Den ultimata pastan för alla tryffelälskare, – den är krämig, den är oemotståndligt god och så går den att laga på nästan ingen tid alls. Äggulor, smör och parmesan, – färsk tryffel, en bra tryffelolja, peppar och ett paket pasta av god kvalitet – det är allt som behövs. Den är så krämig och smakar alldeles underbart.
Jes och jag var ju nyligen i Venedig, där vi åt den godaste tryffelpastan, – och det här är min version av den rätten.
Sommartryffel har inte särskilt mycket smak, så använd också en bra tryffelolja och smaka av rätten med den, – det är viktigt för att få fram den rätta aromen i rätten. Jag använder den som heter La Tourangelle med vit tryffel, – den kan varmt rekommenderas.
Jag vill också rekommendera att du köper en pasta av god kvalitet, de billiga blir ofta kletiga och mjöliga i smaken, – så lägg lite extra på ett bra paket pasta, det gör verkligen upplevelsen mycket bättre.
Beroende på hur rätten ska serveras kan du laga mellan 400-500 gram pasta, – vissa äter mer än andra, så jag rekommenderar att du lagar den mängd du brukar.
Ska den serveras som förrätt räcker 400 g pasta till 6 personer.
Krämig tryffelpasta
Ingredienser
- 4-500 g pasta av god kvalitet
- 160 g parmesan, finriven
- 100 g smör
- 6 äggulor
- 1-2 tsk tryffelolja, smaka av själv
- 1 färsk tryffel
- Pastavatten – ca 2 dl
- Nymalen peppar, och ev. salt
Gör så här
- Koka pastan ungefär en minut kortare än al dente, – enligt anvisningen på förpackningen. *Pastan ska tillagas lite till i pannan tillsammans med de övriga ingredienserna, så det är viktigt att du inte kokar den för länge.
- Smält under tiden smöret i en stekpanna på svag värme, – ta pastan direkt ur kastrullen och vänd runt den ordentligt i smöret. Tillsätt också 1 dl pastavatten.
- Tillsätt parmesan och äggulor, – och vänd snabbt runt det med pastan.
- Höj till medelvärme så att rätten blir ordentligt genomvarm och såsen börjar tjockna och bli krämig runt pastan. *Den ska inte koka, bara bli ordentligt genomvarm.
- Hyvla tryffeln på ett tryffeljärn och lägg alla de stora fina skivorna åt sidan. Tillsätt alla de små bitarna i pastan och vänd runt.
- Smaka av pastan med tryffelolja och nymalen peppar. Salt behövs ofta inte på grund av parmesanen, men tillsätt om du tycker att det behövs.
- Justera konsistensen en sista gång med pastavatten, – den ska vara mjuk och krämig.
- Servera genast, – gärna på varma tallrikar, och toppa med nyhyvlad tryffel och nymalen peppar.
Näringsinnehåll
Premium
