Ungersk gulasch med potatismos – smörmört nötkött i paprikasås och krämigt potatismos.
Långkokt nötkött i en mild paprikasås – och så en sked varmt, krämigt potatismos vid sidan av.
Klassisk ungersk gulasch är ren tröstmat i grytform och ett självklart val för både höst och vinter, när maten gärna får värma lite extra.
Nötbog skärs i bitar och bryns, innan köttet får sällskap av smör, lök, vitlök och söt röd paprika, som ger fyllighet och sötma åt rätten.
Smaken byggs upp med paprikapulver och tomatpuré, och sedan får allt sjuda i en god buljong i ett par timmar, tills köttet är helt mört och såsen har tjocknat. Krossade tomater hoppar jag över i den här versionen – de hör i stället hemma i min gulaschsoppa – klicka här för receptet. Den här gulaschen håller jag helt klassisk.
En halvtimme före servering tillsätts morötter i skivor, så att de hinner bli mjuka utan att koka sönder. När grytan är klar serveras gulaschen med ett gott, krämigt potatismos – då får du den perfekta kombinationen av mjukt mos och fyllig, smakrik sås.
Gulasch passar också utmärkt att laga i god tid – den smakar faktiskt ännu bättre dagen efter, och den går dessutom bra att frysa in.
Gulasch – Ungersk gulasch med potatismos
Ingredienser
Gulasch
- 800 g högrev eller nötbog, skuren i stora bitar
- 50 g smör
- 2 gul lök, skuren i stora bitar
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 1 röd paprika, skuren i små tärningar
- 2 msk paprikapulver
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 8 dl köttbuljong
- 1 lagerblad
- 300 g morötter, skurna i skivor
- Salt och nymalen peppar
-
Olja
- Ev. lite rödvinsvinäger
- Hackad persilja till toppning
Potatismos
- 1,2 kg bakpotatis (mjölig potatis), skalad och skuren i bitar
- 1 1/2 dl crème fraiche
- 50 g
smör
- Kokvatten från potatisen
-
Salt
Gör så här
Gulasch
- Hetta upp en skvätt olja i en gryta och bryn köttet ordentligt runt om. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Tillsätt smöret och låt det smälta, och fräs lök, vitlök och paprika tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt paprikapulver och tomatpuré och låt det fräsa med ett par minuter, strö sedan över mjölet och rör om.
- Tillsätt buljong och lagerblad, och låt rätten sjuda under lock i ca 1 1/2 timme.
- Tillsätt morötterna och låt rätten sjuda vidare i 30 minuter – eller tills morötterna är mjuka och köttet är mört.Under tiden gör du potatismoset.
- Smaka av såsen med salt och nymalen peppar – ev. en skvätt rödvinsvinäger, och strö över persilja.
Potatismos
- Koka potatisen i rikligt med osaltat vatten tills den är mjuk, ca 20-30 minuter beroende på storlek.
- Häll av vattnet och spara lite till att justera konsistensen med.
- Mosa potatisen med en potatisstöt, tillsätt smör och crème fraiche och vispa igenom potatismoset ordentligt med en ballongvisp. Justera konsistensen med kokvatten från potatisen och smaka av med salt.Du kan också mosa potatisen med en ballongvisp för en grövre konsistens, eller använda en elvisp för ett slätt potatismos. Tänk på att potatismoset kan bli segt och "långt" när du använder elvisp – beroende på potatissort och dess stärkelsehalt.
- Servera gulaschen med potatismos och färsk persilja på toppen.
Näringsinnehåll
Premium
Jeg læser ikke i opskriften at kødet skal tages ud af gryden og tilsættes senere?
I forhold til Helles kommentar.
Hej Henriette
Det er helt korrekt. Jeg har ændret i opskriften siden, og springer derfor trinnet over, med at fjerne kødet fra gryden.
Så opskriften er korrekt som den står nu:)
Kram Dianna
Såsom jeg læser opskriften skal kødet bare blive i gryden dvs ikke tages op på noget tidspunkt.
Hej Peter
Jeg tager det kun op hvis gryden ikke er stor nok til at kunne stege grøntsagerne af. Er der ligeligt stegeflade, kan kødet sagtens blive i gryden 🙂
Kram Dianna
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
❤️🤌🏻
Så lækker opskrift. Skøn simre mad, tak!!
Tusind tak for de søde ord, det er jeg så glad for at høre:)
Kram Dianna
Mellem punkt 1 og 5 mangler et trin, hvor kødet kommer tilbage i gryden
Hej Helle
Ej for søren da, – det er hermed rettet.
Tak for at gøre opmærksom på det 🙂
Kram Dianna
Brug af mixer synes jeg ødelægger konsistensen i kartoffelmosen,brug en kartoffelmoser det gir en bedre konsistens
Hej Bubbi
Du har helt ret, og faktisk har jeg ændret min fremgangsmåde på alle mine opskrifter (troede jeg), – men denne havde jeg overset.
Så mega dejligt du skriver det, så kan jeg lige få det lagt på denne også. Jeg bruger heller aldrig andet end en kartoffelmoser eller piskeris:)
Dbh Dianna