Stekt klippfisk med spaghetti puttanesca – en varm og krydret rett, rik på umami og full av smak.
Siden retten, på grunn av klippfisken, inneholder rikelig med salt og umami, bruker jeg ikke ansjos i denne puttanescaen.
Hva er klippfisk? Jo – klippfisk er torsk som er saltet og tørket, slik man gjorde i gamle dager for å konservere den. I dag brukes klippfisk, særlig i det spanske kjøkkenet, i en klassisk bacalao, men den finnes også i det nordiske kjøkkenet, som har sin egen bacalao.
Her har jeg latt det nordiske og det italienske kjøkkenet møtes i en vakker forening av spaghetti puttanesca med stekt klippfisk. Det smaker virkelig godt, og bortsett fra utvanningen av fisken er dette en rett som er både rask og enkel å lage.
Erstatning for klippfisk
Klippfisk kan i denne oppskriften fint erstattes med vanlig fersk torsk. Klippfisk er ikke alltid like lett å få tak i, og dessuten er klippfisk svært rik på umami – og konsistensen er litt «seig», noe som naturlig nok ikke faller i alles smak.
Derfor kan du selvsagt erstatte klippfisk med helt vanlig fersk torsk.
En annen erfaring jeg har gjort meg, er med saltfisk, altså saltet torsk – som ikke er tørket. Saltfisk må også vannes ut, akkurat som klippfisk, men konsistensen er ganske annerledes, og smaken mildere.
Saltfisk vil være ideelt til pasta puttanesca for dem som ikke liker klippfisk.
Spaghetti puttanesca med stekt klippfisk
Ingredienser
Stekt klippfisk
- 600 g klippfisk
- Vann
- Olivenolje
- Nykvernet pepper
Spaghetti puttanesca
- 1 sjalottløk, finhakket
- 4-5 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss kapers, grovhakket
- 100 g oliven, grovhakket (vekt uten stein)
- 1 klype chiliflak
- 1 ss tomatpuré
- 1 boks hakkede tomater
- 1 håndfull persille, finhakket
- 400 g spaghetti – eller annen pasta
- Olivenolje
- Nykvernet pepper og eventuelt salt
Til servering
- Finhakket persille
Slik gjør du
Dag 1.
- Start med å vanne ut fisken. Klippfisken skal vannes ut i minimum 24 timer.Skyll fisken grundig, legg den i en stor kjele med kaldt vann, og la den trekke i kjøleskapet i minimum 24 timer og opptil 48 timer. Skift vannet 2-3 ganger i døgnet. Jeg lar den helst trekke i over 36 timer.Klippfisken er svært seig før den er utvannet, så når den har ligget i vann i 12 timer, kan du med fordel skjære den i de stykkene den skal tilberedes i. Skjærer du den i mindre stykker, vannes den bedre ut, og du sikrer at resultatet ikke blir for salt. Fjern også eventuelle bein med en pinsett – eller la dem sitte til etter tilberedningen, da er de mye lettere å fjerne.
Dag 2.
- Forbered ingrediensene til pastaen som beskrevet i ingredienslisten.
- Ta klippfisken opp av vannet, og skyll den grundig. Fjern skinnet, og tørk stykkene godt med kjøkkenpapir.Er stykkene ennå ikke skåret i mindre biter, gjør du det nå.
- Varm opp en stekepanne, og stek sjalottløk og hvitløk i et par minutter i en god skvett olivenolje.
- Tilsett kapers, oliven og chili og stek det i et par minutter, rør deretter inn tomatpureen og la den bli gjennomvarm.
- Hell i de hakkede tomatene, krydre med nykvernet pepper, og la sausen småkoke.Kok i mellomtiden pastaen al dente som beskrevet på pakken, og stek fisken.
- Varm opp en stekepanne med en skvett olje, og stek klippfisken til den er gyllen på begge sider. Den trenger ca. 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Krydre med nykvernet pepper – ikke salt.
- Vend persille og pasta inn i puttanescasausen, og juster konsistensen med pastavann.Smak også til med mer nykvernet pepper og eventuelt salt. Husk at fisken fortsatt har en god del salt smak, tross utvanningen.
- Legg pastaen på en tallerken, og topp med et stykke stekt klippfisk og rikelig med finhakket persille.
Næringsinnhold
Premium
