rosa farve helt igennem – uden at blive grå og kedelig i kanterne.
Temperatur og tilberedningstid
Langsom tilberedning tager lidt længere tid end at smide den ind på 200 grader, men resultatet er langt mere saftigt og sikrer, at mørbraden holder sin flotte farve.
✔ Perfekt rosa: Tilbered til en kernetemperatur på 60-62°C, og lad den trække i ca. 10 minutter – så samler saften sig i kødet, og du får den helt rette mørhed.
✔ Mere gennemstegt: Ønsker du den lidt mere tilberedt, kan du lade den nå 64-65°C før hviletid.
Pas på ikke at overtilberede!
Svinemørbrad er et fantastisk stykke kød, men hvis det bliver overtilberedt, risikerer du, at det bliver tørt og kedeligt. Hvis du ikke bryder dig om rosa svinekød, kan du sagtens give det lidt længere – men undgå at komme for højt op i temperatur, så du bevarer smag og saftighed.
Tip! Når du bruner mørbraden af, gør det hurtigt og ved høj varme. Hvis du steger den for længe, bliver det yderste lag af kødet tørt, og skorpen kan blive for hård.
Server den saftige svinemørbrad med dine yndlings sides – den passer perfekt til både kartoffelmos, bagte rodfrugter eller en cremet svampesauce. En sikker vinder til både hverdagsmad og gæstemiddage.
Helstegt svinemørbrad i ovn
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 fin stor svinemørbrad
- 50 g smør
- 2 spsk olie
- 2 fed hvidløg, knuste
- 6 kviste timian
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Puds mørbraden fri for sener og urenheder og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Smelt smørret på en pande sammen med olie, og lad det bruse godt op.
- Tilsæt hvidløg og timian, og læg mørbrade på panden. Brun den godt af, ved høj varme – på alle sider. Det må ikke tage meget mere end max 5 minutter i alt.
- Læg mørbraden i et ovnfast fad, hæld pandens indhold over, og sæt et stegetermometer i det tykkeste stykke af kødet.
- Steg mørbraden færdigt i en forvarmet ovn ved 100 grader, varmluft, i ca. 45 minutter – eller til den når en kernetemperatur på ca. 60-62 grader. Her vil svinemørbrade være flot rosa.Ønskes kødet mere tilberedt kan du lade den stege til 64-65 grader.
- Lad kødet trække i ca 10 minutter inden det skæres ud og serveres.
Hej.
Tak for alle dine skønne opskrifter, de er fantastiske og altid nemme at gå til. Tror du at jeg kan lave svinemørbraden i sous vide på 60-62 grader og så ellers give den en hurtig omgang på panden lige inden servering, blot for at give en fin stegeskorpe.
På forhånd tak.
Hej Tina
Tusind tak for de søde ord hvor er det dejligt at høre 🙂
Ja det kan du sagtens. Husk at krydre den inden du lægger den i posen, og brun den af ved høj varme når den er færdig – så den ikke tilberedes videre men kun brunes:)
Kh Dianna
Kan man forberede mørbraden om formiddagen, så man bare sætter den ind i ovnen f.eks. til aftensmad?
Hej Lone
Ja det kan du sagtens gøre:)
Kh Dianna
Har før lavet den i ovnen, og det var så meget bedre end traditionel stegning. Super mør og saftig. Tror du egentlig man bytte ovnen ud med gasgrill, hvor man jo også kan styre temperaturen?
Hej Ulla
Ja lige præcis – og dejlig nemt at styre:)
Og ja det tænker jeg absolut, bare ved indirekte varme og samme temperatur:)
Kh Dianna
Virkelig lækker mørbrad, mums
Hvilke tilbehør ville du servere til, som gæstemad ?
Hej Helle
Ej hvor dejligt at høre – tak 🙂
Uhhhh der er MANGE muligheder 🙂 Har du set min ret hvor jeg serverer den med en pure af knoldselleri, rødvinssauce og stegte svampe? Det er vanvittig lækkert 🙂
En anden god kombi er råstegte kartofler og en god svampesauce – og lidt dampede grøntsager 🙂
Kh Dianna
Hvilket stegetermometer bruger du? Mit nuværende viser altid forkert temperatur. ☺️
Hejsa
Jeg bruger et fra mærket Meater og er super glad for det 🙂
Kh Dianna