Mexican braised pork neck – tender meat for tacos.
I have to say it: this is some of the best Mexican food I have ever made. My Mexican braised pork neck is full of depth and flavour, with juicy meat that practically melts on the tongue. It is the kind of dish that impresses guests yet is easy to make – it looks after itself most of the time.
The method is simple. The pork neck is cut into large chunks and browned well to build plenty of flavour. Next, onions, peppers and garlic go into the pot and are sautéed until soft and translucent. Then the spices and tomato purée are added and cooked off for a couple of minutes before the meat goes back into the pot.
It is then covered with stock, chocolate, coffee and cinnamon. The whole thing simmers under a lid for three hours, so the meat becomes completely tender and the sauce develops its intense, spiced depth.
Once the time is up, you remove the lid and let the dish keep reducing for a couple of hours, so the sauce becomes thick and concentrated and the meat is so tender you can pull it apart.
Finally, the meat is turned through the caramelised sauce, and you are left with the most flavourful pulled-pork-style meat you can imagine.
Serve in soft tacos with guacamole, pico de gallo, salsa, crème fraîche and fresh coriander, if you like it – or simply with your favourite sides. It tastes wonderful and is perfect for everything from a relaxed weekend to a dinner party.
Braised Mexican pork neck
Ingredients
- 2,2 kg boneless pork neck (collar) – approx.
- 3 onions, cut into strips
- 3 peppers, cut into thin strips
- 8 cloves garlic, sliced
- 20 slices pickled jalapeños, chopped
- 1 fresh chilli, chopped (deseeded if you prefer)
- 100 g tomato purée
- 1 1/2 tbsp ground cumin
- 1 1/2 tbsp ground coriander
- 1 tbsp dried oregano
- 1 1/2 tsp smoked paprika
- 600 ml beef stock
- 150 ml strong coffee
- 50 g dark chocolate
- 3 cinnamon sticks
- Salt and freshly ground pepper
- Oil
Serving suggestions
- Tortillas
- Crème fraîche
- Pico de gallo – click here for the recipe
- Salsa
- Guacamole
Method
- Trim the meat of any larger pieces of fat and any sinew, and cut it into large chunks.
- Heat a large pot and brown the meat well in a splash of oil. Season with salt and freshly ground pepper. Set the meat aside on a plate.Do this in a couple of batches if the base of the pot is not big enough – it is important that the meat gets a good, deep browning.
- Add the onions to the same pot and fry them for a couple of minutes, then add the peppers, garlic, chilli and jalapeños.Let it fry for another 5 minutes.
- Stir in the tomato purée and the spices and cook them for a couple of minutes.
- Return the meat to the pot, pour over the stock and the coffee, and add the chocolate and cinnamon sticks. Put the lid on and simmer over a low heat for 3 hours.Stir a couple of times along the way.
- Remove the lid and let it simmer for another one and a half to two hours. The liquid needs to reduce until it has thickened completely, so turn up the heat so that it bubbles gently.
- When the meat is completely tender and the liquid has reduced to a thick sauce, pull the meat apart with two forks and turn everything well through the sauce in the pot.I lift the meat (and the vegetables) out with a slotted spoon, put it in a dish and pull it apart there. Meanwhile, I leave the pot with the sauce on the heat to reduce further.If serving straight away, pour the reduced sauce over the meat in the dish and turn it all together. If it just needs to be kept warm in the pot, return the meat to the pot and leave it over a low heat.
- Season to taste with salt and freshly ground pepper, and adjust the heat with more chilli if you want it spicier.
- Serve, for example, with soft tacos, a fresh pico de gallo, homemade salsa, guacamole, crème fraîche or similar.
Nutrition
Premium
Hej Dianna
Kan jeg lave det dagen i forvejen?
Hej Lærke
Det kan du sagtens ja, den er genial at opvarme, da den ikke bliver tør 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækkert! Hele familen elskede det. Tak for en ny livret 🙂
Hej Mette
Åhhh tak altså, så dejligt at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Syns den er utrolig lækker. Kom dog lidt mindre chili i da jeg ikke er til alt for strækt mad
Hej Michelle
Tusind tak for din dejlige feedback, det gør mig så glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Smager virkelig skønt!
Hej Susanne
Tusind tusind tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Ganske enkelt en FANTASTISK opskrift.
Jeg vil nok komme lidt mindre chili og jalapeño i næste gang, men kun fordi min 4 årige skal kunne spise den.
Men det er virkelig noget af det bedste heg længe har lavet!
Tusind tak for dejlig mad.
Hej Josefine
Ej hvor gør det mig mega glad at høre, tusind tak for de søde ord 🙂 Og ja, god idé med chilien – det kan man altid putte på toppen 🙂
Tak fordi du gav dig tid til at skrive 🙂
Warm wishes, Dianna
Det er den lækreste opskrift
Vi steger tacos på panden efterfølgende med kødet, ost, guacamole og pico de gallo. Det smager som Birria Tacos og hele familien elsker det
Hej Rie
Tusind tusind tak for de søde ord, det er jeg simpelthen så glad for at høre.
Det lyder simpelthen også alt for lækkert, det vil jeg prøve næste gang:)
Warm wishes, Dianna
En virkelig lækkert opskrift, den kan anbefales af prøve! Brugte også din opskrift på pico de gallo som tilbehør. Begge dele er ikke sidste gang jeg sætter på bordet Tak for god inspiration.
Mvh Lise
Hej Lise
Det gør mig simpelthen så glad at høre – tusind tusind tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Står og simrer lige nu. Det dufter fantastisk, og jeg skal virkelig tage mig sammen for ikke at prøvesmage det mere end de 7 gange, jeg allerede har prøvesmagt det. Det smager SÅ godt. Tak for en fantastisk opskrift. Godt nytår. Mvh. Lotte
Hej Lotte
Ej hvor er det mega dejligt at høre – tusind tak:)
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker opskrift
Hej Susanne
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak:)
Warm wishes, Dianna
Kan det mon laves med kylling i stedet for svinekød?
Hej Gitte
Ja det tænker jeg godt den kan, men sørg for den ikke bliver for tør. Bruger du brystfilet er det jo meget magert i forhold til nakkefilet:)
Warm wishes, Dianna
10/10! Fantastisk ret. Jeg lavede den i stegeso i ovnen og lavede tacos i birria stil. Mums!
Hej Simone
Eeeej hvor er det bare dejligt at høre – tusind tusind tak for de søde ord, det gør mig så glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge svinekam, ved godt der ikke er marmoreringer i svinekam
Men jeg har ret meget flæskesteg vi skal have spist
Tak
Hej Marianne
Det har jeg desværre ikke prøvet, så ved ikke om det bliver tørt.
Men jeg ville da absolut give det et skud, der er masser af “snask” i retten, så tror det går 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækkert!! Har lavet retten flere gange og den smager så skønt. En favorit herhjemme, både hos teenageren og de voksne
Hej Sarah
Ej hvor gør det mig bare mega glad at høre, tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvornår skal der jalapeños i? Kan jeg ikke læse mig frem til?
Hej Mie
Det står i bunkt 3 – sammen med hvidløg og chili:)
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Har prøvet opskriften, og det smager rigtig dejligt. Har du et forslag til hvordan jeg kan gøre retten mindre stærk og børnevenlig? Jeg vil gerne servere det til en familiefødselsdag, men jeg synes retten er for stærk som den er nu til børn. Vil dog gerne bevare smagen.
Hej Maria
Så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Så skal dub blot undlade chili og jalapenos – det er det eneste der gør den stærk. Krydderierne giver kun smag:)
KH Dianna
Så smagsfuld og fuld af power – perfekt til en af mexicansk aften.
Hej Cecilie
Åhhh tak altså, det gør mig så glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Lyder lækkert og må prøves , dog uden kanel , har du ide til alternativ ?
Hej Charlotte
Hvor dejligt at høre:) Synes blot du skal undlade – det er masser af smag i retten alligevel:)
Warm wishes, Dianna
Vil man kunne lave det dagen før? Og så varme det op inden servering?
Godmorgen Heidi
Ja det kan du sagtens gøre – det kan også fryses:)
Warm wishes, Dianna
Er super godt ☺️☺️
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
kan man bruge nakkekoteletter og skære i tern og bruge i stedet ? 😀
Hej Dianna
Kan det mon fryses hvis ikke man får spist det hele?
Vh. Martin
Hej Martin
Det kan du tro det kan – det er en skøn rest at have i fryseren 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna.
Kan retten fryses ?
Hej Randi
Det kan den i hvert fald ja – skønne rester at have i fryseren til en hurtig middag:)
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker weekendmad! Og nem. Kræver blot tid ift. at stå og koge. Jeg behøvede slet ikke at skille det ad: efter de 3, og så 1,5 timer var det nok at røre rundt, og så var alt mørt, saftigt og lækker. Ift. kaffe: Min kæreste kan virkelig slet ikke have kaffe! Han kommenterede det slet ikke, men synes, alt var superlækkert tak for en god opskrift.
Hej Majken
Åhhh en dejlig besked altså, tusind tusind tak for de søde ord:)
Og nej kaffen kan nemlig som sådan ikke smages, men den giver dybde og fremhæver de andre smage – dejligt han ikke opdagede det;)
Ha en skøn dag:)
Warm wishes, Dianna
Fantastisk opskrift …. den bliver helt sikkert lavet igen
Hej Dorte
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Er det til at fryse ned?
Hej Rasmus
Det kan du tro, det kan sagtens fryses:)
Warm wishes, Dianna
lavede en kæmpe portion her i weekenden. smager fantastisk
Hej Randi
Ej hvor dejligt at høre, tusind tak for feedback:)
Warm wishes, Dianna
Vil retten kunne laves i en stegeso eller gryde i ovnen?
Hej Randi
Ja det tænker jeg sagtens da:)
Ville gå med 130 grader, almindelig varme, i 3-4 timer.
Hold øje undervejs om den skal have mere væde 🙂
Warm wishes, Dianna
314 timer er måske i overkanten
Hej Kim
Arh det må være absolut minimum – i hvert fald hvis den skal pulveriseres
Tak for beskeden☺️
Dbh Dianna
Kan man mon lave det i sous vide?
Hej Lene
Har desværre ikke prøvet, så ved det ikke 🙂
Jeg tænker du vil komme til at mange væden fra den indkogte bouillonen/koncentrat mv. – stegeskorpen også. Væden er den der gør kødet ekstra juicy når det vendes sammen efter det er trukket fra hinanden 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej – bruger du kød fra gris eller okse? ☺️
Hej Kristine
Det er nakkefilet af gris:)
Warm wishes, Dianna
Hejsa . Hvor meget smager af det af kaffe? Jeg kan slet ikke lide kaffesmag – heller ikke i kager. Ville det kunne erstattes med vand eller måske vin eller øl? Eller ødelægger jeg det hele nu ?
Hej Maja
Jeg synes ikke man kan smage kaffe, den er kun tilsat for at skabe en dybere smag – men ikke for at man kan smage kaffen.
Den kan nu også sagtens undlades, du gehør ikke tilsætte andet 🙂
Warm wishes, Dianna