Knaprig och saftig helstekt anka, – tillagad på 130 grader i drygt 3 timmar.
Stekt anka hör till både Mårtensafton och julafton, – men en sådan här läckerhet kan serveras året runt.
Har du gott om tid kan du sänka temperaturen till 120 grader, – då behöver den ca 5 timmar, – och har du ont om tid kan du höja till 140-150 grader.
Personligen älskar jag en anka som har fått stå i ugnen på 120-130 grader, – den blir saftig och får en underbar smak.
Jag rekommenderar alltid att använda stektermometer när du tillagar ankan, – på så sätt är du säker på ett knaprigt och saftigt resultat. Du hinner höja värmen om ankan nästan är klar men skinnet inte är knaprigt, – och omvänt kan du sänka temperaturen om skinnet är knaprigt men ankan behöver mer tid. Ugnar värmer olika, det ska man alltid ha i bakhuvudet, – så håll koll under tiden.
Prova också mitt recept på confiterade anklår – klicka här, – superenkelt och riktigt gott.
Fryst anka
Använder du en fryst anka ska du ta fram den 2 dagar i förväg och låta den tina i kylen. Det tar längre tid än man tror, – så se till att den är helt tinad när den ska tillagas.
Tillbehör till stekt anka
Till en klassisk stekt anka hör vanlig kokt potatis, karamelliserad potatis (danska brunede kartofler), en fräsch kålsallad och rödkål.
Här nedan hittar du mina förslag på tillbehör till anka.
Grönkålssallad med äpplen och hasselnötter – Klicka här
Spetskålssallad med apelsiner och valnötter – Klicka här
Perfekt karamelliserad potatis – Klicka här
Hemlagad rödkål – Klicka här
Helstekt anka – Långstekt anka i ugn
Ingredienser
- 1 anka på ca 3,5 kg
- 250 g katrinplommon
- 2 äpplen, skurna i stora tärningar
- 5 kvistar färsk timjan
- 2 msk grovt salt
- Nymalen peppar
Anksås
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 6 dl steksky från ankan
- 1/2 dl vispgrädde, – eventuellt en skvätt till
- 2 tsk rödvinbärsgelé
- Salt och peppar
- Sockerkulör
Gör så här
- Ta ut ankan ur kylskåpet i god tid, så att den inte är för kall.
- Rensa ankan noggrant, – ta bort inkråm, fjäderrester, de yttersta vingspetsarna och liknande. Ta också bort överflödigt fett vid halsen och gumpen. Skölj den noggrant och torka den sedan torr med lite hushållspapper.
- Gnid in ankan ordentligt med salt invändigt, – ge den också lite nymalen peppar. Fyll den sedan med äpplen, katrinplommon och timjan. Stäng öppningen med ett par köttnålar.
- Gnid sedan in skinnet ordentligt med salt, – och ge den lite nymalen peppar.
- Lägg ankan på ett galler med bröstet uppåt och sätt in den mitt i en förvärmd ugn på 130 grader, över- och undervärme. *Stick in en stektermometer i bröstet, så att du kan hålla koll på temperaturen, – den behöver ca 3 timmar.
- Sätt en långpanna under gallret och häll i 1 liter vatten, – lägg också ankans inkråm i långpannan, och eventuellt ett par bitar morot, lök eller andra grönsaker. Det ger smak åt fonden.
- När ankan har nått 60 grader ska du kontrollera skinnet. Är skinnet knaprigt fortsätter du att steka på 130 grader tills den når 74-75 grader.Är skinnet inte knaprigt höjer du till 230 grader och låter den steka tills den når en innertemperatur på 74-75 grader. Håll hela tiden koll så att den inte blir för mörk, – ugnar värmer väldigt olika.Alternativt kan du steka den färdig på 130 grader och köra grillfunktionen de sista 5-8 minuterna på 220 grader.
- När ankan når en innertemperatur på 74-75 grader tar du ut den ur ugnen och låter den vila i ca 30 minuter.*Därefter är den klar att skäras upp.*Under tiden kan du göra anksåsen.
Anksås
- Sila ankfonden från långpannan ner i en skål, – ta bort det mesta av fettet.Du behöver ca 6 dl, – späd eventuellt med vatten och lite buljong om det behövs.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet, – låt det värmas igenom ett par minuter medan du vispar.
- Rör i ankfonden från långpannan lite i taget och vispa såsen ordentligt slät.
- Låt såsen koka ordentligt i ca 5 min, – tillsätt grädden, – och låt den sedan stå på medelvärme i ytterligare 10 min under omrörning. *Blir såsen för tjock tillsätter du mer vatten, steksky eller lite vispgrädde, – är den för tunn kan du reda den med lite maizena utrört i lite vatten.
- Smaka av såsen med salt och peppar, – och justera färgen med sockerkulör.
Servering
- Skär upp ankan och servera den med kokt potatis, karamelliserad potatis, hemlagad rödkål och anksås.
Näringsinnehåll
Premium
Succesen fra sidste år skal gentages igen i år, både til Mortens aften og jul
Hvis jeg steger ænderne dagen før, skal skindet så være sprødt når jeg tager dem ud af ovnen, eller skal jeg vente med at “sprøde” dem til de skal spises ?
Brugte den sidste år og gør det igen i år:)
Fantastisk, det er jeg glad for at høre 🙂
Kram Dianna
Hej
Hey Diana
Når nu anden skal laves dagen før, hvad gør man så, jeg skal lave 3 ænder.
Det til jul, og skal også lave steg, derfor dagen før. Har du nogle gode råd
Og så tak for de mange skønne madretter, kager du laver.
Efterårs hilsen
Yvonne
Hej Yvonne
Jeg har desværre ikke prøve at lavve det dagen før og så opvarme det igen – men prøv at google det, for jeg er ret sikker på jeg har læst om det før 🙂
Kram Dianna
And er bare super lækkert. Må helt sikkert prøve din opskrift til anden i morgen.
Hvordan bliver kødet? Rosa eller gennemstegt? Jeg er gravid og skal desværre undgå det ikke-gennemstegte kød…
I så fald opskriften giver Rosa kød, kan du så anbefale en kernetemperatur, så kødet bliver gennemstegt, men stadig saftigt og lækkert?
Hej Dorthe
Ja det smager altså bare så dejligt 🙂
Anden er gennemsteg ved en kerne temperatur på 75 grader, – så tag den ud når den rammer 75 grader i brystet og lad den trække en halv times tid, – så er den både saftig og gennemstegt 🙂
Håber I får en dejlig Mortens aften, og stort tillykke med familieforøgelsen 🙂
Kram Dianna
Tænker du stegetiden er den samme hvis man har 2 ænder på hver 2400g ?
Hejsa
Ja det burde passe super fint – men tjek temperaturen løbende, så de ikke bliver tætte:)
Kram Dianna