Smörmör lammlägg, risotto med shiitakesvamp och glace, – långkok när det är som allra bäst.
Det här receptet har jag verkligen sett fram emot att dela här på bloggen, – det smakar så otroligt gott.
Lammläggarna tillagas först i gryta i ca 3 timmar och därefter i ugn i 30 minuter. Köttet blir smörmört, saftigt och smakrikt.
Fonden kokas ner till en härlig glace, – den är mjuk och rund och full av smak.
Risotton görs med shiitakesvamp, finhackad så att konsistensen blir mjuk och len, – och naturligtvis en rejäl mängd parmesan också.
Får du inte tag i shiitake använder du bara någon annan svamp.
Jag älskar braiserat kött, och en sådan lammlägg är verkligen en av mina favoriter.
Braiserad lammlägg – Perfekt bjudmat
Den här rätten är perfekt när du får gäster, eftersom allt kan förberedas/skäras osv.
Alla grönsaker, inkl. de som ska i risotton, kan göras klara, osten kan rivas, buljong och vin mätas upp osv.
Läggarna ska ha 3 timmar i grytan, så de kan sättas på innan gästerna kommer, – och sedan är det bara att ställa in dem i ugnen när de har sjudit i 3 timmar.
Under tiden gör du risotton och kokar ner glacen.
Det är en riktigt enkel måltid att få ihop, – och smaken är helt underbar.
Braiserad lammlägg med risotto och shiitake
Ingredienser
Braiserad lammlägg
- 4 lammläggar
- 3 morötter
- 4 stjälkar blekselleri
- 3 persiljerötter
- 3 gul lök
- 6 klyftor vitlök
- 5 kvistar rosmarin
- 5 kvistar timjan
- 3 msk tomatpuré
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl rödvin
- 1 1/2 l buljong – kyckling eller grönsak
- Salt och peppar
- Olja
Glace
- Fond från läggarna
- 40 g smör
- Salt och peppar
- Ev. sockerkulör
Risotto med shiitake
- 350 g risottoris
- 2 schalottenlök, finhackad
- 3-4 klyftor vitlök, finhackad
- 300 g shiitakesvamp, finhackad
- 150 g parmesan, finriven
- 4 dl torrt vitt vin
- 9 dl buljong, kyckling eller grönsak
- Olivolja
- Salt och peppar
Dessutom
- Finhackad persilja till servering
Gör så här
Braiserad lammlägg
- Skölj och ansa/skala grönsakerna och skär dem i stora tärningar.
- Hetta upp en stor gryta och bryn läggarna ordentligt runt om i en rejäl skvätt olja. Krydda med salt och nymalen peppar. Ta upp läggarna och lägg dem åt sidan.
- Häll alla grönsakerna i grytan och fräs dem i 4-5 minuter, eller tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med i en minut, strö sedan över mjölet. Rör om ordentligt så att allt blandas.
- Lägg örterna i grytan, häll över rödvinet och låt det koka på hög värme i ca 5 minuter.
- Tillsätt buljongen, lägg tillbaka läggarna i grytan och låt dem sjuda i ca 3 timmar, – under lock.Titta till läggarna under tiden, och lätta ev. på locket en aning den sista halvtimmen.
- Sätt ugnen på 120 grader (över- och undervärme) när de 3 timmarna börjar lida mot sitt slut.
- Ta försiktigt upp läggarna och lägg dem i en ugnsfast form med benen uppåt.Tillaga läggarna i ugnen i ca 30 minuter. Ös gärna över lite fond/glace ett par gånger under tillagningen.
Glace
- Sila fonden genom en finmaskig sil och häll tillbaka den i en mindre kastrull.
- Koka ner den på hög värme tills den tjocknar lätt.
- Montera med smöret strax före servering och smaka av med salt och peppar.Justera färgen med sockerkulör om du vill.
Risotto med shiitake
- Hetta upp oljan i en gryta och stek svampen tills den har släppt all sin vätska och vätskan kokat bort.
- Tillsätt lök och vitlök och stek med ett par minuter.
- Häll i riset och stek det med ett par minuter på medelvärme.Tillsätt mer olja om det behövs.
- Häll över det vita vinet och låt det koka in ordentligt.
- Tillsätt därefter buljongen, lite i taget, och låt risotton stå på svag-medelvärme tills riset är al dente.Det tar ca 20 min, – rör om under tiden och fyll på med buljong efterhand så att riset inte bränner fast.Risotton ska vara mjuk och krämig.
- När risotton är klar rör du ner parmesanen och smakar av med salt och nymalen peppar. Justera ev. konsistensen med mer varm buljong.
Servering – Braiserad lammlägg med risotto och shiitake
- Häll lite glace i botten på varje djup tallrik.
- Lägg ett par skedar risotto på ena sidan och lägg läggen på den andra.*Du kan gärna "pensla" läggarna med lite glace – då får de en fin blank yta.
- Strö över persilja och krydda ev. med lite nymalen peppar.Servera genast.
Näringsinnehåll
Premium
