Dorsia Hotel & Restaurant i Göteborg, Oscietra-kaviar med fet crème fraîche, saltbakad rotselleri i smördeg och en matsal där man nästan inte vet vart man ska titta.

+35 +33

Stället och historien

Dorsia ligger på Trädgårdsgatan 6, centralt i Göteborg, och är ett familjedrivet boutiquehotell med 37 rum, restaurang, bar och cocktailbar. Hotellet öppnade 2012, och bakom det står Thomas Petersen, som tillsammans med arkitekten Johan Hamarin har skapat det alldeles speciella universumet.

Inredningen är enligt egen utsago inspirerad av la belle époque och tiden kring år 1900, med antikviteter, konst, siden och sammet. Vi fick först en känsla av 1600- eller 1700-tal, men det är alltså Paris kring sekelskiftet som är förebilden. Köket är klassiskt franskt inspirerat med moderna detaljer.

Stämning och lokal

Redan från det ögonblick vi klev in kände vi oss otroligt väl mottagna. Personalen tog hand om våra jackor och visade oss vidare till restaurangen, och det fanns ett lugn och en professionalism över det hela som gjorde att vi direkt kände oss välkomna.

Restaurangen är ett alldeles speciellt rum med djupa, varma färger, tunga textilier, konst, ljuskronor och vackra detaljer överallt. Det är överdådigt, men samtidigt smakfullt och genomtänkt, och vi satt riktigt bra vid vårt bord.

Något vi verkligen tyckte om var det öppna köket, där vi kunde följa hur kockarna arbetade med maten. Det finns elegans över stället, men också en levande atmosfär där man känner sig väl till mods. Vi hade naturligtvis kamerorna framme flera gånger under kvällen.

Vinlistan, champagne och Meursault

Dorsias vinlista är ingen vanlig restaurangvinlista. Enligt Star Wine List rymmer den mer än 2.000 referenser med bland annat Bourgogne, Bordeaux, champagne och italienska viner, och särskilt urvalet av champagne är värt att notera, från de mer vanliga till prestigechampagner, sällsynta årgångar och magnumflaskor.

Vi inledde kvällen med champagne. På notan står det fyra glas André, vilket stämmer med André Clouet Grande Réserve Brut för 170 SEK per glas, alltså 680 SEK totalt. Dessutom beställde vi en flaska Meursault, vit Bourgogne, för 1.950 SEK.

Det är naturligtvis en stor del av notan, men vi tycker mycket om vit Bourgogne, och vi hade bestämt oss för att göra lite extra av vår sista kväll i Göteborg. På ett ställe som Dorsia är vinlistan en upplevelse i sig.

Bröd, charkuterier och ett enda ostron

Det första vi fick var bröd, och som danskar kunde vi inte låta bli att lägga märke till att det serverades på Royal Copenhagen. Det passade på något sätt helt perfekt in i omgivningen.

Vi hade beställt mangalicaskinka (50 g, 85 SEK) och salami med Karl Johan-svamp (50 g, 85 SEK). Skinkan var verkligen god, och salamin fick djupa och jordiga smaktoner från svampen. En god skinka, lite bröd och ett glas champagne. Det behöver inte vara mer komplicerat än så.

Vi är inga stora ostronätare, men vi vill gärna lära oss, så vi beställde ett enda Gillardeau-ostron (65 SEK), klassiskt serverat med citron och schalottenlöksvinägrett. Vi övar fortfarande, men det var helt självklart att prova just här.

Kaviaren

En av de serveringar vi hade sett fram emot var Dorsia Oscietra-kaviar, 30 gram för 795 SEK. Den kom med smörstekt brioche, syrad grädde, gräslök och citron, och med små inslag av lök.

Vi lade särskilt märke till den mycket feta crème fraîchen, som vi upplevde som en variant med omkring 48 procent fett. Tillsammans med det rostade brödet och de friska lökinslagen fungerade det riktigt bra, och kaviaren var en av kvällens verkligt goda serveringar.

Det är inte billigt att beställa 30 gram kaviar, men när man väljer något sådant handlar det om att njuta av helhetsupplevelsen. Och det gjorde vi verkligen.

Huvudrätterna

Jes hade beställt vaktel med mousseline, tryffel, jordärtskocka och madeirasky (425 SEK). Det var en fantastiskt god rätt med en verkligt välsmakande sås, men det han framför allt minns var jordärtskockorna. De hade en krämig konsistens som nästan förde tankarna till potatisgratäng, och man får lust att veta exakt hur köket har tillagat dem.

Jag hade valt den vegetariska huvudrätten, saltbakad rotselleri med smördeg, tryffel och rostad jäst (395 SEK). Sellerin var tillagad i tunna lager med tryffel emellan, inbakad i smördeg och serverad ovanpå en krämig puré. Det var en av de vackraste vegetariska serveringar vi sett på länge, och smaken var otroligt god.

Jag var faktiskt så förtjust att jag redan under middagen började fundera på hur jag skulle kunna återskapa den hemma. Om vi ska peka på något var det uppläggningen, och särskilt sellerin kunde kanske ha varit lite mer förfinad. Det ändrar dock inte på att den var superb.

Nivån skulle vi beskriva som high-end bistro med inslag av fine dining. Dorsia försöker inte uppfinna det franska köket på nytt, utan utgår från goda råvaror, såser och genomarbetade tekniker. Det är precis den typ av mat vi tycker om.

Desserterna

Den ena desserten var svarta vinbär med panna cotta, sorbet, dulce de leche och madeleinekaka (165 SEK). De svarta vinbärens friska smak gav en fin balans mot det krämiga och söta, och vi minns särskilt glassinslagen.

Den andra heter Inkokt äpple på menyn (145 SEK) och består av pocherat äpple, crème anglaise och valnötsglass. Äpplet kom med den krämiga valnötsglassen och ett luftigt inslag som vi upplevde som ett slags skum. En mer klassisk dessert, men med en vacker och modern presentation. Båda satte en fin punkt för middagen.

Cocktails i baren

Även om middagen var slut var vi inte färdiga med Dorsia. Stället är också känt för sina cocktails, och menyn är precis som resten av stället mycket genomarbetad med både klassiker och egna signaturcocktails. Vi valde några av de mer speciella.

Osés-tu (179 SEK) görs med vodka, lakrits och citronmaräng. Lakrits är en markant smak som man inte förknippar med cocktails, men det var roligt att prova något annorlunda, och den hade sin alldeles egna karaktär.

Élixir de Framboise (179 SEK) var den vi gillade allra mest. Den görs med gin som behandlats med olivolja, vilket ger en mjukare munkänsla, och den var frisk, fruktig och mycket elegant. Baren och den vackra miljön är en upplevelse i sig, även om man inte ska äta i restaurangen.

Med barn på Dorsia

Vi hade Alberte och Olivia med oss, och Dorsia är nog inte det första ställe man tänker på som familjerestaurang. Det finns ingen barnmeny, och det är värt att veta om man planerar att besöka restaurangen med barn.

Vi hittade dock en lösning som fungerade fint. Flickorna fick bröd och en del av de charkuterier vi hade beställt till bordet, samt en Sprite (45 SEK) och en Cola Zero (45 SEK). Det viktigaste för oss är att barnen känner sig välkomna, och det gjorde de här.

Servicen

Vi hade en kvinnlig servitör som tog hand om vårt bord, och hon var helt enkelt fantastisk. Hon var trevlig, tillmötesgående och professionell, men samtidigt personlig och avslappnad, och hon hade full koll på menyn.

Det sågs löpande till att vi hade något i glasen, och vi behövde aldrig vänta på uppmärksamhet. Det svåra med riktigt bra service är att man ska känna sig omhändertagen utan att det blir för mycket. Den balansen prickade Dorsia perfekt.

Pris och nivå

Dorsia är ingen billig restaurang. Vår nota landade på 4.845 SEK före dricks för två vuxna och två barn, och med 355 SEK i dricks betalade vi 5.200 SEK. Cocktails efteråt kom på en separat nota på 433 SEK.

Vinet utgjorde naturligtvis en stor del, enbart flaskan Meursault kostade 1.950 SEK, och champagne och kaviar drog också upp summan. Man kan också välja en trerättersmeny för 695 SEK eller en femrätters för 1.150 SEK, men vi valde själva från à la carte-menyn.

Var det värt pengarna? Det korta svaret är ja. Man betalar inte bara för en tallrik mat, utan för en otroligt vacker inredning, en alldeles speciell atmosfär och en fantastisk service. För oss var det värt varenda krona. (Inte reklam)