Smørmør og saftig indrefilet av okse servert med variasjon av løk og rødvinsglace, – for en munnfull. Nok en gang har min kjære mann vært “gjestekokk” på bloggen, – for denne tallerkenen serverte han for meg i helgen, og den må rett og slett foreviges.
Indrefileten er stekt til perfeksjon, hvis du spør meg – akkurat slik jeg elsker den. Jes laget maten i Strandhuset, så fileten ble tilberedt i en folieform på grillen, – selvfølgelig pakket inn med knuste hvitløksfedd, rosmarin og litt olje. Servert med variasjon av løk, – bakt, stekt og syltet, og en rødvinsglace, så trenger man rett og slett ikke noe mer 🙂
Du kan selvsagt servere poteter til etter eget ønske, eller noen bakte grønnsaker.
Indrefilet av okse med variasjon av løk og rødvinsglace
Oppskrift på saftig indrefilet av okse servert med variasjon av løk og rødvinsglace.
Liker du denne oppskriften?
Gourministeriets kokebøker
Tre vakre kokebøker fra Dianna — fulle av inspirasjon til kjøkkenet. Kjøp som sett og spar 210 kr.
Inspirasjon til kjøkkenet
Rask levering 1-2 dager
Spar 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Ingredienser
Rødvinsglace
- 1 fl god rødvin
- 1 l oksekraft
- 2 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 kvist rosmarin
- 3 ss mørk balsamicoeddik
- 2 ss sherryeddik
- 50 g kaldt smør
- Olje – bruk nok til at løken ikke svir seg
- Nykvernet pepper og ev. salt
- Ev. sukker
Indrefilet av okse
- 1 indrefilet av okse – ca. 1 kg
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 kvister rosmarin
- Olje til bruning
- Salt og pepper
Variasjon av løk
- 6 mellomstore hvite løk
- 1 glass perleløk, avrent – 2 hvis glassene er små
- Syltet rødløk – Klikk her
- Syltede sennepsfrø – klikk her
- Karse og frisk timian med myke stilker
- Server ev. med poteter etter eget ønske
Lag denne oppskriften i appen
Trinn for trinn med skjermen på, legg til i ukemeny og handleliste med ett trykk.
Slik gjør du
Rødvinsglace
- Varm oljen i en kjele og fres løken på middels varme til den er lett brunet.
- Tilsett hvitløk og rosmarin og la det frese med i et par minutter.
- Krydre med rikelig nykvernet pepper, tilsett eddikene, og la det koke godt inn til det tykner.
- Hell i rødvinen og la den redusere på høy varme i ca. 10 minutter.
- Hell i oksekraften og la sausen redusere på middels varme til ca. 1/3, – det tar rundt 1/2 time eller mer, alt etter hvor høy varmen er.
- Hell sausen gjennom en sil og la den koke videre i kjelen i ca. 10 minutter før den monteres med smør.Pisk inn smøret, en klatt om gangen.Lager du sausen på forhånd, setter du den bare kjølig, og varmer den opp og monterer med smør før servering. Ellers lar du bare sausen stå på svak varme til den skal serveres. Før servering skrur du opp varmen og monterer sausen med smør.
- Smak til med salt og nykvernet pepper – og ev. en liten klype sukker.
Indrefilet og løk
- Rens kjøttet for sener og hinner.
- Varm oljen i en stekepanne på høy varme, og brun fileten godt på alle sider sammen med rosmarinkvistene og de knuste hvitløksfeddene, – krydre med salt og pepper.
- Del i mellomtiden de hvite løkene i to, og legg dem i en ildfast form smurt med litt olje og drysset med litt salt og pepper, – legg dem med snittflaten ned.
- Legg indrefileten i samme ildfaste form sammen med hvitløken og rosmarinen, – stikk et steketermometer inn i den (på det tykkeste stedet), og stek den midt i en forvarmet ovn på 200 grader, varmluft, i ca. 20 minutter, alt etter tykkelse.
- Når indrefileten når en kjernetemperatur på ca. 55 grader, tar du den ut av ovnen og lar den hvile ferdig på et skjærebrett. Ved denne temperaturen vil den være fint rød.Vil du ha fileten mer stekt/rosa, skal den stå i ovnen til den har en kjernetemperatur på ca. 57 grader – og deretter hvile ferdig på skjærebrettet.
- Mens indrefileten hviler, steker du perleløken i litt olje i en varm stekepanne. De skal karamellisere på overflaten, – krydre med pepper.Husk også at det nå snart er tid for å montere sausen med smør.
- Skjær indrefileten i skiver og legg dem på tallerkenene.
- Ta de bakte løkene ut av skallene og legg dem ved siden av kjøttet, og topp med stekt perleløk, syltet rødløk og syltede sennepsfrø.
- Dryss over frisk karse og fine kvister frisk timian, og krydre med nykvernet pepper.
Næringsinnhold
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Alt du elsker ved Gourministeriet — uten reklamer, raskere og alltid for hånden.
Reklamefri
Alle oppskrifter
Ukens meny
Smart handleliste
Lagre favoritter
Raskt søk
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Fungerer på iPhone, iPad og Android
Se Premium-funksjoner →
Se oppskriften i Gourministeriets appReklamefri · Ukemeny · Handleliste · Trinn for trinn
Åpne i appen
iPhone · iPad · Android
Kan man svitse mørbraden fx et par timer inden den skal i ovnen? Glæder mig vildt til at prøve denne opskrift.
Hej Tania
Det kan du sagtens gøre ja:)
Kjærlig hilsen Dianna
Skal løgene bare skæres over med skal på, og steges med skallen på ?
Hej
Tak for lækre opskrifter.
Jeg har dårlige erfaringer med andre opskrifter på glace når jeg skal montere med smør, synes det skiller? Vil det være helt gak at putte fløde i i stedet?
Mvh. Anne
Hej Anne.
Du kan som udgangspunkt godt bruge fløde, men så er det teoretisk set ikke en glace, og så ville jeg koge “fonden” endnu mere ind da fløde fjerner lidt kraft. Og så ville jeg nok tykne den lidt med en meljævning og lave en mere reel sauce end en glace. Men begge dele smager fremragende.
Hej Mads
Dine tanker er hermed givet videre – tak for input:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Anne
Hvis du putter fløde i, så er det ikke længere en glace – men dermed ikke sagt, at du ikke kan gøre det:)
Kog den godt ind og tilsæt fløde, og juster så konsistensen med lidt maizena rørt med vand, så saucen tykner:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kan man lave glacen flere dage i forvejen?
Hej Freja
Det kan du sagtens, men vent med at smide smørret i, til inden servering:)
Kjærlig hilsen Dianna