Stekt klippfisk med spaghetti puttanesca – en varm och kryddig rätt, rik på umami och full av smak.
Eftersom rätten, tack vare klippfisken, redan innehåller gott om salt och umami använder jag inga sardeller i den här puttanescan.
Vad är klippfisk? Jo – klippfisk är torsk som har saltats och torkats, något man gjorde förr i tiden för att konservera fisken. I dag används klippfisk framför allt i det spanska köket, i en klassisk bacalao, men den förekommer också i det nordiska köket, som har en egen bacalao.
Här har jag låtit det nordiska och det italienska köket mötas i en vacker förening: spaghetti puttanesca med stekt klippfisk. Det smakar verkligen gott, och bortsett från urvattningen av fisken är det en rätt som är både snabb och enkel att laga.
Alternativ till klippfisk
I det här receptet går klippfisken utmärkt att byta ut mot vanlig färsk torsk. Klippfisk är inte alltid lätt att få tag på, och dessutom är den mycket rik på umami – och konsistensen är lite ”seg”, vilket naturligtvis inte faller alla i smaken.
Därför kan du förstås ersätta klippfisken med helt vanlig färsk torsk.
En annan erfarenhet jag har gjort är saltfisk, alltså saltad torsk – som inte är torkad. Saltfisk ska också vattnas ur, precis som klippfisk, men konsistensen är helt annorlunda och smaken mildare.
Saltfisk är idealisk till pasta puttanesca för den som inte tycker om klippfisk.
Spaghetti puttanesca med stekt klippfisk
Ingredienser
Stekt klippfisk
- 600 g klippfisk
- Vatten
- Olivolja
- Nymalen peppar
Spaghetti puttanesca
- 1 schalottenlök, finhackad
- 4-5 klyftor vitlök, finhackad
- 2 msk kapris, grovhackad
- 100 g oliver, grovhackade (vikt utan kärnor)
- 1 nypa chiliflakes
- 1 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater
- 1 näve persilja, finhackad
- 400 g spaghetti – eller annan pasta
- Olivolja
- Nymalen peppar och ev. salt
Till servering
- Finhackad persilja
Gör så här
Dag 1.
- Börja med att vattna ur fisken. Klippfisken ska vattnas ur i minst 24 timmar.Skölj fisken noga, lägg den i en stor kastrull med kallt vatten och låt den stå i kylen i minst 24 timmar och upp till 48 timmar. Byt vatten 2-3 gånger per dygn. Själv låter jag den helst ligga i över 36 timmar.Klippfisken är mycket seg innan den har vattnats ur, så när den har legat i vatten i 12 timmar kan du med fördel skära den i de bitar som ska tillagas. I mindre bitar vattnas den ur bättre, och du ser till att resultatet inte blir för salt. Ta också bort eventuella ben med en fiskbenstång – eller låt dem sitta kvar tills fisken är tillagad – då är de mycket lättare att få bort.
Dag 2.
- Förbered ingredienserna till pastan enligt ingredienslistan.
- Ta upp klippfisken ur vattnet och skölj den noga. Ta bort skinnet och torka bitarna ordentligt med hushållspapper.Har du inte redan skurit fisken i mindre bitar gör du det nu.
- Hetta upp en stekpanna och stek schalottenlök och vitlök ett par minuter i en rejäl skvätt olivolja.
- Tillsätt kapris, oliver och chiliflakes och stek ett par minuter. Rör sedan ner tomatpurén och låt den bli genomvarm.
- Häll i de krossade tomaterna, krydda med nymalen peppar och låt såsen sjuda sakta.Koka under tiden pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen, och stek fisken.
- Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja och stek klippfisken tills den är gyllene på båda sidor. Den behöver ca 3 minuter per sida, beroende på tjocklek. Krydda med nymalen peppar – inget salt.
- Vänd ner persilja och pasta i puttanescasåsen och justera konsistensen med lite pastavatten.Smaka av med mer nymalen peppar och eventuellt salt. Tänk på att fisken fortfarande har en tydlig sälta, trots urvattningen.
- Lägg upp pastan på tallriken och toppa med en bit stekt klippfisk och rikligt med finhackad persilja.
Näringsinnehåll
Premium
