Långkok med rödvinsbräserad fläskkarré med svamp, lök och morötter.
Det finns få saker som slår en riktigt bra gryta som fått puttra länge, när hösten och vintern på allvar knackar på.
Och den här rödvinsbräserade fläskkarrén med svamp är en av de rätter som skapar precis rätt stämning. Den är djup, fyllig och full av smak – och dessutom sköter den sig i stort sett själv större delen av tiden.
Rätten börjar med att fläskkarrén skärs i åtta stora bitar, så att den är portionsindelad redan från början. Det gör serveringen enkel när maten ska på bordet.
Varje köttbit bryns ordentligt – det är nyckeln till den intensiva smaken – innan den får puttra stilla i en gryta med rödvin, buljong, svamp, lök och örter i cirka tre timmar.
Strax före servering läggs morötterna i, så att de hinner bli mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Svampen bidrar med djup och umami, och när köttet är klart är det så mört att det faller isär.
Servera den rödvinsbräserade fläskkarrén med ett luftigt potatismos, ett krämigt rotfruktsmos, kokt potatis eller ris – och naturligtvis den underbara såsen som rätten ger.
Det är en rätt som passar lika bra till en mysig helgmiddag som till gäster du vill skämma bort.
Prova också mina recept med fläskkarré – klicka här.
Fläskkarré – perfekt för långkok
Fläskkarré är en fantastisk styckningsdetalj när du lagar långkok. Den är både saftig, mör och full av smak, men samtidigt en av de mer prisvärda bitarna – vilket gör den självklar när du ska laga mat till många utan att spräcka budgeten.
Det kräver tålamod, för det är tiden i grytan som är avgörande: ju längre köttet får puttra, desto mörare, saftigare och godare blir resultatet. Fläskkarré passar därför lika bra som gästmat, till helgmys eller till de vardagar då du har lite extra tid att låta grytan stå och sköta sig själv.
Rödvinsbräserad fläskkarré med svamp
Ingredienser
- 2,2 kg fläskkarré, ca
- 250 g bacon, skuret i tärningar
- 25 g smör
- 350 g svamp, skivad eller delad i fjärdedelar
- 400 g schalottenlök, skalad
- 6 klyftor vitlök, skivad
- 3 msk tomatpuré
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl rödvin
- 6 dl oxbuljong
- 5 kvistar timjan
- 2-3 kvistar rosmarin
- 300 g morötter, skivade
- 1 näve bladpersilja, grovhackad
- Maizena och vatten
- Olja
- Paprikapulver
- Salt och nymalen peppar
Serveringsförslag
- Potatismos
- Rotfruktsmos
- Kokt potatis
- Ris
Gör så här
- Putsa köttet från senor och större fettbitar och skär det i 8 lika stora bitar.
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stor gryta och bryn köttet ordentligt på alla sidor. Krydda med paprikapulver, salt och rikligt med nymalen peppar. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
- Smält smöret i grytan och stek baconet gyllene. Tillsätt svampen och bryn den ordentligt.
- Vänd ner lök och vitlök och låt därefter tomatpurén fräsa med i någon minut.
- Rör ner mjölet och häll över rödvinet, och låt det sjuda i knappt 5 minuter – innan köttet läggs tillbaka i grytan och buljong och örtbuketten (timjan och rosmarin) tillsätts.
- Lägg på lock och låt rätten sjuda i 3 timmar på svag värme – rör om ett par gånger under tiden.
- Ta upp örtbuketten och ta vid behov bort lite av fettet på ytan med en sked.
- Lägg i morötterna och red såsen lätt med maizena utrörd i kallt vatten.Låt rätten sjuda vidare tills morötterna är mjuka.
- Vänd till sist ner persiljan i rätten och smaka av med salt och nymalen peppar.
Näringsinnehåll
Premium
kan jeg bruge andet kød end Nakkefilet? 😊
Hej – virkelig lækker og velsmagende ret 🤩 ingen spørgsmål bare ros – elsker din app og dine opskrifter 🙌🏻🫶🏻
Mums… hvilken gryde bruger du? Og hvor stor er den?
Hej Mette
Det er en støbejernsgryde på ca. 5,5 liter:)
Kram Dianna
Vi smagte den hos nogle venner – den er SÅ god!!!
Jeg vil selv lave den, men med oksespidsbryst – kan man det?
Vh B
Hej Betina
Ej vor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord.
Og ja, du kan sagtens lave det med oksespidsbryst 🙂
Kram Dianna
P.S hvor stor er din gryde?
Hej igen Karina
Uhhh er ikke hjemme, og kan simpelthen ikke finde den online – men har fundet en der ligner, og den er på 5,5 liter ca. 🙂
Kram Dianna
Lyder lækkert jeg skal have 7 veninder på besøg og overvejer denne opskrift, da den bare kan passe sig selv mens vi hygger. Hvilken af dine opskrifter med nakkefillet ville du anbefale til denne anledning? Og hvilket tilbehør?
Hej Karina
Hvor lyder det godt, og det er altså den perfekte ret til gæster.
Jamen denne her er super lækker og dyb pga. rødvinen. Er I til en mere “let” version, så skal du prøve denne her med hvidvin og svampe. Samme princip. https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-hvidvin-og-svampe/
Men til sæsonen nu her, der går det jo ret godt med en lidt tungere version også 🙂
En salat hertil kunne være en af mine nyeste grønkålssalater – f.eks. denne her https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-bulgur-og-bagte-rodfrugter/ – eller denne her med bagte rødbeder og rucola https://gourministeriet.dk/roedbedesalat-med-feta-og-pistacie/
Håber du kan finde lidt inspiration 🙂
Kram Dianna
Så lækker ret og super nem at lave. Er vild med den 🙂
Hej Bodil
Tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig glad at høre:)
Kram Dianna
Har du en idé til en god salat, der passer til? Det kunne være noget med grønkål, men jeg savner inspiration 🙂
Hej Jacob
Det kan du tro da – jeg har et par stykker med grønkål som jeg tænker vil være lækker hertil, og også en mere frisk grøn salat 🙂
https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-paere-avocado-og-sennepsvinaigrette/
https://gourministeriet.dk/groenkaalssalat-med-graeskar-quinoa-og-feta/
eller
https://gourministeriet.dk/groen-salat-med-aebler-og-bladselleri/
Håber det kan inspirere 🙂
Kram Dianna
Det smagte fantastisk dejligt og kødet var super lækkert og mørt.
Hej Heidi
Tusind tak for din fantastiske feedback 🙂
Kram Dianna
Hej
Er der nogen ulemper ved at skære kødet ud i 16 stykker i stedet for 8? Jeg kunne godt tænke mig, at stykkerne ikke var helt så store.
Tak for fede opskrifter 🙂
Mvh Gitte
Hej Gitte
Nej slet ikke, det kan du sagtens gøre 🙂
Kram Dianna
Hvad slags bacon køber du til retten? Synes ikke det ligner det almindelig flade skive bacon – og skal det steges helt sprødt?
Tak for lækre opskrifter
Hej Anette
Til denne slags retter køber jeg altid et stykke bacon, som jeg selv skærer skiver og tern ud af – synes det giver et bedre bid:)
Baconen skal bare steges godt gylden, ikke nødvendigvis sprød – for den ligger jo alligevel og simrer i saucen:)
Kram Dianna
hej .
Hvilken rødvin er bedst til opskriften ,jeg vil gerne lave den til gæster .
Mvh.
Lilian
Hej Lilian
Jeg vil næsten sige du kan bruge hvad som helst:) jeg bruger gerne Pinot noir, da det er det vi bedst kan lide herhjemme 🙂
Kram Dianna
Hejsa. Vil lige høre om skalotteløgene ikke skal skæres i skiver elle tern eller om de skal hele i.mvh susanne
Hej Susanne
De skal bare være hele 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna,
Tusind tak for alle dine skønne opskrifter, som jeg er storforbruger af
Og din Rødvinbrasssieret nakkefilet, tænker jeg at lave til vores fællesspisning ultimo okt. i min roklub til ca 4o personer. Det skal nok blive godt
Mange hilsner Ellen
Hej Ellen
Hvor er det dejligt at høre – håber en falder i alles smag 🙂
Tak for din skønne feedback 🙂
Kram Dianna
Det lyder virkelig skøn. Jeg ønsker at lave den glutenfri – kan jeg bare udelade det hvedemel, der kommes i sammen med rødvinen?
Hej Lise
Det kan du sagtens undlade ja 🙂 Du bruger blot maisstivelse+vand som eneste jævning 🙂
Kram Dianna
Tak for dejlig opskrift. Kan den mon fryses ned? ☺️
Hej Louise
Dejligt du kan lide den 🙂
Og den kan sagtens fryses ja:)
Kram Dianna
Hej
Jeg skal lave retten til weekenden.
Hvor gennemtrængende er rødvins smagen?
Er rødvinen mest tænkt som modning af nakkefileten?
Kan den udelades og kan jeg bruge andet ikke alkohol?
Vh Marianne
Hej Marianne
Hmmm altså, du får jo en rødvinssauce – så jo, den kan smages 🙂
Jeg arbejder faktisk på en opskrift på braiseret nakkefilet i æblemost – har ikke testet endnu, men tænker altså at det bliver super godt,
Alternativt skal du lave den på ren bouillon, og så smage til med lidt rødvinseddike til sidst 🙂
Kram Dianna
Hej igen.
Jeg har lavet din opskrift på nakkefilet med æblemost og en sjat rødvineddike i en slow cooker.
Det smagte fantastisk og kødet faldt fra hinanden
Tusind tak
Hej Marianne
Det lyder simpelthen fantastisk – tusind tak for dejlig feedback 🙂
Kram Dianna
Maizena og vand. Hvor meget til den her opskrift? jeg er på udebane her
Mvh Anette
Hej Anette
Det er lidt individuelt hvor meget man ønsker saucen jævnet, jeg synes ikke den må blive for tyk.
Jeg plejer at tage et par spiseskefulde maizena og røre op med en smule vand – også et par spiseskefulde, og så tilsætte en smule ad gangen og varme igennem, til saucen har den rette tykkelse 🙂
Kram Dianna
Hej
Kan man lave det med svinekam.
Du er godt nok den der laver det mest lækker mad.
Tak fordi jeg må følge dig
Hej Anja
Tak for de søde ord 🙂
Jeg kan være nervøs for at svinekam simpelthen vil blive for tørt, og du vil ikke opleve det lækre trevlede og saftige resultat, som hvis du bruger en nakkefilet 🙂
Kram Dianna
Mums… hvilken gryde bruger du? Og hvor stor er den?
Hej
Denne opskrift lyder fantastisk, jeg vil invitere gæster til denne ret
Men kan jeg evt lave den dagen før og så jævne den når skal spise?
Hej Ulla
Det kan du sagtens gøre ja:)
Kram Dianna
Tusind tak for alle dine lækre opskrifter
Kan man ‘simre’ retten i ovnen, lidt ligesom pulledpork?
Hej Tina
Tak for de søde ord:)
Det kan du sagtens ja, det kan du bruge fremgangsmetoden i denne opskeift:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Kram Dianna
Hej, kan denne ret ikke lave i en stegeso i ovnen? Og hvor længe skal den så ca. have
Hej Emilia
Det kan den i hvert fald:)
Der skal du bruge denne fremgangsmetode:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Kram Dianna