Festlig og skikkelig god champagne-cheesecake, – perfekt som nyttårsdessert, årets nyttårskake eller til en annen festlig anledning.
Denne champagne-cheesecaken er laget med marsipan i kjeksbunnen, og er i tillegg toppet med sjokoladespon, – ingredienser som passer perfekt til champagnen, og som gir en nydelig smak.
Når du tar en bit, kjenner du først smaken av champagne, før marsipanen tar over og til slutt sjokoladen, – den smaker rett og slett fantastisk.
Jeg anbefaler at du bruker en demi sec-champagne eller cava, rett og slett for at den ikke skal bli for tørr, – men heller ikke for søt.
Ønsker du kaken uten alkohol, kan du koke alkoholen ut av champagnen, – det beskriver jeg i oppskriften.
Årets nyttårsdessert
Mangler du inspirasjon til årets nyttårskake, – så har jeg et par gode idéer.
I tillegg til denne champagne-cheesecaken, – så ta gjerne en titt på disse også:
Irish coffee-cheesecake – klikk her
Aperol Spritz-cheesecake – klikk her
Bjørnebær-cheesecake – klikk her
White Russian-cheesecake – klikk her
Sjokolade-cheesecake med appelsin og Disaronno – klikk her
Cheesecake med hvit sjokolade og pasjonsfrukt – klikk her
Espresso martini-cheesecake – klikk her
Risalamande-cheesecake (dansk julegrøt-dessert med mandler og kirsebærsaus) med kirsebærgelé – klikk her
Champagne-cheesecake med marsipan
Ingredienser
Kjeksbunn med marsipan
- 200 g digestivekjeks eller havrekjeks
- 130 g marsipan, grovrevet
- 50 g mandler (kan sløyfes)
- 100 g smør
Champagne-cheesecake
- 200 g kremost, ikke light
- 2 1/2 dl kremfløte
- 150 g crème fraîche eller gresk yoghurt
- 1 1/2 dl champagne eller cava – demi sec
- 100 g melis
- 5 1/2 plater gelatin
Topping til champagne-cheesecake
- Sjokoladespon
- Sjokoladekuler – jeg bruker Special Moments
- Gullflak (spiselig gull)
- Evt. jordbær ved siden av
I tillegg
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
Slik gjør du
Kjeksbunn med marsipan
- Smelt smøret i en kjele.
- Kjør kjeks og mandler til et fint mel i en foodprosessor, og bland det godt sammen med smøret og marsipanen.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du en kakering, settes denne på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og innsiden av ringen kles med kakeplast.
- Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt ut så hele bunnen er dekket. Sett i kjøleskapet og la den hvile.*Du kan trykke den ut med en skje eller bunnen av et glass.
Champagne-cheesecake
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca 15 min.
- Pisk fløten til en myk krem – den må absolutt ikke bli overpisket.
- Pisk kremost, crème fraîche og melis sammen i en annen bolle til blandingen er fri for klumper.
- Tilsett champagnen, og rør igjen til ostekremen er fri for klumper.
- Smelt den oppbløtte gelatinen i en liten kjele på helt lav varme. Det tar ikke mange sekunder, så følg med. Ikke klem gelatinen for hardt før den smeltes, den lille mengden vann som henger ved, gjør det lettere å styre smeltingen.Ta kjelen av varmen så snart gelatinen er smeltet.
- Vend et par store skjeer ostekrem i kjelen med den smeltede gelatinen, og rør til blandingen er fri for klumper og lett avkjølt.
- Vend gelatinblandingen i ostekremen, og rør det godt sammen, og vend deretter den piskede kremen inn i ostekremen.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen, og glatt evt. ut kremen med en skje, hvis det trengs.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i min. 3 timer, – eller gjerne over natten.
Champagne-cheesecake med marsipan
- Før servering pyntes kaken med sjokoladespon, sjokoladekuler og gullflak.*Merk at overflaten på sjokoladekulene smelter litt hvis de settes i kjøleskapet, så vent med dem til kaken skal serveres.
- Ønsker du å gjøre kaken klar tidligere på dagen, kan du fint gjøre det. Ta den evt. ut av formen allerede om morgenen, og sett den klar på fatet den skal serveres på. Du kan også drysse over sjokoladespon allerede da, – men vent med pynt som evt. kan "smelte" i overflaten.Jeg vil ikke anbefale å dekke kaken til med plastfolie når den er tatt ut av formen, da kan du ødelegge kantene. Sørg heller for å dekke til andre matvarer, så de ikke avgir smak til champagne-cheesecaken.
Næringsinnhold
Premium
Hej Dianna
Kan man portionsanrette kagen?
Hej Kan man ikke lave den i portioner? Og kan man bruge blåbær i stedet for jordbær? Godt nytår
Vh Bodil
Hej Bodil
Der er ikke jordbær i denne opskrift?
Kjærlig hilsen Dianna
Så lækker og nem at lave – ser fantastisk flot ud
Hej Anette
Det gør mig så glad at høre, tusind tak for dejlig feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Jeg har lavet mange ikke-bagte cheesecakes, men jeg har aldrig brugt husblas. Hvorfor er det nødvendigt her? Er det pga. selve champagnen, altså den ekstra væde?
Hej Kat
Ja hvis du ikke anvender husblas vil cremen ikke sætte sig desværre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Hvilken champagne vil du anbefale til gelen?
Det er min første cheesecake, så jeg vil lige prøve at lave den i den. Nogle tips husblas? Jeg har ikke arbejdet med det før og er ret nervøs for det
Venlig hilsen
Anna
Hej Anne
Det er lidt hvad man er til:) Personligt er jeg til tør champagne – men brug det du foretrækker:)
Hvis du gør som i opskriften, altså rører lidt oste cremen i den smeltede husblas så du langsomt køler den ned til den er lillefinger varm, så burde den absolut ikke klumpe for dig:)
Det er bare at springe ud i det:)
God fornøjelse:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Diana, du nævner i opskriften, at man kan koge alkoholen ud af champagnen? Giver du den et kort opkog eller hvordan?
Bh Charlotte
Hej Charlotte
For at koge alkohol ud, skal den koge i ca. 5 minutter – så du får brugt for lidt ekstra, så du ender med samme mængde, som hvis den ikke koges.
Men vær opmærksom på at alkoholen aldrig helt vil fordampe, der kan være meget små mængder tilbage – blot til info 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg er så spændt! Kagen er i køleskabet og skal naturligvis på bordet i aften.
Jeg er igang med at lave champagnegele for 2. gang, men den VIL ikke stivne?!: 2 ½ dl champagne og 2 ½ husblas som du skriver i kommentaren højere oppe!
Hvad overser jeg?
Hej Malene
Håber I lide den:)
Arh shit, sorry – det er 4 1/2 blade husblas til 2 1/2 dl champagne.
Det må du virkelig undskylde, – tastefejl:(
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg har i dag lavet den – og jeg fik også den uheldige oplevelse med, at husblassen klumpede. Den var lillefinger varm, men ostecremen var køligere. Jeg valgte at si cremen for klumper og tog de 4 ½ blade husblas, jeg havde tilbage. Derpå varmede jeg det op igen, men denne gang skyndte jeg mig at putte husblassen over i en skål for at sænke temperaturen. Så brugte jeg ti min på forsigtigt at blande ostecremen i – 8-10 små skeer og langsomt, mens jeg holdt øje med begge temperaturer i husblascreme og ostecreme. Da det var lige køligt, puttede jeg husblassen over i ostecremen – denne gang kom der ingen klumper. Det ser ud som om, den sætter sig fint. Dette er ment som et tip til andre der oplever de klumper. Den kan godt reddes 🙂
Hej Katja
Ej en skam husblassen drillede dig, – men hvor er det godt du fik den reddet 🙂
Rigtig godt nytår 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvad er fremgangsmåden hvis man vælger at toppe den med champagnegelé og kan den i så fald stadig fryses? 🙂 Vh. Louise.
Hej Dianna
Hvis jeg skal lave den til 13 mennesker vil jeg så evt kunne doble op og bruge en større springform (jeg har en på ca 25 cm)?
Mvh Pernille
Hej Pernille
Jeg ville lave 1 1/2 portion, – det burde passe perfekt til den form, og tænker det er rigeligt til 13 personer:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man bruge mandelmel i stedet for at blende mandler? For lige nu ved jeg ikke hvordan jeg skal lave mandlerne til fin mel 🙂
Og kan man muligvis lave et lag med smeltet chokolade mellem kiksebunden og cheesecremen?
Hej Anna
Du kan sagtens bruge mandelmel i stedet for:)
Og ja, sagten, – du skal blot lade det tørre helt inden du topper med ostecremen:)
Dbh Dianna
Hvor kold skal husblassen med lidt ostecreme være, før den blandes med den resterende ostecreme?
hej Nina
Den skal bare være sådan lun, det gør ikke noget du kan mærke en smule varme, – men den må ikke være sådan varm varm. Men blander du den med et par skefulde ostecreme, så er den præcis som den skal være 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Tak for svar
Hvad er fremgangsmåden hvis man vælger at toppe den med champagnegelé og kan den i så fald stadig fryses? Bh. Louise.
Vil man kunne komme et lag gele på øverst i stedet for chokoladespåner? I så fald, har du så et godt forslag til, hvilken slags gele, det kan være?
Glæder mig til at lave den til nytår!
Hej Laura
Det kan du sagtens gøre:)
Jeg har selv haft lavet den med champagnegelé, det var vildt lækkert:)
2 1/2 dl champagne til 4 1/2 blade husblas:)
Og ellers tænker jeg en jordbærgelé vil gøre sig virkelig godt med de andre smage:)
Jeg har også haft toppet den med champagnegelé og friske jordbær, mega lækkert:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej! Hvordan koger man alkoholen ud af champagnen? Glæder mig til at prøve opskriften.
Hej Laura
Bare i en gryde og lad det koge nogle minutter 🙂 Der kan godt gemme sig lidt alkohol tilbage i, bare til info:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Hvor lang tid før skal den tages op efter nedfrysning?
Dbh. Louise.
Hej Louise
Jeg vil tage den op dage før den skal serveres 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Sara
Godt spottet med videoen:) Jeg har efterfølgende lavet om, så flødeskummen først vendes i til sidst, – da jeg synes det gør det nemmere at styre husblassen:)
Ærgerligt den er klumpet for dig:( Det har jeg ikke selv oplevet<3
Er sikker på den smager dejligt alligevel:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej kan champagner cheesecake fryses. Dbh bente
Hej Bente
Det kan du tro den kan 🙂
Dbh Dianna
Kan jeg tilføje citron i stedet for champagne – måske mindre ?
Hej Helle
Så synes jeg du skal søge på citron cheesecake på min hjemmeside, og bruge én af de opskrifter i stedet for 🙂
Evt. den der hedder påske cheesecake, men så undlade den gule frugtfarve 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Bruger du 18% cremefraiche?
Mvh
Charlotte
Hej Charlotte
Ja jeg bruger 18% creme fraiche – alternativt græsk yoghurt med 10% 🙂
Kjærlig hilsen Dianna