Gryterett med rødvinsbraisert svinenakke med sopp, løk og gulrøtter.
Det er få ting som slår en god gryterett når høsten og vinteren for alvor banker på.
Og denne rødvinsbraiserte svinenakken med sopp er en av de rettene som skaper akkurat den rette stemningen. Den er dyp, fyldig og full av smak – og så passer den stort sett seg selv det meste av tiden.
Retten starter med at svinenakken skjæres i åtte store stykker, slik at den er porsjonert allerede fra starten. Det gjør serveringen enkel når maten skal på bordet.
Hvert kjøttstykke brunes grundig – det er nøkkelen til den intense smaken – før det småkoker stille og rolig i en gryte med rødvin, kraft, sopp, løk og urter i ca. tre timer.
Litt før servering har du i gulrøttene, så de rekker å bli møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
Soppen bidrar med dybde og umami, og når kjøttet er ferdig, er det så mørt at det faller fra hverandre.
Server den rødvinsbraiserte svinenakken med luftig potetmos, kremet rotgrønnsaksmos, kokte poteter eller ris – og selvfølgelig den herlige sausen du får fra gryten.
Dette er en rett som passer like godt til en koselig helgemiddag som til gjester du vil skjemme bort.
Prøv også mine oppskrifter med svinenakke – klikk her.
Svinenakke – perfekt til gryteretter
Svinenakke er et fantastisk stykke kjøtt til langtidskokte gryteretter. Det er både saftig, mørt og fullt av smak, og samtidig et av de rimeligere kjøttstykkene – noe som gjør det til et opplagt valg når du skal lage mat til mange uten å sprenge budsjettet.
Det krever tålmodighet, for det er koketiden som er avgjørende: Jo lenger kjøttet får kose seg i gryten, jo mørere, saftigere og bedre blir resultatet. Svinenakke er derfor opplagt både som gjestemat, til helgekos og til de hverdagene der du har litt ekstra tid til å la gryten stå og passe seg selv.
Rødvinsbraisert svinenakke med sopp
Ingredienser
- 2,2 kg svinenakke, ca.
- 250 g bacon, skåret i terninger
- 25 g smør
- 350 g sopp, skåret i skiver eller delt i fire
- 400 g sjalottløk, renset
- 6 fedd hvitløk, skåret i skiver
- 3 ss tomatpuré
- 3 ss hvetemel
- 5 dl rødvin
- 6 dl oksekraft
- 5 kvister timian
- 2-3 kvister rosmarin
- 300 g gulrøtter, skåret i skiver
- 1 håndfull bladpersille, grovhakket
- Maisenna og vann
- Olje
- Paprikapulver
- Salt og nykvernet pepper
Serveringsforslag
- Potetmos
- Rotgrønnsaksmos
- Kokte poteter
- Ris
Slik gjør du
- Rens kjøttet for sener og større fettstykker, og skjær det i 8 like store stykker.
- Varm en god skvett olje i en stor gryte, og brun kjøttet godt på alle sider. Krydre med paprikapulver, salt og rikelig med nykvernet pepper. Legg kjøttet til side på en tallerken.
- Smelt smøret i gryten og stek baconet gyllent. Ha i soppen og brun den godt.
- Vend inn sjalottløk og hvitløk, og la deretter tomatpuréen steke med i et minutts tid.
- Rør inn melet og hell over rødvinen, og la det småkoke i knappe 5 minutter – før kjøttet legges tilbake i gryten og kraften og urtebuketten (timian og rosmarin) tilsettes.
- Legg på lokk og la retten småkoke i 3 timer på svak varme – rør et par ganger underveis.
- Ta opp urtebuketten, og fjern eventuelt litt av fettet fra toppen av gryten med en skje.
- Ha i gulrøttene, og jevn sausen litt med maisenna rørt ut i kaldt vann.La retten småkoke videre til gulrøttene er møre.
- Vend til slutt persillen inn i retten, og smak til med salt og nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
kan jeg bruge andet kød end Nakkefilet? 😊
Hej – virkelig lækker og velsmagende ret 🤩 ingen spørgsmål bare ros – elsker din app og dine opskrifter 🙌🏻🫶🏻
Mums… hvilken gryde bruger du? Og hvor stor er den?
Hej Mette
Det er en støbejernsgryde på ca. 5,5 liter:)
Kjærlig hilsen Dianna
Vi smagte den hos nogle venner – den er SÅ god!!!
Jeg vil selv lave den, men med oksespidsbryst – kan man det?
Vh B
Hej Betina
Ej vor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord.
Og ja, du kan sagtens lave det med oksespidsbryst 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
P.S hvor stor er din gryde?
Hej igen Karina
Uhhh er ikke hjemme, og kan simpelthen ikke finde den online – men har fundet en der ligner, og den er på 5,5 liter ca. 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Lyder lækkert jeg skal have 7 veninder på besøg og overvejer denne opskrift, da den bare kan passe sig selv mens vi hygger. Hvilken af dine opskrifter med nakkefillet ville du anbefale til denne anledning? Og hvilket tilbehør?
Hej Karina
Hvor lyder det godt, og det er altså den perfekte ret til gæster.
Jamen denne her er super lækker og dyb pga. rødvinen. Er I til en mere “let” version, så skal du prøve denne her med hvidvin og svampe. Samme princip. https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-hvidvin-og-svampe/
Men til sæsonen nu her, der går det jo ret godt med en lidt tungere version også 🙂
En salat hertil kunne være en af mine nyeste grønkålssalater – f.eks. denne her https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-bulgur-og-bagte-rodfrugter/ – eller denne her med bagte rødbeder og rucola https://gourministeriet.dk/roedbedesalat-med-feta-og-pistacie/
Håber du kan finde lidt inspiration 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Så lækker ret og super nem at lave. Er vild med den 🙂
Hej Bodil
Tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig glad at høre:)
Kjærlig hilsen Dianna
Har du en idé til en god salat, der passer til? Det kunne være noget med grønkål, men jeg savner inspiration 🙂
Hej Jacob
Det kan du tro da – jeg har et par stykker med grønkål som jeg tænker vil være lækker hertil, og også en mere frisk grøn salat 🙂
https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-paere-avocado-og-sennepsvinaigrette/
https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-graeskar-quinoa-og-feta/
eller
https://gourministeriet.dk/groen-salat-med-aebler-og-bladselleri/
Håber det kan inspirere 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det smagte fantastisk dejligt og kødet var super lækkert og mørt.
Hej Heidi
Tusind tak for din fantastiske feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Er der nogen ulemper ved at skære kødet ud i 16 stykker i stedet for 8? Jeg kunne godt tænke mig, at stykkerne ikke var helt så store.
Tak for fede opskrifter 🙂
Mvh Gitte
Hej Gitte
Nej slet ikke, det kan du sagtens gøre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvad slags bacon køber du til retten? Synes ikke det ligner det almindelig flade skive bacon – og skal det steges helt sprødt?
Tak for lækre opskrifter
Hej Anette
Til denne slags retter køber jeg altid et stykke bacon, som jeg selv skærer skiver og tern ud af – synes det giver et bedre bid:)
Baconen skal bare steges godt gylden, ikke nødvendigvis sprød – for den ligger jo alligevel og simrer i saucen:)
Kjærlig hilsen Dianna
hej .
Hvilken rødvin er bedst til opskriften ,jeg vil gerne lave den til gæster .
Mvh.
Lilian
Hej Lilian
Jeg vil næsten sige du kan bruge hvad som helst:) jeg bruger gerne Pinot noir, da det er det vi bedst kan lide herhjemme 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hejsa. Vil lige høre om skalotteløgene ikke skal skæres i skiver elle tern eller om de skal hele i.mvh susanne
Hej Susanne
De skal bare være hele 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna,
Tusind tak for alle dine skønne opskrifter, som jeg er storforbruger af
Og din Rødvinbrasssieret nakkefilet, tænker jeg at lave til vores fællesspisning ultimo okt. i min roklub til ca 4o personer. Det skal nok blive godt
Mange hilsner Ellen
Hej Ellen
Hvor er det dejligt at høre – håber en falder i alles smag 🙂
Tak for din skønne feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det lyder virkelig skøn. Jeg ønsker at lave den glutenfri – kan jeg bare udelade det hvedemel, der kommes i sammen med rødvinen?
Hej Lise
Det kan du sagtens undlade ja 🙂 Du bruger blot maisstivelse+vand som eneste jævning 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Tak for dejlig opskrift. Kan den mon fryses ned? ☺️
Hej Louise
Dejligt du kan lide den 🙂
Og den kan sagtens fryses ja:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Jeg skal lave retten til weekenden.
Hvor gennemtrængende er rødvins smagen?
Er rødvinen mest tænkt som modning af nakkefileten?
Kan den udelades og kan jeg bruge andet ikke alkohol?
Vh Marianne
Hej Marianne
Hmmm altså, du får jo en rødvinssauce – så jo, den kan smages 🙂
Jeg arbejder faktisk på en opskrift på braiseret nakkefilet i æblemost – har ikke testet endnu, men tænker altså at det bliver super godt,
Alternativt skal du lave den på ren bouillon, og så smage til med lidt rødvinseddike til sidst 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej igen.
Jeg har lavet din opskrift på nakkefilet med æblemost og en sjat rødvineddike i en slow cooker.
Det smagte fantastisk og kødet faldt fra hinanden
Tusind tak
Hej Marianne
Det lyder simpelthen fantastisk – tusind tak for dejlig feedback 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Maizena og vand. Hvor meget til den her opskrift? jeg er på udebane her
Mvh Anette
Hej Anette
Det er lidt individuelt hvor meget man ønsker saucen jævnet, jeg synes ikke den må blive for tyk.
Jeg plejer at tage et par spiseskefulde maizena og røre op med en smule vand – også et par spiseskefulde, og så tilsætte en smule ad gangen og varme igennem, til saucen har den rette tykkelse 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Kan man lave det med svinekam.
Du er godt nok den der laver det mest lækker mad.
Tak fordi jeg må følge dig
Hej Anja
Tak for de søde ord 🙂
Jeg kan være nervøs for at svinekam simpelthen vil blive for tørt, og du vil ikke opleve det lækre trevlede og saftige resultat, som hvis du bruger en nakkefilet 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Mums… hvilken gryde bruger du? Og hvor stor er den?
Hej
Denne opskrift lyder fantastisk, jeg vil invitere gæster til denne ret
Men kan jeg evt lave den dagen før og så jævne den når skal spise?
Hej Ulla
Det kan du sagtens gøre ja:)
Kjærlig hilsen Dianna
Tusind tak for alle dine lækre opskrifter
Kan man ‘simre’ retten i ovnen, lidt ligesom pulledpork?
Hej Tina
Tak for de søde ord:)
Det kan du sagtens ja, det kan du bruge fremgangsmetoden i denne opskeift:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Kjærlig hilsen Dianna
Hej, kan denne ret ikke lave i en stegeso i ovnen? Og hvor længe skal den så ca. have
Hej Emilia
Det kan den i hvert fald:)
Der skal du bruge denne fremgangsmetode:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Kjærlig hilsen Dianna