Royd i Phuket Town, hold op en madoplevelse vi ikke glemmer

+41 +39

Hvorfor vi tog på Royd

Vi besøgte Royd på vores Thailandstur lige før nytår 2025, og vi havde vores to piger med. Restauranten er MICHELIN Selected, altså ikke en Michelin-stjerne, men Michelin beskriver køkkenet som moderne sydthailandsk, og owner-chef Suwijak "Mond" Kunghae modtog MICHELIN Guide Young Chef Award i Thailand 2026. Og det passer jo meget godt til det, vi oplevede. Et ungt hold der arbejder ekstremt fokuseret og ambitiøst med det lokale køkken.

Stemning og lokale

Royd ligger på Dibuk Road midt i Phuket Town, hvor der ellers er masser af trafik, liv og støj. Udefra er det altså ikke et sted, man ville gætte var en Michelin-anbefalet fine dining-restaurant. Men indenfor skifter stemningen fuldstændig. Lokalet er moderne, næsten nordisk i sit udtryk, og man sidder i små båse eller tæt på det åbne køkken, så man kan følge kokken og det unge team arbejde. Det er simpelthen så hyggeligt at sidde og kigge med, mens de står og pusler med de små serveringer.

En lidt anderledes start

Vi startede med risvin. Når man normalt er vant til Bourgogne, Chardonnay og klassiske europæiske vine, så er risvin en anderledes oplevelse, meget surt, nærmest eddikeagtig i smagen, efter vores smagsløg, men det var en sjov måde at blive kastet direkte ind i noget andet på. Der kom også den klassiske lille komprimerede serviet, der folder sig ud i vand.

Menuen, en rejse gennem Sydthailand

Vi fik Festive 8-course-menuen The Best Selection, og det stærkeste ved den var, at det ikke bare var en række fine retter. Menuen var bygget som en rejse gennem det sydlige Thailand med råvarer, smage og inspiration fra forskellige provinser, blandt andet Phuket, Phang Nga, Trang, Songkhla og Pattani. Der fulgte endda et lille kort over Sydthailand med menukortet. Det var netop dét, der gjorde besøget så interessant. Kendte thailandske smage som chili, karry, syre, fermentering, skaldyr og lokale urter blev serveret på en helt anden og langt mere præcis måde, end vi kender fra klassiske thairetter.

De små retter

Aftenen startede i klassisk fine dining-stil med små snacks og hapsere, og spørger du os, så var de små retter klart aftenens bedste og mest inspirerende. De mange forskellige smagsindtryk var fantastiske. Vi husker især en macaron-lignende servering, Sour Mango med Sweet Fish Sauce, en local clam med kokosvinaigrette og betelblad serveret i muslingeskallen og en lille sprød tofu skin tart med røget grisehoved, syltet chayote og krydret tamarindsauce. Derudover stod der en beef tartare med bilimbi og sydthailandske vilde krydderier på kortet. Anretningerne var utrolig flotte, men stadig tydeligt forankret i Thailand frem for at forsøge at ligne europæisk Michelin-mad.

Krill, kaviar og skaldyr

Så fulgte Ranong Thai krill shrimp chawanmushi med malindjo, røget Huahin-kaviar og blå krabbe fra Andamanerhavet, og den var altså en oplevelse. Derefter kom Andaman squid med Phuket-ananas og sydthailandsk sur karry, Phatthalung 3-river prawn med cowa leaf og riskiks, dagens fangst med Krabi fiskekarry og hjemmelavede risnudler samt østers fra Surat Thani med seafood noodle og Phuket-sojasauce. Pointen er jo, at hver eneste ret havde sin egen regionale historie, og det er sjældent man får så mange forskellige smage fra ét land serveret på en aften.

Karry og hovedret

Undervejs bevægede menuen sig over i de mere markante sydthailandske smage og karryelementer. Det var ikke en klassisk panangkarry, men langt mere raffinerede og komplekse fortolkninger. Mod slutningen kom en større kødservering med BMS9 Tajima Phuphan Thai-Wagyu, ris og karry. Den fungerede som aftenens hovedret og samlede meget af den rejse, menuen havde bygget op.

Desserter og afskedsgave

Desserterne var meget smukt anrettede og fortsatte den lokale fortælling med blandt andet plum og Songkhla palm sugar. Som afslutning fik vi en lille afskedsgave med fra restauranten. En rigtig fin detalje og en sød måde at runde aftenen af på.

Vinpairing

Til menuen fik vi vinpairing med seks glas til 2.390 THB pr. person, og her var vi tilbage i et mere genkendeligt univers med klassiske vine, blandt andet en Wieninger Wiener Gemischter Satz 2023, der fungerede rigtig godt til de kraftige, krydrede og syrlige smage. Derudover delte vi en flaske Dei Matiena Toscana Bianco 2023.

Børnene

Nåh men vi havde jo pigerne med, og restauranten havde virkelig gjort sig umage og lavet en børnemenu til halv pris, så de kunne være med i oplevelsen. For to ret kræsne børn var det dog et kulturchok, og der var ikke voldsomt meget, der faldt i deres smag, hvilket vi ærlig talt heller ikke havde forventet. De prøvede blandt andet matcha, som faktisk blev en positiv overraskelse. Så vil jeg bare sige, at restauranten gjorde en reel indsats for børnene, og de gav os endda en voucher på grund af dem. Men Royd er først og fremmest en oplevelse for madinteresserede voksne.

Service

Betjeningen var kompetent, sød og rar. Stilen var lidt mere formel og stiv end den afslappede fine dining-service, vi ofte møder i Danmark og resten af Europa, men aldrig på en måde der blev for meget. Man mærkede tydeligt, at teamet var stolte af stedet og tog oplevelsen meget seriøst.

Pris og niveau

Vi var fire. To Festive 8-course-menuer til 4.590 THB pr. person, to børnemenuer til halv pris, vinpairing til 2.390 THB pr. person, en flaske italiensk hvidvin, vand og en cola. Regningen lød på ca. 22.845 THB, og efter voucheren på 4.000 THB endte vi på 18.845 THB. Det er jo ikke småpenge, men med det niveau og den mængde serveringer vi fik, så var det altså en aften vi slet ikke fortryder.