Enkel och god förrätt med smörstekt piggvar, len sauce blanquette och mjuk lök. Rätten toppas med ärtor, smulat bacon och färska örter, – den smakar underbart och går verkligen snabbt att laga.
Serverar du rätten som huvudrätt skulle jag välja ett större stycke piggvar och lite kokt eller ugnsrostad potatis till.
Såsen kan göras i förväg och bara värmas upp på svag värme före servering, – alltså en riktigt enkel och god måltid att bjuda sina gäster på.
Stekt piggvar, sauce blanquette och mjuk lök
Recept på smörstekt piggvar, sauce blanquette och mjuk söt lök.
Gillar du det här receptet?
Gourministeriets kokböcker
Tre vackra kokböcker från Dianna — fyllda med inspiration till köket. Köp som paket och spara 210 kr.
Inspiration till köket
Snabb leverans 1-2 dagar
Spara 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Ingredienser
Fisken och tillbehör
- 4 bitar piggvar
- 100 g ärtor
- 4 skivor bacon
- Klarat smör eller rapsolja
- Ev. inlagda senapsfrön
- Färsk dill, krasse, ärtskott eller vattenkrasse till garnering
- Salt och nymalen peppar
- Lite socker
Mjuk söt lök
- 2 stora lökar, skurna i ringar
- 25 g smör
- 1 1/2 msk socker
Sauce blanquette
- 200 g smör
- 2 dl buljong – fisk eller kyckling
- 2 äggulor
- 1 ägg
- 2 msk crème fraiche, gärna 38 %
- 2 msk citronsaft
- Salt och peppar
Laga det här receptet i appen
Steg för steg med skärmen på – lägg till i matsedeln och inköpslistan med ett tryck.
Gör så här
Mjuk lök
- Smält smöret i en liten kastrull och stek löken glansig och mjuk på medelvärme.
- Tillsätt sockret och låt det smälta så att löken karamelliseras.
- När löken är lätt gyllene sänker du till svag värme, så att löken bara hålls varm.
Fisken och tillbehör
- Strö lite salt och socker över fisken och låt bitarna dra i 10 min.Är bitarna mycket tunna gör du ett grunt snitt mitt på fisken utan att skära igenom, – då kan fisken vikas så att biten blir tjockare.
- Stek under tiden baconet knaprigt i en stekpanna och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper. Hacka det fint och ställ åt sidan.
- Häll kokande vatten och lite salt över ärtorna och låt dem stå tills de har tinat. Häll sedan av vattnet.Använder du färska ärtor behöver de bara spritas.
- Smält en rejäl klick klarat smör eller hetta upp oljan i en stekpanna.
- Torka bort överflödigt salt och socker från piggvaren med lite hushållspapper och stek bitarna på medelvärme i ca 3-4 minuter på ena sidan – beroende på tjocklek.
- Vänd fisken, stäng av plattan och låt bitarna dra färdigt på andra sidan. Krydda med lite salt och peppar.
Sauce blanquette
- Ta gärna fram ägg och crème fraiche en 20 minuter i förväg.
- Smält smöret i en kastrull tillsammans med buljongen och värm ordentligt. Stäng av plattan och låt blandningen stå en stund. Låt den gärna nå ca 80 grader.
- Vispa ihop ägg, äggulor, crème fraiche och citronsaft i en annan liten kastrull.
- Tillsätt sedan smörblandningen i en tunn stråle medan du hela tiden mixar såsen med en stavmixer. Fortsätt tills hela smör- och buljongblandningen är använd, och mixa oavbrutet medan du långsamt häller i.Luta eventuellt kastrullen så att stavmixern får tag i såsen direkt.
- Smaka av såsen med mer citronsaft, salt och nymalen peppar och mixa såsen ordentligt.
Servering
- Häll såsen i botten på 4 djupa tallrikar.
- Fördela den mjuka löken mellan tallrikarna, lägg fisken ovanpå löken och strö över ärtor och bacon.
- Toppa fisken med färska örter, malen peppar och eventuellt inlagda senapsfrön.
Näringsinnehåll
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Allt du älskar med Gourministeriet — utan reklam, snabbare och alltid nära till hands.
Reklamfri
Alla recept
Veckans matsedel
Smart inköpslista
Spara favoriter
Snabb sökning
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Fungerar på iPhone, iPad och Android
Se Premium-funktioner →
Se receptet i Gourministeriets appReklamfri · Matsedel · Inköpslista · Steg för steg
Öppna i appen
iPhone · iPad · Android
Min familie elsker denne ret. Da jeg serverede den for min 13-årlige søn, sagde han efter første bid: “Den her ret skal vi snar have igen!” Jeg serverer den som hovedret, med dampede forårsløg og asparges og nye kartofler til.
Hej Pia
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor er det dejligt du skriver det:)
Kram Dianna
Tak for lækre opskrifter denne her må også bare prøves tager du skinnet af pighvar fileterne?
Hejsa
Tak for de søde ord:)
Ja pighvaren er her uden skind 🙂
Kram Dianna
Hej. Er der mon andet fisk der kan erstatte pighvar, det er en ekstrem dyr fisk pt.
Hej Gitte
Ja sagtens 🙂 du kan bruge alle former for hvid fisk – prøv med kuller, torsk eller en rødspættefilet som du evt. lige folder, så stykket bliver tykkere 🙂
Kram Dianna
Hvis du skulle lave den som hovedret, hvad ville du så gøre i forhold til tilbehør?
Hej Karina
Jeg ville i hvert fald lave mere sauce og et større stykke fisk.
Og så ville jeg nok servere den med kogte kartofler 🙂
Kram Dianna
Hej. Opskriften lyder lækker. Hvor meget pighvar vil du regne pr. person til forret?
Venlig hilsen
Line
Hej Line
Tusind tak 🙂
Som forret beregner jeg ca. 80 g fisk pr. personer 🙂
Kram Dianna
Hvis serveret til forret skal der vel et stykke godt brød til at suge saucen op og til hovedret måske små nye danske kartofler.
Opskriften er lækker og pigvar er en yndlingsfisk – blot dyr.
Tak for inspiration
Hej Ulla
Super dejligt du kunne lide opskriften, tak for din besked 🙂
Kram Dianna