Boeuf Bourguignon – klassisk fransk gryterett med rødvin, oksekjøtt og grønnsaker.
Boeuf Bourguignon – en klassisk fransk gryterett med smørmørt oksekjøtt, bacon, rødvin, sjalottløk, gulrøtter og sjampinjong. En gryterett med en mørk, intens og fyldig saus, der kjøttet får småkoke i flere timer til det er så mørt at det nesten faller fra hverandre. Server den med en luftig potetmos og litt finhakket persille på toppen – da blir comfort food nesten ikke bedre.
Boeuf Bourguignon – eller Bœuf Bourguignon – har røttene sine i Bourgogne i Frankrike og er en av de store klassikerne fra det franske kjøkkenet. Retten er i all sin enkelhet oksekjøtt som får braisere langsomt i rødvin sammen med grønnsaker, urter og bacon. Det er den lange, rolige tilberedningen som gjør hele forskjellen og forvandler ingrediensene til en dyp og smakfull gryterett.
Jeg lager min Boeuf Bourguignon med høyrygg, som egner seg svært godt til langtidskoking. Det er en stykningsdel med masse smak og bindevev, og når den får god tid på lav varme, blir kjøttet utrolig mørt og saftig. Skjær kjøttet i store terninger, så det tåler den lange tilberedningen uten å falle helt fra hverandre.
Noe av det viktigste er å brune både bacon og oksekjøtt ordentlig fra starten. Kjøttet skal stekes på god, høy varme og få en fin, mørk stekeskorpe – det er her du begynner å bygge opp smaken til den ferdige sausen. Stek gjerne kjøttet i flere omganger hvis gryten ikke er stor nok. Legger du i for mye kjøtt om gangen, synker temperaturen, og kjøttet begynner å koke i stedet for å steke.
Deretter steker jeg sjalottløk, gulrøtter og hvitløk i samme gryte, slik at alle de gode smakene fra kjøttet blir med videre. Tomatpureen stekes med før retten drysses med litt hvetemel, som senere hjelper til med å gi sausen den helt riktige, fyldige konsistensen.
Og så selvfølgelig rødvinen. Jeg bruker en hel flaske, gjerne en bourgogne, men en annen god, tørr rødvin kan naturligvis også brukes. Vinen helles i gryten og får småkoke noen minutter før oksebuljong, bacon, kjøtt, laurbærblad og timian tilsettes.
Deretter skal tiden egentlig bare få gjøre jobben.
Gulrøtter med tyggemotstand eller ekstra sødme i sausen
Jeg tilsetter som regel gulrøttene fra starten, fordi de under den lange tilberedningen avgir sødme og blir en del av den dype smaken i sausen. Til gjengjeld blir de naturligvis også svært møre etter flere timers koking.
Foretrekker du gulrøtter med mer tyggemotstand, noe jeg også gjør innimellom, kan du vente med å tilsette dem til de siste ca. 30-45 minuttene av tilberedningen. På den måten beholder de mer struktur og smak av gulrot.
Vær likevel oppmerksom på at de da ikke rekker å avgi den samme sødmen til sausen. Det er altså litt en smakssak – jeg elsker dybden de gir når de er med fra begynnelsen, men begge deler fungerer veldig godt.
Sjampinjongen stekes for seg
Sjampinjongen tilsetter jeg først helt til slutt. Den stekes for seg i smør i en god og varm stekepanne til den er gyllen og har sluppet væsken.
Det synes jeg gir et mye bedre resultat enn å la den småkoke med i gryten i flere timer. På den måten beholder soppen både strukturen og den gode, stekte smaken før den vendes inn i den ferdige Boeuf Bourguignon.
Og så kan du faktisk velge mellom to ulike måter å tilberede retten på. Begge gir et nydelig resultat – det handler mest om hvilken metode som passer best for deg.
Boeuf Bourguignon tilberedt i ovnen
Når Boeuf Bourguignon tilberedes i ovnen, får retten en utrolig rolig og jevn varme. Det er nok den metoden jeg ville valgt hvis jeg vil kunne sette inn gryten og stort sett la den passe seg selv.
Når bacon og kjøtt er brunet, grønnsakene stekt, rødvinen redusert og buljongen tilsatt, legges lokket på gryten, og den settes i en forvarmet ovn på 130 grader over- og undervarme.
Her får retten braisere i omkring 3 timer – og gi den gjerne litt lenger tid hvis kjøttet ennå ikke er helt mørt. Tilberedningstiden kan variere litt avhengig av størrelsen på kjøttstykkene og selve stykningsdelen.
Fordelen med ovnsmetoden er særlig den jevne varmen. Du trenger ikke holde øye med en plate som kanskje står litt for høyt eller lavt, og retten kan stå og kose seg i fred og ro mens du gjør noe helt annet.
Boeuf Bourguignon tilberedt på komfyren
Vil du heller lage Boeuf Bourguignon på komfyren, fungerer det minst like godt.
Når alle ingrediensene er samlet i gryten, legger du på lokket og lar retten småkoke på helt lav varme i 3-4 timer. Den skal bare så vidt småboble – den må ikke stå og fosskoke.
Rør forsiktig i gryten et par ganger underveis, og hold øye med konsistensen. Reduserer sausen for raskt, kan du tilsette litt ekstra buljong eller vann. Omvendt kan du la retten småkoke litt uten lokk mot slutten hvis sausen trenger å reduseres ytterligere.
Fordelen med å lage Boeuf Bourguignon på komfyren er at du hele tiden har føling med retten. Du kan følge med på konsistensen, justere varmen og smake underveis – perfekt hvis du liker å gå og pusle litt med maten.
Uansett hvilken metode du velger, er kjøttets mørhet viktigere enn klokken. Kjennes kjøttet fortsatt fast når du stikker i det, så gi retten lenger tid. Når høyryggen er mør og saftig, sausen er blank og fyldig, og hele kjøkkenet dufter av rødvin, timian og langtidskokt mat – da er den klar.
Vend de smørstekte sjampinjongene inn til slutt, smak til sausen med salt og rikelig med nykvernet pepper, og server retten med en god porsjon kremet potetmos og finhakket persille.
Og Boeuf Bourguignon er altså en av de rettene som bare blir bedre av å stå. Lag den gjerne dagen før, oppbevar den kjølig og varm den langsomt opp før servering. Smakene får sette seg enda mer – og så er gjestematen plutselig veldig enkel.
den reduserer og ev. tilsette ekstra væske. Til gjengjeld har du full kontroll og kan smake til underveis – perfekt hvis du liker å pusle litt med maten underveis.
Boeuf Bourguignon – Hvilket kjøtt skal du velge?
Til en klassisk Boeuf Bourguignon kan du bruke flere ulike stykningsdeler av storfe – det viktigste er at det er kjøtt som egner seg til langtidstilberedning. Jeg anbefaler:
Høyrygg – Den mest klassiske og min personlige favoritt. Høyrygg har god fettmarmorering og en struktur som gjør kjøttet saftig og smørmørt etter lang tid i gryten. Perfekt hvis du vil ha en rik og fyldig rett med masse smak.
Bog – Litt grovere i strukturen enn høyrygg, men fortsatt svært godt egnet til gryteretter. Bog blir deilig mørt og beholder litt mer tyggemotstand, noe som kan være veldig godt hvis du foretrekker et litt mer rustikt uttrykk.
Rundstek – En magrere stykningsdel som gir en lettere versjon av retten. Kjøttet blir fortsatt mørt, men ikke fullt så saftig som med høyrygg.
Boeuf Bourguignon
Ingredienser
- 250 g bacon, skåret i grove terninger
- 1,2 kg høyrygg, i store terninger
- 12 sjalottløk, skrelt
- 2 store gulrøtter, skåret i skiver
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss
tomatpuré
- 2 ss
hvetemel
- 1 flaske
rødvin, gjerne en bourgogne
- 5 dl
oksebuljong
- 2
laurbærblad
- 8 stilker timian, bare bladene
- 25 g
smør
- 300 g
sjampinjong, delt i fire
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
- Ev. litt maisenna + vann
Til servering
- Potetmos
- Finhakket persille
Slik gjør du
- Varm opp en gryte, og stek baconet gyllent i litt olje. Legg det til side på en tallerken.*Skal retten i ovnen, må du huske å bruke en gryte som tåler å stå i ovnen.
- Brun kjøttet i samme gryte på god, høy varme, så det får en fin stekeskorpe. Krydre med salt og rikelig med nykvernet pepper. Legg kjøttet til side sammen med baconet.
- Stek løk, gulrøtter og hvitløk i samme gryte i ca. 5-10 minutter.
- Rør inn tomatpureen og la den varmes gjennom et øyeblikk. Dryss deretter melet over og rør det sammen.
- Hell i rødvinen og la det småkoke i 5 minutters tid, og rør til væsken er fri for klumper.
- Ha kjøtt og bacon tilbake i gryten – hell over buljongen og tilsett laurbærblad og timian.
- Rør det hele sammen og følg ønsket fremgangsmåte, som du finner nedenfor:
Boeuf Bourguignon på komfyren
- La retten småkoke på svak varme, under lokk, i 3-4 timer. Den skal bare så vidt boble litt, men ikke koke. Rør et par ganger underveis.Ta av lokket de siste 30 minuttene av tilberedningen, så sausen får koke bedre inn.
- 20 minutter før retten er ferdig, tilberedes soppen. Smelt smøret i en god og varm stekepanne, og stek soppen til den er gyllen og har sluppet væsken.
- Ta opp laurbærbladene og timianbuketten og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Vend soppen inn i sausen, smak til med salt og nykvernet pepper – og jevn ev. sausen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann, hvis du ønsker det.
Boeuf Bourguignon i ovnen
- Følg alle punktene frem til punkt 7.
- Sett gryten, med lokk, i en forvarmet ovn på 130 grader over- og undervarme, og la retten stå i cirka 3-4 timer.
- 20 minutter før retten er ferdig, tilberedes soppen. Smelt smøret i en god og varm stekepanne, og stek soppen til den er gyllen og har sluppet væsken.
- Ta opp laurbærbladene og timianbuketten og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Vend soppen inn i sausen, smak til med salt og nykvernet pepper – og jevn ev. sausen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann, hvis du ønsker det.
Til servering
- Server Boeuf Bourguignon med potetmos og hakket persille på toppen.
Næringsinnhold
Premium
Nogen der jævner sovsen ?
En kanon opskrift .
Hej Annette
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak 🙂
Du kan sagtens jævne saucen hvis du ønsker det 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej,
Opskriften ser lækker ud.
I efteråret købte jeg 2 stk 2 kg ribeye, skar det ud til bøffer og i fryseren 2 og 2. Det viser sig så at den ene steg var sej og den anden mør. Bøfferne blev godt blandet, så bøfferne tør jeg ikke bruge til gæstemad af frygt for en sej bøf.
Nu vil jeg bl.a. bruge bøfferne i denne ret. Tror du ikke det går og at tilberedningstid kan være 30 min, hvis kødet bliver skåret ud fx. i strimler ?
Hej Anette
Uhhh det tør jeg ikke svare på. Jeg tænker – det er jo marmoreret – men ved ikke hvordan det bliver, desværre.
Tilgengæld tror jeg sauen kommer til at mangle dybden fra simringen.
Så skal du lave den på denne måde, ville jeg tilberede retten som beskrevet – uden kødet men med alt andet.
Så ville jeg brune kødet godt af, og tilsætte til saucen efter simring – incl. fedtet fra panden osv og lade det simre med til det er mørt.
Kjærlig hilsen Dianna
Tusind tusind tak Diana,
Nåede at lave saucen med grøntsager og finde 2 fond-ben i fryseren. Det har nu simret i 3 timer. Kødet stegt med godt stegeskorpe og nu simrer det med gulerødder. Der er kommet fin smag, men ikke helt som i din ret.
Mange hilsner og tak for råd.
/Anette
Hej Anette
Tusind tak for din tilbagemelding 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej, regner med at hoppe ud i din opskrift i weekenden, lyder og ser virkelig lækker ud. Syntes det ligner perleløg på billedet men kan være det bare er helt små skalotteløg?
Hej Thomas
Det har du faktisk ret i at det gør:)
Det er dog de små runde skalotteløg.
Lyder dejligt, jeg håber den falder I din smag 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk god opskrift – særdeles velsmagende og en ren fornøjelse at tilberede, og ikke mindst at spise. Den vil jeg bruge fremover. PS: jeg lavede retten i ovnen.
Hej Solveig
Ej hvor gør det mig bare glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Hvis man skifter Forno’en ud med en ovn har du så en ide om tid og temperatur?
God dag
mvh Frederik
Hej Frederik
Ihhh hvor er det godt du skriver og spørger. Jeg har længe gerne ville have opdateret den opskrift med tilberedning både over blus, og i ovn – så nu fik jeg da lige en oplagt mulighed til at gøre det 🙂
Så hele opskriften er opdateret, så der er både fremgangsmåde for ovn og over blus 🙂 Håber du kan bruge det 🙂
Rigtig dejlig dag.
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Hvilken type boullion bruger du? Jeg tænker på, om det er terningeboullion eller det man finder flydene?
Vh Trine
Hej Trine
Jeg bruger oftest terninger, da det er hvad jeg altid har i køkkenet 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Ser lækkert ud.
Det er vel ikke noget problem at lave den dagen før – evt. gode fif til opvarmning?
Hej Anitta
Nej det kan du sagtens gøre, kødet har ho simret til det er mørt, så den bliver absolut ikke dårligere af at blive varmet op
Du kan evt spæde op med lidt friske grøntsager, så retten får lidt bid:)
Kjærlig hilsen Dianna
Den bedste Bouef Bourguignon jeg nogensinde har lavet og den er altid et hit herhjemme.
Familien har bestilt den til 1 juledag når vi alle samles
Glædelig jul
Hej Ministeriet;-)
Hvordan vurderer jeg om min
Boeuf Bourguignon skal have 3 eller 4 timer??
Hej Ann
Jamen det er bare at smage på kødet om det er mørt:)
Men altså, 3 timer plejer at være fint – men 4 timer skader absolut ikke, så det er egentlig hvad der passer dig bedst tidsmæssigt:)
Kjærlig hilsen Dianna
Lækker lækker. Og flotte billeder du lægger op
Tusind tak Per, det er jeg virkelig glad for at du synes 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Pingback: Daube - Opskrift på Boeuf Daube