Meksikansk braisert svinenakke – mørt kjøtt til tacos.
Jeg må bare si det: Dette er noe av det beste meksikanske jeg noen gang har laget. Min meksikanske braiserte svinenakke er full av dybde og smak, og kjøttet er så saftig at det nærmest smelter på tungen. Det er en slik rett som imponerer gjester, men som samtidig er enkel å lage – den passer seg selv det meste av tiden.
Fremgangsmåten er enkel. Svinenakken skjæres i store terninger og brunes godt, så den får masse smak. Etter det har du løk, paprika og hvitløk i gryten og surrer dem til de er blanke og myke. Så tilsettes krydder og tomatpuré, som får steke med et par minutter før kjøttet legges tilbake i gryten.
Deretter helles kraft, sjokolade, kaffe og kanel over. Alt får småkoke under lokk i tre timer, slik at kjøttet blir helt mørt og sausen utvikler sin intense, krydrede dybde.
Når tiden er gått, tar du av lokket og lar retten koke videre inn i et par timer, til sausen er tykk og konsentrert og kjøttet så mørt at du kan dra det fra hverandre.
Til slutt vendes kjøttet rundt i den karamelliserte sausen, og du sitter igjen med det mest smakfulle, pulled pork-aktige kjøttet du kan tenke deg.
Server retten i myke tacos med guacamole, pico de gallo, salsa, crème fraîche og fersk koriander hvis du liker det – eller bare med ditt eget favorittilbehør. Det smaker fantastisk og passer til alt fra helgekos til middag med gjester.
Braisert meksikansk svinenakke
Ingredienser
- 2,2 kg svinenakke uten ben – ca.
- 3 løk, skåret i strimler
- 3 paprika, skåret i tynne strimler
- 8 fedd hvitløk, skåret i skiver
- 20 skiver syltet jalapeños, hakket
- 1 fersk chili, hakket (eventuelt uten frø)
- 100 g tomatpuré
- 1 1/2 ss malt spisskummen
- 1 1/2 ss malt koriander
- 1 ss tørket oregano
- 1 1/2 ts røkt paprikapulver
- 6 dl oksekraft
- 1 1/2 dl sterk kaffe
- 50 g mørk sjokolade
- 3 kanelstenger
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
Forslag til servering
- Tortillalefser
- Crème fraîche
- Pico de gallo – klikk her for oppskrift
- Salsa
- Guacamole
Slik gjør du
- Rens kjøttet for større fettstykker og eventuelle sener, og skjær det i store terninger.
- Varm opp en stor gryte, og brun kjøttet godt i litt olje. Krydre med salt og nykvernet pepper. Legg kjøttet til side på en tallerken.Gjør det gjerne i et par omganger hvis bunnen av gryten ikke er stor nok – det er viktig at kjøttet blir godt brunet.
- Ha løken i samme gryte og stek den et par minutter, og tilsett deretter paprika, hvitløk, chili og jalapeños.La det steke videre i 5 minutter.
- Rør inn tomatpuré og krydderne, og la det varmes med i et par minutter.
- Legg kjøttet tilbake i gryten, hell over kraft og kaffe, og tilsett sjokolade og kanelstenger. Legg på lokk og la det småkoke i 3 timer på svak varme.Rør et par ganger underveis.
- Ta av lokket, og la det småkoke videre i halvannen til to timer. Væsken skal reduseres til den har tyknet helt, så skru opp varmen slik at det bobler lett.
- Når kjøttet er helt mørt og væsken er kokt inn til en tykk saus, drar du kjøttet fra hverandre med to gafler og vender alt godt sammen med sausen i gryten.Jeg tar opp kjøttet (og grønnsakene) med en hullsleiv, legger det i en form og drar det fra hverandre der. Imens lar jeg gryten med sausen stå og koke videre inn.Skal det serveres med en gang, heller du den innkokte sausen over kjøttet i formen og vender det sammen. Skal det bare holdes varmt i gryten, har du kjøttet tilbake i gryten og lar det stå på svak varme.
- Smak til med salt og nykvernet pepper, og juster styrken med mer chili hvis du vil ha den sterkere.
- Server for eksempel med myke tacos, en frisk pico de gallo, hjemmelaget salsa, guacamole, crème fraîche eller lignende.
Næringsinnhold
Premium
Hej Dianna
Kan jeg lave det dagen i forvejen?
Hej Lærke
Det kan du sagtens ja, den er genial at opvarme, da den ikke bliver tør 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig lækkert! Hele familen elskede det. Tak for en ny livret 🙂
Hej Mette
Åhhh tak altså, så dejligt at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Syns den er utrolig lækker. Kom dog lidt mindre chili i da jeg ikke er til alt for strækt mad
Hej Michelle
Tusind tak for din dejlige feedback, det gør mig så glad at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Smager virkelig skønt!
Hej Susanne
Tusind tusind tak for de søde ord:)
Kjærlig hilsen Dianna
Ganske enkelt en FANTASTISK opskrift.
Jeg vil nok komme lidt mindre chili og jalapeño i næste gang, men kun fordi min 4 årige skal kunne spise den.
Men det er virkelig noget af det bedste heg længe har lavet!
Tusind tak for dejlig mad.
Hej Josefine
Ej hvor gør det mig mega glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂 Og ja, god idé med chilien – det kan man altid putte på toppen 🙂
Tak fordi du gav dig tid til at skrive 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Det er den lækreste opskrift
Vi steger tacos på panden efterfølgende med kødet, ost, guacamole og pico de gallo. Det smager som Birria Tacos og hele familien elsker det
Hej Rie
Tusind tusind tak for de søde ord, det er jeg simpelthen så glad for at høre.
Det lyder simpelthen også alt for lækkert, det vil jeg prøve næste gang:)
Kjærlig hilsen Dianna
En virkelig lækkert opskrift, den kan anbefales af prøve! Brugte også din opskrift på pico de gallo som tilbehør. Begge dele er ikke sidste gang jeg sætter på bordet Tak for god inspiration.
Mvh Lise
Hej Lise
Det gør mig simpelthen så glad at høre – tusind tusind tak for de søde ord:)
Kjærlig hilsen Dianna
Står og simrer lige nu. Det dufter fantastisk, og jeg skal virkelig tage mig sammen for ikke at prøvesmage det mere end de 7 gange, jeg allerede har prøvesmagt det. Det smager SÅ godt. Tak for en fantastisk opskrift. Godt nytår. Mvh. Lotte
Hej Lotte
Ej hvor er det mega dejligt at høre – tusind tak:)
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig lækker opskrift
Hej Susanne
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan det mon laves med kylling i stedet for svinekød?
Hej Gitte
Ja det tænker jeg godt den kan, men sørg for den ikke bliver for tør. Bruger du brystfilet er det jo meget magert i forhold til nakkefilet:)
Kjærlig hilsen Dianna
10/10! Fantastisk ret. Jeg lavede den i stegeso i ovnen og lavede tacos i birria stil. Mums!
Hej Simone
Eeeej hvor er det bare dejligt at høre – tusind tusind tak for de søde ord, det gør mig så glad at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man bruge svinekam, ved godt der ikke er marmoreringer i svinekam
Men jeg har ret meget flæskesteg vi skal have spist
Tak
Hej Marianne
Det har jeg desværre ikke prøvet, så ved ikke om det bliver tørt.
Men jeg ville da absolut give det et skud, der er masser af “snask” i retten, så tror det går 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig lækkert!! Har lavet retten flere gange og den smager så skønt. En favorit herhjemme, både hos teenageren og de voksne
Hej Sarah
Ej hvor gør det mig bare mega glad at høre, tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hvornår skal der jalapeños i? Kan jeg ikke læse mig frem til?
Hej Mie
Det står i bunkt 3 – sammen med hvidløg og chili:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Diana
Har prøvet opskriften, og det smager rigtig dejligt. Har du et forslag til hvordan jeg kan gøre retten mindre stærk og børnevenlig? Jeg vil gerne servere det til en familiefødselsdag, men jeg synes retten er for stærk som den er nu til børn. Vil dog gerne bevare smagen.
Hej Maria
Så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Så skal dub blot undlade chili og jalapenos – det er det eneste der gør den stærk. Krydderierne giver kun smag:)
KH Dianna
Så smagsfuld og fuld af power – perfekt til en af mexicansk aften.
Hej Cecilie
Åhhh tak altså, det gør mig så glad at høre 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Lyder lækkert og må prøves , dog uden kanel , har du ide til alternativ ?
Hej Charlotte
Hvor dejligt at høre:) Synes blot du skal undlade – det er masser af smag i retten alligevel:)
Kjærlig hilsen Dianna
Vil man kunne lave det dagen før? Og så varme det op inden servering?
Godmorgen Heidi
Ja det kan du sagtens gøre – det kan også fryses:)
Kjærlig hilsen Dianna
Er super godt ☺️☺️
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
kan man bruge nakkekoteletter og skære i tern og bruge i stedet ? 😀
Hej Dianna
Kan det mon fryses hvis ikke man får spist det hele?
Vh. Martin
Hej Martin
Det kan du tro det kan – det er en skøn rest at have i fryseren 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna.
Kan retten fryses ?
Hej Randi
Det kan den i hvert fald ja – skønne rester at have i fryseren til en hurtig middag:)
Kjærlig hilsen Dianna
Virkelig lækker weekendmad! Og nem. Kræver blot tid ift. at stå og koge. Jeg behøvede slet ikke at skille det ad: efter de 3, og så 1,5 timer var det nok at røre rundt, og så var alt mørt, saftigt og lækker. Ift. kaffe: Min kæreste kan virkelig slet ikke have kaffe! Han kommenterede det slet ikke, men synes, alt var superlækkert tak for en god opskrift.
Hej Majken
Åhhh en dejlig besked altså, tusind tusind tak for de søde ord:)
Og nej kaffen kan nemlig som sådan ikke smages, men den giver dybde og fremhæver de andre smage – dejligt han ikke opdagede det;)
Ha en skøn dag:)
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk opskrift …. den bliver helt sikkert lavet igen
Hej Dorte
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for de søde ord:)
Kjærlig hilsen Dianna
Er det til at fryse ned?
Hej Rasmus
Det kan du tro, det kan sagtens fryses:)
Kjærlig hilsen Dianna
lavede en kæmpe portion her i weekenden. smager fantastisk
Hej Randi
Ej hvor dejligt at høre, tusind tak for feedback:)
Kjærlig hilsen Dianna
Vil retten kunne laves i en stegeso eller gryde i ovnen?
Hej Randi
Ja det tænker jeg sagtens da:)
Ville gå med 130 grader, almindelig varme, i 3-4 timer.
Hold øje undervejs om den skal have mere væde 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
314 timer er måske i overkanten
Hej Kim
Arh det må være absolut minimum – i hvert fald hvis den skal pulveriseres
Tak for beskeden☺️
Dbh Dianna
Kan man mon lave det i sous vide?
Hej Lene
Har desværre ikke prøvet, så ved det ikke 🙂
Jeg tænker du vil komme til at mange væden fra den indkogte bouillonen/koncentrat mv. – stegeskorpen også. Væden er den der gør kødet ekstra juicy når det vendes sammen efter det er trukket fra hinanden 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej – bruger du kød fra gris eller okse? ☺️
Hej Kristine
Det er nakkefilet af gris:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hejsa . Hvor meget smager af det af kaffe? Jeg kan slet ikke lide kaffesmag – heller ikke i kager. Ville det kunne erstattes med vand eller måske vin eller øl? Eller ødelægger jeg det hele nu ?
Hej Maja
Jeg synes ikke man kan smage kaffe, den er kun tilsat for at skabe en dybere smag – men ikke for at man kan smage kaffen.
Den kan nu også sagtens undlades, du gehør ikke tilsætte andet 🙂
Kjærlig hilsen Dianna