Boeuf Bourguignon – klassiskt franskt långkok med rödvin, nötkött och grönsaker.
Boeuf Bourguignon – en klassisk fransk gryta med smörmört nötkött, bacon, rödvin, schalottenlök, morötter och champinjoner. En gryta med mörk, intensiv och fyllig sås, där köttet får sjuda i flera timmar tills det är så mört att det nästan faller isär. Servera den med ett krämigt potatismos och lite nyhackad persilja på toppen – bättre comfort food än så är svårt att hitta.
Boeuf Bourguignon – eller Bœuf Bourguignon – har sina rötter i Bourgogne i Frankrike och är en av de riktigt stora klassikerna i det franska köket. Rätten är i all sin enkelhet nötkött som får bräseras långsamt i rödvin tillsammans med grönsaker, örter och bacon. Det är den långa, lugna tillagningen som gör hela skillnaden och förvandlar ingredienserna till en djup och smakrik gryta.
Jag gör min Boeuf Bourguignon på högrev, som passar utmärkt till långkok. Det är en styckningsdetalj med massor av smak och bindväv, och när den får gott om tid på låg värme blir köttet otroligt mört och saftigt. Skär köttet i stora bitar, så att det klarar den långa tillagningen utan att falla helt isär.
Något av det viktigaste är att bryna både bacon och nötkött ordentligt från början. Köttet ska stekas på hög värme och få en fin mörk stekyta – det är här du börjar bygga upp smaken i den färdiga såsen. Stek gärna köttet i omgångar om din gryta inte är tillräckligt stor. Lägger du i för mycket kött på en gång sjunker temperaturen, och köttet börjar koka i stället för att stekas.
Därefter steker jag schalottenlök, morötter och vitlök i samma gryta, så att alla goda smaker från köttet följer med. Tomatpurén steks med innan rätten pudras med lite vetemjöl, som senare hjälper till att ge såsen den helt rätta fylliga konsistensen.
Och så förstås rödvinet. Jag använder en hel flaska, gärna en bourgogne, men ett annat gott torrt rödvin går naturligtvis också bra. Vinet hälls i grytan och får sjuda några minuter innan köttbuljong, bacon, kött, lagerblad och timjan tillsätts.
Sedan är det egentligen bara tiden som ska få göra jobbet.
Morötter med tuggmotstånd eller extra sötma i såsen
Jag tillsätter oftast morötterna från början, eftersom de under den långa tillagningen avger sötma och blir en del av den djupa smaken i såsen. Å andra sidan blir de naturligtvis också mycket mjuka efter flera timmars sjudning.
Föredrar du morötter med mer tuggmotstånd, vilket jag också gör ibland, kan du vänta med att tillsätta dem till de sista ca 30-45 minuterna av tillagningen. På så sätt behåller de mer struktur och morotssmak.
Tänk dock på att de då inte hinner ge såsen samma sötma. Det är alltså lite av en smaksak – jag älskar djupet de ger när de får vara med från början, men båda sätten fungerar riktigt bra.
Champinjonerna steks separat
Champinjonerna tillsätter jag först på slutet. De steks separat i smör i en ordentligt het panna tills de är gyllene och har släppt sin vätska.
Det tycker jag ger ett mycket bättre resultat än att låta dem sjuda med i grytan i flera timmar. På så sätt behåller svampen både struktur och den goda stekta smaken innan den vänds ner i den färdiga Boeuf Bourguignon.
Och så kan du faktiskt välja mellan två olika sätt att tillaga rätten på. Båda ger ett utmärkt resultat – det handlar mest om vilken metod som passar dig bäst.
Boeuf Bourguignon i ugn
När Boeuf Bourguignon tillagas i ugnen får rätten en jämn och lugn värme. Det är nog den metod jag skulle välja om jag vill kunna ställa in grytan och i stort sett låta den sköta sig själv.
När bacon och kött är brynta, grönsakerna stekta, rödvinet reducerat och buljongen tillsatt, läggs locket på grytan, och den ställs i en förvärmd ugn på 130 grader över- och undervärme.
Här får rätten bräseras i omkring 3 timmar – och ge den gärna lite längre tid om köttet ännu inte är helt mört. Tillagningstiden kan variera något beroende på köttbitarnas storlek och själva styckningsdetaljen.
Fördelen med ugnsmetoden är framför allt den jämna värmen. Du behöver inte hålla koll på om plattan är inställd på för hög eller för låg värme, och rätten kan stå och puttra i lugn och ro medan du gör något helt annat.
Boeuf Bourguignon på spisen
Vill du hellre laga din Boeuf Bourguignon på spisen fungerar det minst lika bra.
När alla ingredienser är samlade i grytan lägger du på locket och låter rätten sjuda på mycket låg värme i 3-4 timmar. Den ska bara precis småputtra – den får inte stormkoka.
Rör försiktigt i grytan ett par gånger under tiden och håll koll på konsistensen. Reducerar såsen för snabbt kan du tillsätta lite extra buljong eller vatten. Omvänt kan du låta rätten sjuda en stund utan lock på slutet om såsen behöver reduceras ytterligare.
Fördelen med att laga Boeuf Bourguignon på spisen är att du hela tiden har koll på rätten. Du kan följa konsistensen, justera värmen och smaka av under tiden – perfekt om du tycker om att pyssla lite om maten.
Oavsett vilken metod du väljer är köttets mörhet viktigare än klockan. Känns köttet fortfarande fast när du sticker i det, så ge rätten längre tid. När högreven är mör och saftig, såsen är blank och fyllig och hela köket doftar rödvin, timjan och långkok – då är den klar.
Vänd ner de smörstekta champinjonerna på slutet, smaka av såsen med salt och rikligt med nymalen peppar, och servera rätten med en rejäl portion krämigt potatismos och nyhackad persilja.
Och Boeuf Bourguignon är en av de rätter som bara blir bättre av att stå. Gör den gärna dagen innan, förvara den i kylen och värm den långsamt före servering. Smakerna får sätta sig ännu mer – och plötsligt är gästmaten riktigt enkel.
den reducerar och ev. tillsätta extra vätska. Å andra sidan har du full kontroll och kan smaka av löpande – perfekt om du tycker om att pyssla lite om maten under tiden.
Boeuf Bourguignon – Vilket kött ska du välja?
Till en klassisk Boeuf Bourguignon kan du använda flera olika styckningsdetaljer av nötkött – det viktigaste är att det är kött som lämpar sig för långkok. Jag rekommenderar:
Högrev – Den mest klassiska och min personliga favorit. Högrev har fin fettmarmorering och en struktur som gör köttet saftigt och smörmört efter lång tid i grytan. Perfekt om du vill ha en rik och fyllig rätt med massor av smak.
Bog – Lite grövre i strukturen än högrev, men fortfarande mycket lämplig för långkok. Bog blir härligt mört och behåller lite mer tuggmotstånd, vilket kan vara riktigt gott om du föredrar ett lite mer rustikt uttryck.
Fransyska – En magrare styckningsdetalj som ger en lättare version av rätten. Köttet blir fortfarande mört, men inte riktigt lika saftigt som med högrev.
Boeuf Bourguignon
Ingredienser
- 250 g bacon, skuret i grova tärningar
- 1,2 kg högrev, i stora bitar
- 12 schalottenlökar, skalade
- 2 stora morötter, skurna i skivor
- 6 klyftor vitlök, finhackad
- 2 msk
tomatpuré
- 2 msk
vetemjöl
- 1 flaska
rödvin, gärna en bourgogne
- 5 dl
köttbuljong
- 2
lagerblad
- 8 kvistar timjan, bladen från kvistarna
- 25 g
smör
- 300 g
champinjoner, skurna i fjärdedelar
- Salt och nymalen peppar
- Olja
- Ev. lite maizena + vatten
Till servering
- Potatismos
- Finhackad persilja
Gör så här
- Hetta upp en gryta och stek baconet gyllene i lite olja. Lägg det åt sidan på en tallrik.*Ska rätten in i ugnen behöver du använda en gryta som tål ugn.
- Bryn köttet i samma gryta på hög värme så att det får en fin stekyta. Krydda med salt och rikligt med nymalen peppar. Lägg köttet åt sidan tillsammans med baconet.
- Stek lök, morötter och vitlök i samma gryta i ca 5-10 minuter.
- Rör ner tomatpurén och låt den hettas igenom en kort stund. Pudra sedan över mjölet och rör om.
- Häll i rödvinet och låt det sjuda i ungefär 5 minuter, och rör tills vätskan är fri från klumpar.
- Lägg tillbaka kött och bacon i grytan – häll över buljongen och tillsätt lagerblad och timjan.
- Rör ihop alltsammans och följ önskad metod nedan:
Boeuf Bourguignon på spisen
- Låt rätten sjuda på svag värme under lock i 3-4 timmar. Den ska bara precis småputtra, inte koka. Rör om ett par gånger under tiden.Ta av locket de sista 30 minuterna av tillagningen så att såsen lättare kan reducera.
- 20 minuter innan rätten är klar tillagas svampen. Smält smöret i en ordentligt het panna och stek champinjonerna tills de är gyllene och har släppt sin vätska.
- Ta upp lagerbladen och timjankvistarna och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Vänd ner svampen i såsen, smaka av med salt och nymalen peppar – och red eventuellt såsen med lite maizena utrört i kallt vatten om du vill.
Boeuf Bourguignon i ugn
- Följ alla steg fram till steg 7.
- Ställ grytan, med lock, i en förvärmd ugn på 130 grader, över- och undervärme, och låt rätten tillagas i cirka 3-4 timmar.
- 20 minuter innan rätten är klar tillagas svampen. Smält smöret i en ordentligt het panna och stek champinjonerna tills de är gyllene och har släppt sin vätska.
- Ta upp lagerbladen och timjankvistarna och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Vänd ner svampen i såsen, smaka av med salt och nymalen peppar – och red eventuellt såsen med lite maizena utrört i kallt vatten om du vill.
Till servering
- Servera Boeuf Bourguignon med potatismos och hackad persilja på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
Nogen der jævner sovsen ?
En kanon opskrift .
Hej Annette
Det er jeg virkelig glad for at høre – tusind tak 🙂
Du kan sagtens jævne saucen hvis du ønsker det 🙂
Kram Dianna
Hej,
Opskriften ser lækker ud.
I efteråret købte jeg 2 stk 2 kg ribeye, skar det ud til bøffer og i fryseren 2 og 2. Det viser sig så at den ene steg var sej og den anden mør. Bøfferne blev godt blandet, så bøfferne tør jeg ikke bruge til gæstemad af frygt for en sej bøf.
Nu vil jeg bl.a. bruge bøfferne i denne ret. Tror du ikke det går og at tilberedningstid kan være 30 min, hvis kødet bliver skåret ud fx. i strimler ?
Hej Anette
Uhhh det tør jeg ikke svare på. Jeg tænker – det er jo marmoreret – men ved ikke hvordan det bliver, desværre.
Tilgengæld tror jeg sauen kommer til at mangle dybden fra simringen.
Så skal du lave den på denne måde, ville jeg tilberede retten som beskrevet – uden kødet men med alt andet.
Så ville jeg brune kødet godt af, og tilsætte til saucen efter simring – incl. fedtet fra panden osv og lade det simre med til det er mørt.
Kram Dianna
Tusind tusind tak Diana,
Nåede at lave saucen med grøntsager og finde 2 fond-ben i fryseren. Det har nu simret i 3 timer. Kødet stegt med godt stegeskorpe og nu simrer det med gulerødder. Der er kommet fin smag, men ikke helt som i din ret.
Mange hilsner og tak for råd.
/Anette
Hej Anette
Tusind tak for din tilbagemelding 🙂
Kram Dianna
Hej, regner med at hoppe ud i din opskrift i weekenden, lyder og ser virkelig lækker ud. Syntes det ligner perleløg på billedet men kan være det bare er helt små skalotteløg?
Hej Thomas
Det har du faktisk ret i at det gør:)
Det er dog de små runde skalotteløg.
Lyder dejligt, jeg håber den falder I din smag 🙂
Kram Dianna
Fantastisk god opskrift – særdeles velsmagende og en ren fornøjelse at tilberede, og ikke mindst at spise. Den vil jeg bruge fremover. PS: jeg lavede retten i ovnen.
Hej Solveig
Ej hvor gør det mig bare glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
Hvis man skifter Forno’en ud med en ovn har du så en ide om tid og temperatur?
God dag
mvh Frederik
Hej Frederik
Ihhh hvor er det godt du skriver og spørger. Jeg har længe gerne ville have opdateret den opskrift med tilberedning både over blus, og i ovn – så nu fik jeg da lige en oplagt mulighed til at gøre det 🙂
Så hele opskriften er opdateret, så der er både fremgangsmåde for ovn og over blus 🙂 Håber du kan bruge det 🙂
Rigtig dejlig dag.
Kram Dianna
Hej
Hvilken type boullion bruger du? Jeg tænker på, om det er terningeboullion eller det man finder flydene?
Vh Trine
Hej Trine
Jeg bruger oftest terninger, da det er hvad jeg altid har i køkkenet 🙂
Kram Dianna
Ser lækkert ud.
Det er vel ikke noget problem at lave den dagen før – evt. gode fif til opvarmning?
Hej Anitta
Nej det kan du sagtens gøre, kødet har ho simret til det er mørt, så den bliver absolut ikke dårligere af at blive varmet op
Du kan evt spæde op med lidt friske grøntsager, så retten får lidt bid:)
Kram Dianna
Den bedste Bouef Bourguignon jeg nogensinde har lavet og den er altid et hit herhjemme.
Familien har bestilt den til 1 juledag når vi alle samles
Glædelig jul
Hej Ministeriet;-)
Hvordan vurderer jeg om min
Boeuf Bourguignon skal have 3 eller 4 timer??
Hej Ann
Jamen det er bare at smage på kødet om det er mørt:)
Men altså, 3 timer plejer at være fint – men 4 timer skader absolut ikke, så det er egentlig hvad der passer dig bedst tidsmæssigt:)
Kram Dianna
Lækker lækker. Og flotte billeder du lægger op
Tusind tak Per, det er jeg virkelig glad for at du synes 🙂
Kram Dianna
Pingback: Daube - Opskrift på Boeuf Daube