A slow-cooked casserole of red wine-braised pork neck with mushrooms, shallots and carrots.
Few things beat a good slow-cooked dish once autumn and winter really set in.
And this red wine-braised pork neck with mushrooms is one of those dishes that creates just the right mood. It is deep, rich and full of flavour – and it largely looks after itself most of the time.
The dish starts with cutting the pork neck into eight large pieces, so it is already portioned from the outset. That makes serving wonderfully easy when the food goes on the table.
Each piece of meat is browned thoroughly – that is the key to the intense flavour – before it simmers gently in a pot with red wine, stock, mushrooms, shallots and herbs for about three hours.
Shortly before serving, the carrots go in, so they have time to turn tender while still keeping a little bite.
The mushrooms add depth and umami, and once the meat is done, it is so tender it falls apart.
Serve the red wine-braised pork neck with fluffy mashed potatoes, a creamy root vegetable mash, boiled potatoes or rice – and of course the wonderful sauce the dish gives you.
It is a dish that is equally suited to a cosy weekend dinner and to guests you want to spoil.
Try my other recipes with pork neck too – click here.
Pork neck – perfect for slow cooking
Pork neck is a superb cut when you are slow cooking. It is juicy, tender and full of flavour, yet also one of the more affordable cuts – which makes it an obvious choice when you are cooking for a crowd without blowing the budget.
It does take patience, because the simmering time is what matters: the longer the meat is allowed to sit happily in the pot, the more tender, juicy and delicious the result. That makes pork neck an obvious choice for entertaining, a relaxed weekend, or those weekdays when you have a little extra time to let the pot stand and look after itself.
Red wine-braised pork neck with mushrooms
Ingredients
- 2,2 kg pork neck, approx. also sold as pork collar or boneless shoulder (neck end)
- 250 g bacon, cut into small cubes
- 25 g butter
- 350 g mushrooms, sliced or quartered
- 400 g shallots, peeled
- 6 cloves garlic, sliced
- 3 tbsp tomato purée
- 3 tbsp plain flour
- 500 ml red wine
- 600 ml beef stock
- 5 sprigs thyme
- 2-3 sprigs rosemary
- 300 g carrots, sliced
- 1 handful flat-leaf parsley, roughly chopped
- Cornflour and water
- Oil
- Paprika
- Salt and freshly ground pepper
To serve
- Mashed potatoes
- Root vegetable mash
- Boiled potatoes
- Rice
Method
- Trim the meat of sinew and any larger pieces of fat and cut it into 8 equal pieces.
- Heat a good glug of oil in a large casserole pot and brown the meat well on all sides. Season with paprika, salt and plenty of freshly ground pepper. Set the meat aside on a plate.
- Melt the butter in the pot and fry the bacon until golden. Add the mushrooms and brown them well.
- Stir in the shallots and garlic, then add the tomato purée and cook it for about a minute.
- Stir in the flour and pour over the red wine, and let it simmer for just under 5 minutes – before returning the meat to the pot and adding the stock and the herbs (thyme and rosemary, tied into a bundle).
- Put the lid on and let the dish simmer for 3 hours over a low heat – stirring a couple of times along the way.
- Lift out the herb bundle and, if you like, skim a little of the fat from the top of the pot with a spoon.
- Add the carrots and thicken the sauce slightly with cornflour mixed with cold water.Let the dish simmer on until the carrots are tender.
- Finally, stir the parsley through the dish and season to taste with salt and freshly ground pepper.
Nutrition
Premium
kan jeg bruge andet kød end Nakkefilet? 😊
Hej – virkelig lækker og velsmagende ret 🤩 ingen spørgsmål bare ros – elsker din app og dine opskrifter 🙌🏻🫶🏻
Mums… hvilken gryde bruger du? Og hvor stor er den?
Hej Mette
Det er en støbejernsgryde på ca. 5,5 liter:)
Warm wishes, Dianna
Vi smagte den hos nogle venner – den er SÅ god!!!
Jeg vil selv lave den, men med oksespidsbryst – kan man det?
Vh B
Hej Betina
Ej vor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord.
Og ja, du kan sagtens lave det med oksespidsbryst 🙂
Warm wishes, Dianna
P.S hvor stor er din gryde?
Hej igen Karina
Uhhh er ikke hjemme, og kan simpelthen ikke finde den online – men har fundet en der ligner, og den er på 5,5 liter ca. 🙂
Warm wishes, Dianna
Lyder lækkert jeg skal have 7 veninder på besøg og overvejer denne opskrift, da den bare kan passe sig selv mens vi hygger. Hvilken af dine opskrifter med nakkefillet ville du anbefale til denne anledning? Og hvilket tilbehør?
Hej Karina
Hvor lyder det godt, og det er altså den perfekte ret til gæster.
Jamen denne her er super lækker og dyb pga. rødvinen. Er I til en mere “let” version, så skal du prøve denne her med hvidvin og svampe. Samme princip. https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-hvidvin-og-svampe/
Men til sæsonen nu her, der går det jo ret godt med en lidt tungere version også 🙂
En salat hertil kunne være en af mine nyeste grønkålssalater – f.eks. denne her https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-bulgur-og-bagte-rodfrugter/ – eller denne her med bagte rødbeder og rucola https://gourministeriet.dk/roedbedesalat-med-feta-og-pistacie/
Håber du kan finde lidt inspiration 🙂
Warm wishes, Dianna
Så lækker ret og super nem at lave. Er vild med den 🙂
Hej Bodil
Tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig glad at høre:)
Warm wishes, Dianna
Har du en idé til en god salat, der passer til? Det kunne være noget med grønkål, men jeg savner inspiration 🙂
Hej Jacob
Det kan du tro da – jeg har et par stykker med grønkål som jeg tænker vil være lækker hertil, og også en mere frisk grøn salat 🙂
https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-paere-avocado-og-sennepsvinaigrette/
https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-graeskar-quinoa-og-feta/
or
https://gourministeriet.dk/groen-salat-med-aebler-og-bladselleri/
Håber det kan inspirere 🙂
Warm wishes, Dianna
Det smagte fantastisk dejligt og kødet var super lækkert og mørt.
Hej Heidi
Tusind tak for din fantastiske feedback 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Er der nogen ulemper ved at skære kødet ud i 16 stykker i stedet for 8? Jeg kunne godt tænke mig, at stykkerne ikke var helt så store.
Tak for fede opskrifter 🙂
Mvh Gitte
Hej Gitte
Nej slet ikke, det kan du sagtens gøre 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvad slags bacon køber du til retten? Synes ikke det ligner det almindelig flade skive bacon – og skal det steges helt sprødt?
Tak for lækre opskrifter
Hej Anette
Til denne slags retter køber jeg altid et stykke bacon, som jeg selv skærer skiver og tern ud af – synes det giver et bedre bid:)
Baconen skal bare steges godt gylden, ikke nødvendigvis sprød – for den ligger jo alligevel og simrer i saucen:)
Warm wishes, Dianna
hej .
Hvilken rødvin er bedst til opskriften ,jeg vil gerne lave den til gæster .
Mvh.
Lilian
Hej Lilian
Jeg vil næsten sige du kan bruge hvad som helst:) jeg bruger gerne Pinot noir, da det er det vi bedst kan lide herhjemme 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa. Vil lige høre om skalotteløgene ikke skal skæres i skiver elle tern eller om de skal hele i.mvh susanne
Hej Susanne
De skal bare være hele 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna,
Tusind tak for alle dine skønne opskrifter, som jeg er storforbruger af
Og din Rødvinbrasssieret nakkefilet, tænker jeg at lave til vores fællesspisning ultimo okt. i min roklub til ca 4o personer. Det skal nok blive godt
Mange hilsner Ellen
Hej Ellen
Hvor er det dejligt at høre – håber en falder i alles smag 🙂
Tak for din skønne feedback 🙂
Warm wishes, Dianna
Det lyder virkelig skøn. Jeg ønsker at lave den glutenfri – kan jeg bare udelade det hvedemel, der kommes i sammen med rødvinen?
Hej Lise
Det kan du sagtens undlade ja 🙂 Du bruger blot maisstivelse+vand som eneste jævning 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for dejlig opskrift. Kan den mon fryses ned? ☺️
Hej Louise
Dejligt du kan lide den 🙂
Og den kan sagtens fryses ja:)
Warm wishes, Dianna
Hej
Jeg skal lave retten til weekenden.
Hvor gennemtrængende er rødvins smagen?
Er rødvinen mest tænkt som modning af nakkefileten?
Kan den udelades og kan jeg bruge andet ikke alkohol?
Vh Marianne
Hej Marianne
Hmmm altså, du får jo en rødvinssauce – så jo, den kan smages 🙂
Jeg arbejder faktisk på en opskrift på braiseret nakkefilet i æblemost – har ikke testet endnu, men tænker altså at det bliver super godt,
Alternativt skal du lave den på ren bouillon, og så smage til med lidt rødvinseddike til sidst 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej igen.
Jeg har lavet din opskrift på nakkefilet med æblemost og en sjat rødvineddike i en slow cooker.
Det smagte fantastisk og kødet faldt fra hinanden
Tusind tak
Hej Marianne
Det lyder simpelthen fantastisk – tusind tak for dejlig feedback 🙂
Warm wishes, Dianna
Maizena og vand. Hvor meget til den her opskrift? jeg er på udebane her
Mvh Anette
Hej Anette
Det er lidt individuelt hvor meget man ønsker saucen jævnet, jeg synes ikke den må blive for tyk.
Jeg plejer at tage et par spiseskefulde maizena og røre op med en smule vand – også et par spiseskefulde, og så tilsætte en smule ad gangen og varme igennem, til saucen har den rette tykkelse 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Kan man lave det med svinekam.
Du er godt nok den der laver det mest lækker mad.
Tak fordi jeg må følge dig
Hej Anja
Tak for de søde ord 🙂
Jeg kan være nervøs for at svinekam simpelthen vil blive for tørt, og du vil ikke opleve det lækre trevlede og saftige resultat, som hvis du bruger en nakkefilet 🙂
Warm wishes, Dianna
Mums… hvilken gryde bruger du? Og hvor stor er den?
Hej
Denne opskrift lyder fantastisk, jeg vil invitere gæster til denne ret
Men kan jeg evt lave den dagen før og så jævne den når skal spise?
Hej Ulla
Det kan du sagtens gøre ja:)
Warm wishes, Dianna
Tusind tak for alle dine lækre opskrifter
Kan man ‘simre’ retten i ovnen, lidt ligesom pulledpork?
Hej Tina
Tak for de søde ord:)
Det kan du sagtens ja, det kan du bruge fremgangsmetoden i denne opskeift:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Warm wishes, Dianna
Hej, kan denne ret ikke lave i en stegeso i ovnen? Og hvor længe skal den så ca. have
Hej Emilia
Det kan den i hvert fald:)
Der skal du bruge denne fremgangsmetode:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Warm wishes, Dianna