Bräserad fläskkarré med vitt vin och svamp är en riktig comfort food-rätt som andas värme och mys.
Karrén skärs i stora, saftiga bitar som först bryns ordentligt för att få fram den bästa smaken i köttet. Sedan får den sällskap av stekt svamp, vitt vin, färska örter och buljong, som tillsammans ger rätten ett fint djup.
När köttet har bräserat i drygt 3 timmar tillsätts grädde och färsk purjolök, som ger en krämig konsistens och rund smak.
Till sist smakas såsen av med salt och rikligt med nymalen peppar, och rätten serveras med smörstekt svamp på toppen.
Bräserad fläskkarré med svamp passar perfekt tillsammans med ett luftigt potatismos, ris eller något annat tillbehör du föredrar.
Det här är en rätt som imponerar på gästerna och sprider glädje runt middagsbordet.
Bräserad fläskkarré med vitt vin och svamp
Ingredienser
Bräserad fläskkarré
- 1 benfri fläskkarré på ca 1,4 kg, skuren i 6 stora bitar
- 40 g smör
- 500 g blandad svamp, skivad
- 2 stora schalottenlökar, skurna i ringar
- 4 klyftor vitlök, skivad
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl torrt vitt vin
- 8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
- 2 kvistar rosmarin
- 4-5 kvistar timjan
- 1 näve persilja
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 purjolökar, skurna i ringar
- Salt och nymalen peppar
- Olja
- Maizena + lite vatten
Till servering
- 200 g kantareller eller annan svamp
- 20 g smör
- Finhackad persilja
- Ris, potatismos eller liknande
Gör så här
- Hetta upp en gryta med en skvätt olja och bryn köttet ordentligt runt om. Krydda med salt och nymalen peppar.Lägg köttet åt sidan.
- Smält smöret i samma gryta och bryn svampen ordentligt innan lök och vitlök tillsätts. Stek tills löken är mjuk och genomskinlig, och krydda med nymalen peppar.
- Tillsätt dijonsenapen innan mjölet vänds ner i svampen, och häll därefter på vinet. Låt det reducera i 5 minuter.
- Lägg tillbaka köttet i grytan, häll på buljongen, bind ihop örterna till en bukett och lägg i den, och låt köttet sjuda under lock i ca 3 1/2 timme.
- Ta upp köttet och lägg det åt sidan på en tallrik – täck med folie.Ta också upp örtbuketten.
- Koka ihop buljongen på hög värme i ca 10-15 minuter och sänk sedan till medelvärme.Ligger det mycket fett på ytan kan du skumma av det med en sked.
- Tillsätt purjolöken och grädden och red samtidigt såsen med lite maizena utrört i lite kallt vatten.Låt såsen sjuda i 10-15 minuter, eller tills purjolöken är lätt mjuk och såsen har tjocknat.
- Stek under tiden kantarellerna eller annan svamp i smör på hög värme – de ska fördelas på toppen före servering.
- Smaka av såsen med salt och nymalen peppar, lägg tillbaka köttet i såsen – och servera med färska örter och smörstekta kantareller på toppen – och ett gott potatismos, kokt ris eller liknande.
Näringsinnehåll
Premium
Virkelig lækker ret med masser af smag og saftigt og mørt kød.
Hej Pernille
Hvor gør det mig glad at høre – tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Kan man bruge svinemørbrad til retten
Hej Lya
Den må du ikke lade simre så længe – desværre.
Så der vil skulle ændres en del i opskriften, så der synes jeg hellere du skal finde en anden opskrift 🙂
Kram Dianna
Fantastisk ret, kære Dianna – så lækker!
Hej Charlotte
Åhhh hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for de søde ord:)
Håber du har det dejligt <3
Kram Dianna
Får mundvand Retten skal bestemt prøves af i en af de kommende dage.
Tak for al din inspiration til madretter
Tusind tak for de søde ord Susanne, det gør mig så glad at høre 🙂
Kram Dianna
Helt igennem fantastisk ret. Lavede den til Gæstemad – lav den hvis du vil roses
Hej Niels
Hvor er det bare dejligt du skriver det – tusind tak for de søde ord og for virkelig dejlig feedback 🙂
Kram Dianna
Denne ret smager så englene synger,har lavet den flere gange og mine gæster er henrykke når jeg laver den, masser af dybde og smag
Hej Heidie
Det var da en vidunderlig besked at læse – tusind tusind tak for de søde ord:)
Kram Dianna
Hejsa
Den må da bare prøves
Jeg vil lave den til 12 personer, vil 2 x 1,4 kg skåret i chunks mon kunne være i en stegeso?
Dbh Rikke
Hej Rikke
Hvor dejligt – håber I kan lide den:)
Uhhh det ved jeg ikke om det lige bliver knebent nok – det kommer nok lidt an på størrelsen på din stegeso. Har du en større gryde med låg, gerne støbejern, kan du også tilberede den i denne 🙂
Kram Dianna
Virkelig velsmagende
Hej Henrik
Ej hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Hvilken grøntsager vil du servere til?
Hej Lene
Lige nu sæsonens rodfrugter – bagt rødbede, pastinak og persillerødder 🙂
Kram Dianna
Hej, kan retten laves et par dage i forvejen, hvis man ikke har så meget tid den dag den skal serveres?
Hej Lene
Det kan den sagtens ja.
Spæd op med mere bouillon ved opvarmning – og varm den evt. i ovnen, under låg ved 130-140 grader, til den er gennemvarm.
Kram Dianna
Har lavet denne mange gange, super lækker 🙂
Kan man mon lave den i ovnen? Altså lave det hele klar i fx en støbejernsgryde, og så lade den braisere i ovnen? Hvis ja, nogen ide om temperatur og tid? 🙂
Hej Kristine
Det kan du sagtens ja, der skal du bruge fremgangsmetoden i denne opskrift:
https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Kram Dianna
Hej Dianna,
Skal kødet ikke varmes op igen efter at det er kommet op i retten igen?
Du skriver at det bare skal lægges tilbage i sovsen.
Du skriver:
“Det er rettet til i opskriften Kødet skal bare lægges tilbage i saucen inden retten toppes med stegte svampe “
Hej Peter
Altså stykkerne er jo store og holder godt på varmen hvis du dækker dem med staniol når de er taget op. Men du kan sagtens lige varme dem med i saucen igen hvis du synes de er blevet for kolde:)
Kram Dianna
Ser så lækkert ud
Mit spørgsmål er, kan det mon tilberedes i crockpot, umiddelbart ja er mit eget svar. Måske bare i tvivl om tiden. ☺️
Hej Christina
Det kan du 100% gøre:)
Jeg har desværre ikke selv prøvet, men det er jo lige netop der man får de skønneste resultater i en crockpot:)
Kram Dianna
Smager fantastisk
Hejsa
Så dejligt at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
HI Dianna,
Jeg tilhører den store flok der påskønner simreretter. Alene flere timers duft i køkkenet/huset er en fornøjelse- og er det rusk vejr ude – er det kun bedre.
Jeg har et spørgsmål. Du skriver nakkefilet – de fleste rutinerede husmødre kender nok svaret men ikke jeg.
Taler vi fra Gris, kalv eller okse?
Hej John
Ej men du har så ret – det er nemlig helt vidunderlig. Elsker at komme ind fra en tur i haven, og komme ind til et køkken der dufter af varm simremad 🙂
Og det er godt du spørger – det er nakkefilet af gris 🙂
Kram Dianna
Hej Dianna
En fantastisk god opskrift som min kæreste og jeg lavede på vores første weekendtur sammen. Det er på en måde blevet vores ret – vi kalder den Thurø gryde. Så hvis du mangler et mere mundret navn til retten, er du velkommen til at adoptere navnet 🙂
Tak for gode opskrifter!
Hej Jacob
Tusind tak for din skønne besked, hvor er det dejligt at høre:)
Haha jamen det kan da godt være den skal omdøbes;)
Kram Dianna
Helt vanvittigt lækkert. Vi har lavet det flere gange, også til gæster og alle er vilde med det
Hejsa
Det gør mig virkelig glad at høre – tusind tak:)
Kram Dianna
Fantastisk
Jeg elsker alle dine opskrifter
Hej Anette
Hvor er det dejligt du skriver det – tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna
Er det okse eller svin – lyder godt
Hej Bjarne
Det er nakkefilet af gris:) Det smager helt eventyrligt altså:)
Kram Dianna
Det ser lækkert ud – hvad kan man bruge istedet for svampe og champignoner ?
Hej Dorte
Tusind tak:)
Du kan med fordel tilsætte 100 gram stegt bacon, for at tilføre ekstra umami til retten. Og så kan du f.eks. bruge små stykker gulerod, selleri eller lignende:)
Kram Dianna
Hej. Super dejlig ret, kan den fryses ?
Hej Finn
Tusind tak for de søde ord.
Den kan sagtens fryses ja 🙂
Kram Dianna
Den smagte for vild jo 🙂 Som altid er smagen i top .
Tusind tak søde Sabrina – det er jeg så glad for at høre:)
Kram Dianna
Smagte fuldstændigt fantastisk som altid
Du er en stjerne at du skriver det – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Ser lækkert ud, bortset fra at jeg ikke kan lide svampe af nogen art Hvad kan jeg bruge i stedet for?
Kan den laves dagen før og varmes op?
Hej Henriette
Det kan du sagtens ja 🙂
Vent med at tilsætte porre til den skal opvarmes, så får du det bedste resultat 🙂
Kram Dianna
Kram Dianna
Fantastisk ret vi er super begejstret, total smagfuld, ☆☆☆☆☆
Tusind tak for de søde ord Sanne 🙂
Retten smager fantastisk. Fik den hos min søster. Den ska afprøves herhjemme…..
Hej Vagn
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for din besked 🙂
Kram Dianna
Kan man bruge andet end hvidvin ?
Hej Karin
Du kan sagtens lave den på ren bouillon hvis du foretrækker det 🙂
Kram Dianna
Det lyder lækkert. Du skriver ikke, hvordan kødet kommer tilbage i retten. Skal det skæres ud, plukkes fra hinanden eller hvordan?
Hej Katrine
Det er rettet til i opskriften 🙂 Kødet skal bare lægges tilbage i saucen inden retten toppes med stegte svampe 🙂
Kram Dianna
Virkeligt smagfuld ret – perfekt for os der er vilde med simreretter i efteråret.
Hej Ole
Det er jeg virkelig glad for at høre, tusind tak for din besked 🙂
Kram Dianna
Hej det ser virkelig lækkert ud, kan det passe at champignon skal steges med i 3 timer med kødet?
Hej Rikke
Tusind tak 🙂
Ja det gør jeg, men du kan også tilsætte stegte svampe en halv times tid inden den er færdig 🙂
Men de kan sagtens tilberedes med helevejen igenne, gover masser af smag til saucen 🙂
Kram Dianna