Sprø og saftig andestek, – tilberedt ved 130 grader i godt 3 timer.
Andestek hører med både til mortensaften (den danske andetradisjonen 10. november) og julaften, – men en slik godbit kan serveres året rundt.
Har du god tid, kan du senke temperaturen til 120 grader, – da trenger den ca. 5 timer, – og har du dårlig tid, kan du skru opp til 140-150 grader.
Personlig elsker jeg en andestek som har stått i ovnen ved 120-130 grader, – den er saftig og har den fineste smaken.
Jeg vil alltid anbefale å bruke steketermometer når du tilbereder andesteken, – på den måten er du sikret et sprøtt og saftig resultat. Du rekker å skru opp hvis anden nesten er ferdig, men mangler sprøhet, – og omvendt kan du senke temperaturen hvis anden er sprø, men ikke er gjennomstekt. Ovner varmer ulikt, det må man alltid ha i bakhodet, – så følg med underveis.
Prøv også oppskriften min på confiterte andelår – klikk her, – veldig enkelt og virkelig godt.
Frossen and
Bruker du en frossen and, må du ta den opp 2 dager i forveien og la den tine i kjøleskapet. Det tar lengre tid enn man regner med, – så sørg for at den er helt tint når den skal tilberedes.
Tilbehør til andestek
Til en klassisk andestek hører vanlige kokte poteter, sukkerbrunede poteter, frisk kålsalat og rødkål.
Nedenfor finner du mine forslag til tilbehør til andestek.
Grønnkålsalat med epler og hasselnøtter – Klikk her
Spisskålsalat med appelsiner og valnøtter – Klikk her
Perfekte sukkerbrunede poteter – Klikk her
Hjemmelaget rødkål – Klikk her
Andestek – Langtidsstekt andestek
Ingredienser
- 1 and på ca. 3,5 kg
- 250 g svisker
- 2 epler, skåret i store terninger
- 5 stilker frisk timian
- 2 ss grovt salt
- Nykvernet pepper
Andesaus
- 25 g smør
- 2 ss hvetemel
- 6 dl stekesjy fra anden
- 1/2 dl kremfløte, – evt. en skvett mer
- 2 ts ripsgelé
- Salt og pepper
- Sukkerkulør
Slik gjør du
- Ta anden ut av kjøleskapet i god tid, så den ikke er for kald.
- Rens anden grundig, – ta ut innmaten, og fjern fjærrester, det ytterste av vingespissene og lignende. Fjern også overflødig fett ved halsen og gumpen. Skyll den grundig og tørk den deretter med litt kjøkkenpapir.
- Gni anden grundig med salt innvendig, – gi den også litt nykvernet pepper. Fyll den deretter med epler, svisker og timian. Lukk åpningen med et par kjøttnåler.
- Gni deretter skinnet grundig med salt, – og gi den litt nykvernet pepper.
- Legg anden på en rist med brystet opp, og sett den midt i en forvarmet ovn ved 130 grader, over- og undervarme. *Stikk et steketermometer i brystet på den, så du kan følge med på temperaturen, – den trenger ca. 3 timer.
- Sett en langpanne under og fyll den med 1 liter vann, – legg også innmaten fra anden i langpannen, og evt. et par biter gulrot, løk eller andre grønnsaker. Det gir smak til kraften.
- Når anden er 60 grader, skal du sjekke skinnet. Er skinnet sprøtt, fortsetter du stekingen ved 130 grader til den når 74-75 grader.Er skinnet ikke sprøtt, skal du skru opp til 230 grader og la den steke til den når en kjernetemperatur på 74-75 grader. Følg med hele tiden, så den ikke blir for mørk, – ovner varmer veldig ulikt.Alternativt kan du steke den ferdig ved 130 grader, og gi den grill de siste 5-8 minuttene ved 220 grader.
- Når anden når en kjernetemperatur på 74-75 grader, tar du den ut av ovnen og lar den hvile i ca. 30 minutter.*Deretter er den klar til å skjæres opp.*I mellomtiden kan du lage andesausen.
Andesaus
- Sil andekraften fra langpannen over i en bolle, – fjern det meste av fettet.Du trenger ca. 6 dl, – spe evt. på med vann og litt buljong hvis det er nødvendig.
- Smelt smøret i en kjele og visp melet inn, – la det varme gjennom et par minutter mens du visper.
- Rør inn andekraften fra langpannen litt etter litt, og visp sausen godt gjennom.
- La sausen koke godt gjennom i ca. 5 min., – tilsett fløten, – og la den deretter stå på middels varme i ytterligere 10 min. under omrøring. *Hvis sausen blir for tykk, tilsetter du mer vann, stekesjy eller litt kremfløte, – er den for tynn, kan du jevne den med litt maisenna rørt ut i litt vann.
- Smak sausen til med salt og pepper, – og juster fargen med sukkerkulør.
Servering
- Skjær opp anden, og server den med kokte poteter, sukkerbrunede poteter, hjemmelaget rødkål og andesaus.
Næringsinnhold
Premium
Succesen fra sidste år skal gentages igen i år, både til Mortens aften og jul
Hvis jeg steger ænderne dagen før, skal skindet så være sprødt når jeg tager dem ud af ovnen, eller skal jeg vente med at “sprøde” dem til de skal spises ?
Brugte den sidste år og gør det igen i år:)
Fantastisk, det er jeg glad for at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Hey Diana
Når nu anden skal laves dagen før, hvad gør man så, jeg skal lave 3 ænder.
Det til jul, og skal også lave steg, derfor dagen før. Har du nogle gode råd
Og så tak for de mange skønne madretter, kager du laver.
Efterårs hilsen
Yvonne
Hej Yvonne
Jeg har desværre ikke prøve at lavve det dagen før og så opvarme det igen – men prøv at google det, for jeg er ret sikker på jeg har læst om det før 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
And er bare super lækkert. Må helt sikkert prøve din opskrift til anden i morgen.
Hvordan bliver kødet? Rosa eller gennemstegt? Jeg er gravid og skal desværre undgå det ikke-gennemstegte kød…
I så fald opskriften giver Rosa kød, kan du så anbefale en kernetemperatur, så kødet bliver gennemstegt, men stadig saftigt og lækkert?
Hej Dorthe
Ja det smager altså bare så dejligt 🙂
Anden er gennemsteg ved en kerne temperatur på 75 grader, – så tag den ud når den rammer 75 grader i brystet og lad den trække en halv times tid, – så er den både saftig og gennemstegt 🙂
Håber I får en dejlig Mortens aften, og stort tillykke med familieforøgelsen 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Tænker du stegetiden er den samme hvis man har 2 ænder på hver 2400g ?
Hejsa
Ja det burde passe super fint – men tjek temperaturen løbende, så de ikke bliver tætte:)
Kjærlig hilsen Dianna