Poulet chasseur – fransk jägargryta med hela kycklinglår, vitt vin och svamp.
Poulet chasseur är en klassisk fransk lantgryta – även känd som chicken chasseur eller fransk jägargryta med kyckling. En rustik rätt med massor av smak från svamp, vitt vin, örter och gyllenbrynt kyckling.
Rätten puttrar inte i timmar som många andra grytor. Kyckling ska nämligen inte tillagas för länge, eftersom köttet annars kan bli torrt. På ungefär en timme får du i stället en djup och intensiv sås där alla smaker samlas kring de möra kycklingbitarna.
Jag rekommenderar att du använder bra, stora kycklinglår från kycklingar som har haft det bra. Det gör verkligen skillnad – både för smaken och för köttets konsistens.
Jag börjar med att steka bacon knaprigt i grytan för att ge rätten en extra smakrik grund. Därefter bryns kycklingen ordentligt i samma gryta, först på skinnsidan så att fettet smälter ut ur skinnet, och sedan på den andra sidan. Den gyllene stekytan ger rätten massor av smak.
Svampen steks sedan på hög värme innan lök och vitlök tillsätts. Lite tomatpuré, lite vetemjöl och vitt vin bildar grunden till såsen, som sedan får sällskap av buljong, lagerblad och färsk timjan. När kyckling och bacon åker tillbaka i grytan får rätten puttra tills köttet är mört och såsen fyllig.
Strax före servering rör jag ner färsk dragon i såsen, vilket ger en aromatisk friskhet till den annars djupa och kraftiga smaken.
Servera rätten med potatismos, kokt potatis, ris eller pasta. Hemma hos oss råder dock ingen tvekan – potatismos är den självklara vinnaren till en rätt som denna.
En riktigt fin fransk klassiker som smakar av lantkök, varma grytor och massor av kärlek.
Poulet chasseur – fransk jägargryta med kyckling och svamp
Ingredienser
Poulet chasseur
- 150 g bacon, skuret i tärningar
- 4 hela kycklinglår klubba och lår i ett stycke
- 400 g svamp, skivad eller delad i fjärdedelar
- 1 gul lök, finhackad
- 4 klyftor vitlök, finhackad
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 2 1/2 dl vitt vin
- 5-6 dl kycklingbuljong
- 1 lagerblad
- 3 kvistar timjan
- 2 msk färsk dragon, finhackad
- Salt och nymald peppar
- Olja
Till servering
- Kokt potatis eller potatismos
- Ris eller pasta
- Färsk dragon att toppa med
Gör så här
- Hetta upp en djup stekpanna eller gryta och stek baconet knaprigt och gyllene. Använd eventuellt lite olja om det behövs. Lägg baconet åt sidan.
- Krydda kycklingen med salt och nymald peppar på båda sidor. Stek den gyllene i samma panna på medelvärme – börja med skinnsidan. Lägg kycklingen åt sidan.Häll eventuellt av lite fett från pannan om det är mycket.
- Bryn svampen ordentligt på hög värme tills vätskan har kokat bort, tillsätt lök och vitlök och stek tills löken är mjuk och glansig.
- Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter, strö sedan över mjölet och rör om ordentligt.
- Häll i vinet och låt det koka in i 5 minuter – rör om så att det inte bränner fast. Häll sedan i buljongen tillsammans med lagerbladet, timjankvistarna och det knapriga baconet och rör om.
- Lägg tillbaka kycklingen i såsen och låt allt puttra på svag värme under lock i ca 45 minuter – beroende på lårens storlek. Kycklingen behöver inte vara helt täckt av sås.Kontrollera lårens innertemperatur så att du är säker på att de är genomstekta – är de mycket stora kan de behöva lite längre tid.Du kan också vända låren en gång under tiden; skinnet ska inte vara knaprigt.
- Rör ner den färska dragonen i såsen före servering och smaka av med salt och nymald peppar.
- Servera med till exempel potatismos, kokt potatis, ris eller pasta.
Näringsinnehåll
Premium
