Enkel og god forrett med smørstekt piggvar, silkemyk sauce blanquette og myk, søt løk. Retten toppes med erter, knust bacon og friske urter, – den smaker nydelig og er virkelig rask å lage.
Serverer du retten som hovedrett, ville jeg valgt et større stykke piggvar og litt kokte eller ovnsbakte poteter til.
Sausen kan lages på forhånd og bare varmes opp på svak varme før servering, – så dette er et enkelt og virkelig godt måltid å by gjestene på.
Stekt piggvar, sauce blanquette og myk løk
Oppskrift på smørstekt piggvar, sauce blanquette og myk, søt løk.
Liker du denne oppskriften?
Gourministeriets kokebøker
Tre vakre kokebøker fra Dianna — fulle av inspirasjon til kjøkkenet. Kjøp som sett og spar 210 kr.
Inspirasjon til kjøkkenet
Rask levering 1-2 dager
Spar 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Ingredienser
Fisken og tilbehør
- 4 stykker piggvar
- 100 g erter
- 4 skiver bacon
- Klaret smør eller rapsolje
- Eventuelt syltede sennepsfrø
- Fersk dill, karse, erteskudd eller brønnkarse til pynt
- Salt og nykvernet pepper
- Litt sukker
Myk, søt løk
- 2 store løk, skåret i ringer
- 25 g smør
- 1 1/2 ss sukker
Sauce blanquette
- 200 g smør
- 2 dl buljong – fisk eller kylling
- 2 eggeplommer
- 1 egg
- 2 ss crème fraîche, gjerne 38 %
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper
Lag denne oppskriften i appen
Trinn for trinn med skjermen på, legg til i ukemeny og handleliste med ett trykk.
Slik gjør du
Myk løk
- Smelt smøret i en liten kasserolle, og stek løken blank og mør på middels varme.
- Tilsett sukkeret og la det smelte og karamellisere løken.
- Når løken er lett gyllen, skrur du ned til svak varme, så løken bare holder seg lun.
Fisken og tilbehør
- Dryss fisken med litt salt og sukker og la stykkene trekke i 10 min.Er stykkene veldig tynne, legger du et grunt snitt midt på fisken, uten å skjære gjennom, – da kan fisken brettes så stykket blir tykkere.
- Stek i mellomtiden baconet sprøtt i en stekepanne, og la det renne av på et stykke kjøkkenpapir. Hakk det fint og sett til side.
- Hell kokende vann og litt salt over ertene, og la dem stå til de er tint. Hell deretter av vannet.Bruker du ferske erter, skal de bare belges.
- Smelt en god klatt klaret smør eller varm opp oljen i en stekepanne.
- Tørk overflødig salt og sukker av piggvaren med litt kjøkkenpapir, og stek stykkene på middels varme i ca. 3-4 minutter på den ene siden – avhengig av tykkelsen.
- Snu fisken, skru av platen og la stykkene trekke ferdig på den andre siden. Krydre med litt salt og pepper.
Sauce blanquette
- Ta gjerne egg og crème fraîche ut av kjøleskapet en 20 minutters tid før.
- Smelt smøret i en kjele sammen med buljongen og varm det godt gjennom. Skru av platen og la blandingen stå et øyeblikk. La den gjerne komme til ca. 80 grader.
- Pisk sammen egg, eggeplommer, crème fraîche og sitronsaft i en annen liten kasserolle.
- Tilsett deretter smørblandingen i en tynn stråle mens du hele tiden kjører sausen med en stavmikser. Fortsett til hele smør- og buljongblandingen er brukt opp, og kjør stavmikseren uavbrutt mens du heller det sakte i.Vipp eventuelt kjelen på skrå, så stavmikseren får tak i sausen med en gang.
- Smak til sausen med mer sitronsaft, salt og nykvernet pepper, og kjør sausen godt gjennom med stavmikseren.
Servering
- Hell sausen i bunnen av 4 dype tallerkener.
- Fordel den myke løken mellom tallerkenene, legg fisken oppå løken og dryss over erter og bacon.
- Topp fisken med friske urter, kvernet pepper og eventuelt syltede sennepsfrø.
Næringsinnhold
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Alt du elsker ved Gourministeriet — uten reklamer, raskere og alltid for hånden.
Reklamefri
Alle oppskrifter
Ukens meny
Smart handleliste
Lagre favoritter
Raskt søk
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Fungerer på iPhone, iPad og Android
Se Premium-funksjoner →
Se oppskriften i Gourministeriets appReklamefri · Ukemeny · Handleliste · Trinn for trinn
Åpne i appen
iPhone · iPad · Android
Min familie elsker denne ret. Da jeg serverede den for min 13-årlige søn, sagde han efter første bid: “Den her ret skal vi snar have igen!” Jeg serverer den som hovedret, med dampede forårsløg og asparges og nye kartofler til.
Hej Pia
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor er det dejligt du skriver det:)
Kjærlig hilsen Dianna
Tak for lækre opskrifter denne her må også bare prøves tager du skinnet af pighvar fileterne?
Hejsa
Tak for de søde ord:)
Ja pighvaren er her uden skind 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej. Er der mon andet fisk der kan erstatte pighvar, det er en ekstrem dyr fisk pt.
Hej Gitte
Ja sagtens 🙂 du kan bruge alle former for hvid fisk – prøv med kuller, torsk eller en rødspættefilet som du evt. lige folder, så stykket bliver tykkere 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvis du skulle lave den som hovedret, hvad ville du så gøre i forhold til tilbehør?
Hej Karina
Jeg ville i hvert fald lave mere sauce og et større stykke fisk.
Og så ville jeg nok servere den med kogte kartofler 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej. Opskriften lyder lækker. Hvor meget pighvar vil du regne pr. person til forret?
Venlig hilsen
Line
Hej Line
Tusind tak 🙂
Som forret beregner jeg ca. 80 g fisk pr. personer 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvis serveret til forret skal der vel et stykke godt brød til at suge saucen op og til hovedret måske små nye danske kartofler.
Opskriften er lækker og pigvar er en yndlingsfisk – blot dyr.
Tak for inspiration
Hej Ulla
Super dejligt du kunne lide opskriften, tak for din besked 🙂
Kjærlig hilsen Dianna