Dorsia Hotel & Restaurant i Göteborg, Oscietra-kaviar med fet crème fraîche, saltbakt sellerirot i butterdeig og en sal der du nesten ikke vet hvor du skal se.

+35 +33

Stedet og historien

Dorsia ligger i Trädgårdsgatan 6, sentralt i Göteborg, og er et familiedrevet boutiquehotell med 37 rom, restaurant, bar og cocktailbar. Hotellet åpnet i 2012, og bak det står Thomas Petersen, som sammen med arkitekten Johan Hamarin har skapt det helt spesielle universet.

Interiøret er etter eget utsagn inspirert av la belle époque og tiden rundt år 1900, med antikviteter, kunst, silke og velur. Vi hadde først en følelse av 1600- eller 1700-tallet, men det er altså Paris rundt århundreskiftet som er forbildet. Kjøkkenet er klassisk fransk inspirert med moderne detaljer.

Stemning og lokale

Allerede fra det øyeblikket vi kom inn, følte vi oss utrolig godt tatt imot. Personalet tok jakkene våre og viste oss videre til restauranten, og det var en ro og profesjonalitet over det hele som gjorde at vi med en gang følte oss velkomne.

Restauranten er et helt spesielt rom med dype, varme farger, tunge tekstiler, kunst, lysekroner og vakre detaljer overalt. Det er overdådig, men samtidig smakfullt og gjennomtenkt, og vi satt veldig godt ved bordet vårt.

Noe av det vi likte spesielt godt, var det åpne kjøkkenet, der vi kunne følge med på hvordan kokkene jobbet med maten. Det er eleganse over stedet, men også en levende atmosfære der man føler seg vel. Vi hadde naturligvis kameraene fremme flere ganger i løpet av kvelden.

Vinkartet, champagne og Meursault

Dorsias vinkart er ikke et vanlig restaurantvinkart. Ifølge Star Wine List rommer det mer enn 2.000 referanser med blant annet Bourgogne, Bordeaux, champagne og italienske viner, og særlig utvalget av champagne er verdt å merke seg, fra de mer vanlige til prestisjechampagner, sjeldne årganger og magnumflasker.

Vi begynte kvelden med champagne. På regningen står det fire glass André, som stemmer med André Clouet Grande Réserve Brut til 170 SEK per glass, altså 680 SEK til sammen. I tillegg bestilte vi en flaske Meursault, hvit Bourgogne, til 1.950 SEK.

Det er naturligvis en stor del av regningen, men vi er veldig glad i hvit Bourgogne, og vi hadde bestemt oss for å gjøre litt ekstra ut av den siste kvelden vår i Göteborg. På et sted som Dorsia er vinkartet en opplevelse i seg selv.

Brød, spekemat og én enkelt østers

Det første vi fikk, var brød, og som dansker kunne vi ikke la være å legge merke til at serveringen var på Royal Copenhagen. Det passet på en eller annen måte helt perfekt inn i omgivelsene.

Vi hadde bestilt mangalicaskinke (50 g, 85 SEK) og salami med steinsopp (50 g, 85 SEK). Skinken var virkelig deilig, og salamien fikk noen dype og jordnære smaksnoter fra soppen. En god skinke, litt brød og et glass champagne. Det trenger ikke være mer komplisert.

Vi er ikke de store østersspiserne, men vi vil gjerne lære det, så vi bestilte én enkelt Gillardeau-østers (65 SEK), servert klassisk med sitron og sjalottløkvinaigrette. Vi øver oss fortsatt, men det var helt opplagt å prøve nettopp her.

Kaviaren

En av serveringene vi hadde gledet oss til, var Dorsia Oscietra-kaviar, 30 gram til 795 SEK. Den kom med smørstekt brioche, syrnet fløte, gressløk og sitron, og med små elementer med løk.

Vi la spesielt merke til den svært fete crème fraîchen, som vi opplevde som en variant med rundt 48 prosent fett. Sammen med det ristede brødet og de friske løkelementene fungerte det virkelig godt, og kaviaren var en av kveldens virkelig gode serveringer.

Det er ikke billig å bestille 30 gram kaviar, men når man velger den slags, handler det om å nyte den samlede opplevelsen. Og det gjorde vi absolutt.

Hovedrettene

Jes hadde bestilt vaktel med mousseline, trøffel, jordskokk og madeirasjy (425 SEK). Det var en fantastisk deilig rett med en virkelig velsmakende saus, men det han spesielt husker, var jordskokkene. De hadde en kremet konsistens som nesten ledet tankene til fløtegratinerte poteter, og man får lyst til å vite nøyaktig hvordan kjøkkenet har laget dem.

Jeg hadde valgt den vegetariske hovedretten, saltbakt sellerirot med butterdeig, trøffel og ristet gjær (395 SEK). Sellerien var tilberedt i tynne lag med trøffel imellom, pakket inn i butterdeig og servert oppå en kremet puré. Det var en av de vakreste vegetariske serveringene vi har sett på lenge, og smaken var utrolig god.

Jeg var faktisk så begeistret at jeg allerede under middagen begynte å tenke på hvordan jeg kunne gjenskape den hjemme. Skulle vi sette fingeren på noe, var det anretningen, og særlig sellerien kunne kanskje ha vært litt mer raffinert. Det endrer likevel ikke på at den var kjempegod.

Nivået vil vi beskrive som high-end bistro med fine dining-elementer. Dorsia forsøker ikke å finne opp det franske kjøkkenet på nytt, men tar utgangspunkt i gode råvarer, sauser og gjennomarbeidede teknikker. Det er nøyaktig den typen mat vi er glad i.

Dessertene

Den ene desserten var solbær med panna cotta, sorbet, dulce de leche og madeleinekake (165 SEK). Solbærenes friske smak ga en deilig balanse til det kremete og søte, og vi husker spesielt iselementene.

Den andre heter Inkokt äpple på kartet (145 SEK) og består av posjert eple, crème anglaise og valnøttis. Eplet kom med den kremete valnøttisen og et luftig element som vi opplevde som en slags skum. En mer klassisk dessert, men med en flott og moderne presentasjon. Begge satte et fint punktum for middagen.

Cocktails i baren

Selv om middagen var over, var vi ikke ferdige med Dorsia. Stedet er også kjent for cocktailene sine, og kartet er som resten av stedet svært gjennomført, med både klassikere og egne signaturcocktailer. Vi valgte noen av de mer spesielle.

Osés-tu (179 SEK) er laget med vodka, lakris og sitronmarengs. Lakris er en markant smak man ikke forbinder med cocktails, men det var morsomt å prøve noe annet, og den hadde sin helt egen karakter.

Élixir de Framboise (179 SEK) var den vi likte aller best. Den er laget med gin som er behandlet med olivenolje, noe som gir en mykere munnfølelse, og den var frisk, fruktig og svært elegant. Baren og de vakre omgivelsene er en opplevelse i seg selv, også om man ikke skal spise i restauranten.

Med barn på Dorsia

Vi hadde Alberte og Olivia med, og Dorsia er nok ikke det første stedet man tenker på som familierestaurant. Det finnes ingen barnemeny, og det er verdt å vite om man planlegger å besøke restauranten med barn.

Vi fant likevel en løsning som fungerte fint. Jentene fikk brød og noe av charcuteriet vi hadde bestilt til bordet, samt en Sprite (45 SEK) og en Cola Zero (45 SEK). Det viktigste for oss er at barna føler seg velkomne, og det gjorde de her.

Servicen

Vi hadde en kvinnelig servitør som tok seg av bordet vårt, og hun var rett og slett fantastisk. Hun var hyggelig, imøtekommende og profesjonell, men samtidig personlig og avslappet, og hun hadde full kontroll på menyen.

Det ble hele tiden sørget for at vi hadde noe i glassene, og vi ventet aldri på oppmerksomhet. Det vanskelige med virkelig god service er at man skal føle seg tatt hånd om, uten at det blir for mye. Den balansen traff Dorsia perfekt.

Pris og nivå

Dorsia er ikke en billig restaurant. Regningen vår endte på 4.845 SEK før tips for to voksne og to barn, og med 355 SEK i tips betalte vi 5.200 SEK. Cocktailene etterpå kom på en egen regning på 433 SEK.

Vinen utgjorde naturligvis en stor del, bare flasken Meursault kostet 1.950 SEK, og champagne og kaviar trakk også opp. Man kan også velge en treretters meny til 695 SEK eller en femretters til 1.150 SEK, men vi valgte selv fra à la carte-menyen.

Var det verdt pengene? Det korte svaret er ja. Man betaler ikke bare for en tallerken mat, men for et utrolig flott interiør, en helt spesiell atmosfære og en fantastisk service. For oss var det verdt hver eneste krone. (Ikke reklame)