Smørmør lammeskank, risotto med shiitakesopp og glace, – langtidskokt mat når det er på sitt aller beste.
Denne oppskriften har jeg virkelig gledet meg til å dele her på bloggen, – for så godt det smaker.
Lammeskankene tilberedes først i gryte i ca. 3 timer, og deretter i ovnen i 30 minutter. Kjøttet blir smørmørt, saftig og smakfullt.
Kraften kokes inn til en nydelig glace, – den er myk og rund og full av smak.
Risottoen lages med shiitakesopp, finhakket så konsistensen blir myk og fin, – og selvsagt en god mengde parmesan i tillegg.
Får du ikke tak i shiitake, bruker du bare en annen type sopp.
Jeg elsker braisert kjøtt, og en slik lammeskank er virkelig en av mine favoritter.
Braisert lammeskank – Perfekt gjestemat
Denne retten er perfekt hvis du får gjester, siden alt kan forberedes/kuttes opp på forhånd osv.
Alle grønnsakene, inkl. de som skal i risottoen, kan gjøres klare, osten kan rives, buljong og vin måles opp osv.
Skankene skal ha 3 timer i gryten, så de kan settes over før gjestene kommer, – og så er det bare å sette dem i ovnen når de har småkokt i 3 timer.
Imens lages risottoen, og glacen kokes inn.
Det er et virkelig enkelt måltid å få på bordet, – og smaken er helt vidunderlig.
Braisert lammeskank med risotto og shiitake
Ingredienser
Braisert lammeskank
- 4 lammeskanker
- 3 gulrøtter
- 4 stilker stangselleri
- 3 persillerøtter
- 3 løk
- 6 fedd hvitløk
- 5 kvister rosmarin
- 5 kvister timian
- 3 ss tomatpuré
- 3 ss hvetemel
- 5 dl rødvin
- 1 1/2 l buljong – kylling eller grønnsak
- Salt og pepper
- Olje
Glace
- Kraft fra skankene
- 40 g smør
- Salt og pepper
- Evt. kulør
Risotto med shiitake
- 350 g risottoris
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3-4 fedd hvitløk, finhakket
- 300 g shiitakesopp, finhakket
- 150 g parmesan, finrevet
- 4 dl tørr hvitvin
- 9 dl buljong, kylling eller grønnsak
- Olivenolje
- Salt og pepper
I tillegg
- Finhakket persille til servering
Slik gjør du
Braisert lammeskank
- Skyll og rens/skrell grønnsakene, og skjær dem i store terninger.
- Varm opp en stor gryte, og brun skankene godt i en god skvett olje. Krydre med salt og nykvernet pepper. Ta skankene opp og legg dem til side.
- Ha alle grønnsakene i gryten, og stek dem i 4-5 minutter, eller til løken er blank.
- Tilsett tomatpuré og la det steke med i et minutts tid, og dryss deretter melet over. Vend det godt sammen.
- Legg urtene i gryten, hell rødvinen over, og la den koke godt på høy varme i ca. 5 minutter.
- Tilsett buljong, legg skankene tilbake i gryten, og la dem småkoke i ca. 3 timer, – under lokk.Se til skankene underveis, og sett eventuelt lokket litt på gløtt den siste halvtimen.
- Sett ovnen på 120 grader (over- og undervarme) når de 3 timene nærmer seg slutten.
- Ta skankene forsiktig opp, og legg dem i en ildfast form med beina opp.Stek skankene i ovnen i ca. 30 minutter. Hell gjerne litt kraft/glace over et par ganger underveis.
Glace
- Sil kraften gjennom en finmasket sil, og hell den over i en mindre gryte.
- Kok den inn på høy varme til den tykner lett.
- Pisk inn smøret rett før servering, og smak til med salt og pepper.Juster fargen med kulør om ønskelig.
Risotto med shiitake
- Varm opp oljen i en gryte, og stek soppen til all væsken har fordampet.
- Tilsett løk og hvitløk, og stek videre i et par minutter.
- Ha i risen og stek den med i et par minutter på middels varme.Tilsett mer olje hvis det trengs.
- Hell i hvitvinen, og la den koke godt inn.
- Tilsett deretter buljong, litt om gangen, og la risottoen stå på svak til middels varme til risen er al dente.Det tar ca. 20 min., – rør underveis, og tilsett buljong etter hvert så ikke risen svir seg.Risottoen skal være myk og kremet.
- Når risottoen har fått ønsket konsistens, rører du inn parmesanen og smaker til med salt og nykvernet pepper. Juster eventuelt konsistensen med mer varm buljong.
Servering – Braisert lammeskank med risotto og shiitake
- Hell litt glace i bunnen av hver dype tallerken.
- Legg et par skjeer risotto på den ene siden, og legg skanken på den andre siden.*Du kan gjerne "pensle" skankene med litt glace – da får de en fin, blank overflate.
- Dryss over persille, og krydre eventuelt med litt nykvernet pepper.Server straks.
Næringsinnhold
Premium
