Smörmör och saftig oxfilé serverad med variation av lök och rödvinsglace, – vilken smakupplevelse. Än en gång har min käre man varit “gästkock” på bloggen, – för den här läckra tallriken bjöd han mig på i helgen, och den måste helt enkelt förevigas.
Oxfilén är stekt till perfektion, om du frågar mig – precis som jag älskar den. Jes lagade maten i Strandhuset, så filén tillagades i en folieform i grillen, – förstås inpackad med krossad vitlök, rosmarin och lite olja. Serverad med variation av lök, – bakad, stekt och picklad, och en rödvinsglace, så behöver man faktiskt inget mer 🙂
Du kan naturligtvis servera valfri potatis till, eller några ugnsbakade grönsaker.
Oxfilé med variation av lök och rödvinsglace
Recept på saftig oxfilé serverad med variation av lök och rödvinsglace.
Gillar du det här receptet?
Gourministeriets kokböcker
Tre vackra kokböcker från Dianna — fyllda med inspiration till köket. Köp som paket och spara 210 kr.
Inspiration till köket
Snabb leverans 1-2 dagar
Spara 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Ingredienser
Rödvinsglace
- 1 flaska gott rödvin
- 1 l oxbuljong
- 2 lök, finhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 1 kvist rosmarin
- 3 msk mörk balsamvinäger
- 2 msk sherryvinäger
- 50 g kallt smör
- Olja – använd så mycket att löken inte bränner fast
- Nymalen peppar och ev. salt
- Ev. socker
Oxfilé
- 1 oxfilé – ca 1 kg
- 2 klyftor vitlök, krossad
- 2 kvistar rosmarin
- Olja till bryning
- Salt och peppar
Variation av lök
- 6 medelstora vita lökar
- 1 burk pärllök, avrunnen – 2 om det är små burkar
- Picklad rödlök – klicka här
- Picklade senapsfrön – klicka här
- Krasse och färsk, mjuk timjan
- Servera ev. med valfri potatis
Laga det här receptet i appen
Steg för steg med skärmen på – lägg till i matsedeln och inköpslistan med ett tryck.
Gör så här
Rödvinsglace
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den får lite färg.
- Tillsätt vitlök och rosmarin och låt fräsa med ett par minuter.
- Krydda med rikligt med nymalen peppar, tillsätt vinägrarna och låt det koka ihop tills det tjocknar.
- Häll i rödvinet och låt det reducera på hög värme i ca 10 minuter.
- Häll i buljongen och låt nu såsen reducera på medelvärme till ca 1/3, – det tar drygt 1/2 timme, beroende på hur hög värmen är.
- Sila såsen och låt den värmas ordentligt igenom i kastrullen i ca 10 minuter innan den monteras med smör.Vispa i smöret, en klick i taget.Gör du såsen i förväg ställer du den bara i kylen, värmer upp den och monterar den med smör före servering. Annars låter du bara såsen stå på svag värme tills den ska serveras. Före servering skruvar du upp värmen och monterar såsen med smör.
- Smaka av med salt och nymalen peppar – och ev. en aning socker.
Oxfilé och löken
- Putsa köttet från senor och hinnor.
- Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och bryn filén ordentligt runt om tillsammans med örtkvistarna och den krossade vitlöken, – krydda med salt och peppar.
- Halvera under tiden de vita lökarna och lägg dem i en ugnsform som är smord med lite olja och strödd med lite salt och peppar, – lägg dem med snittytan nedåt.
- Lägg oxfilén i samma ugnsform tillsammans med vitlöken och rosmarinen, – stick in en stektermometer i den (i den tjockaste delen) och stek den mitt i ugnen, förvärmd till 200 grader varmluft, i ca 20 minuter, beroende på tjocklek.
- När oxfilén når en innertemperatur på ca 55 grader tar du ut den ur ugnen och låter den vila klart på en skärbräda. Vid den temperaturen är den fint röd inuti.Vill du ha filén mer genomstekt/rosa låter du den stå kvar i ugnen tills den har en innertemperatur på ca 57 grader – och sedan vila klart på skärbrädan.
- Medan oxfilén vilar steker du pärllöken i lite olja i en het stekpanna. Den ska karamelliseras på ytan, – krydda med peppar.Kom också ihåg att det nu börjar bli dags att montera såsen med smör.
- Skär oxfilén i skivor och lägg dem på tallrikarna.
- Ta bort skalen från de bakade lökarna och lägg dem bredvid köttet, och toppa med den stekta pärllöken, picklad rödlök och picklade senapsfrön.
- Strö över färsk krasse och små kvistar färsk timjan, och krydda med nymalen peppar.
Näringsinnehåll
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Allt du älskar med Gourministeriet — utan reklam, snabbare och alltid nära till hands.
Reklamfri
Alla recept
Veckans matsedel
Smart inköpslista
Spara favoriter
Snabb sökning
Premium från 24,92 kr/mån · Avsluta när du vill
Fungerar på iPhone, iPad och Android
Se Premium-funktioner →
Se receptet i Gourministeriets appReklamfri · Matsedel · Inköpslista · Steg för steg
Öppna i appen
iPhone · iPad · Android
Kan man svitse mørbraden fx et par timer inden den skal i ovnen? Glæder mig vildt til at prøve denne opskrift.
Hej Tania
Det kan du sagtens gøre ja:)
Kram Dianna
Skal løgene bare skæres over med skal på, og steges med skallen på ?
Hej
Tak for lækre opskrifter.
Jeg har dårlige erfaringer med andre opskrifter på glace når jeg skal montere med smør, synes det skiller? Vil det være helt gak at putte fløde i i stedet?
Mvh. Anne
Hej Anne.
Du kan som udgangspunkt godt bruge fløde, men så er det teoretisk set ikke en glace, og så ville jeg koge “fonden” endnu mere ind da fløde fjerner lidt kraft. Og så ville jeg nok tykne den lidt med en meljævning og lave en mere reel sauce end en glace. Men begge dele smager fremragende.
Hej Mads
Dine tanker er hermed givet videre – tak for input:)
Kram Dianna
Hej Anne
Hvis du putter fløde i, så er det ikke længere en glace – men dermed ikke sagt, at du ikke kan gøre det:)
Kog den godt ind og tilsæt fløde, og juster så konsistensen med lidt maizena rørt med vand, så saucen tykner:)
Kram Dianna
Kan man lave glacen flere dage i forvejen?
Hej Freja
Det kan du sagtens, men vent med at smide smørret i, til inden servering:)
Kram Dianna