Den ultimate pastaen for alle som elsker trøffel, – den er kremet, den er uimotståelig god, og så kan den lages på nesten ingen tid. Eggeplommer, smør og parmesan, – fersk trøffel, en god trøffelolje, pepper og en pose god pasta – det er alt som skal til. Den er silkemyk og kremet og smaker helt vidunderlig.
Jes og jeg var nylig i Venezia, der vi fikk den deiligste trøffelpastaen, – og dette er min versjon av den fantastiske retten.
Sommertrøfler har ikke så mye smak, så bruk også en god trøffelolje og smak retten til med den, – det er viktig for å få frem den helt rette aromaen i retten. Jeg bruker den som heter La Tourangelle med hvit trøffel, – den kan varmt anbefales.
Jeg vil også anbefale å kjøpe en god pasta. De billige blir ofte klissete og melne i smaken, – så bruk litt ekstra på en god pose pasta, det gjør faktisk opplevelsen mye bedre.
Alt etter hvordan retten skal serveres, kan du lage mellom 400-500 gram pasta, – noen spiser mer enn andre, så jeg vil anbefale å lage den mengden du pleier.
Skal den serveres som forrett, rekker 400 g pasta til 6 personer.
Kremet trøffelpasta
Ingredienser
- 4-500 g god pasta
- 160 g parmesan, finrevet
- 100 g smør
- 6 eggeplommer
- 1-2 ts trøffelolje, smak til selv
- 1 fersk trøffel
- Pastavann – ca. 2 dl
- Nykvernet pepper, og evt. salt
Slik gjør du
- Kok pastaen omtrent ett minutt kortere enn al dente, – som beskrevet på pakken. *Pastaen skal tilberedes litt videre i pannen sammen med de øvrige ingrediensene, så det er viktig at du ikke koker den for lenge.
- Smelt i mellomtiden smøret i en stekepanne på svak varme, – ta pastaen direkte fra kjelen over i pannen, og vend det godt sammen. Tilsett også 1 dl pastavann.
- Tilsett parmesan og eggeplommer, – og vend det raskt sammen med pastaen.
- Skru opp til middels varme, slik at retten blir godt gjennomvarm og sausen begynner å tykne og legge seg kremet rundt pastaen. *Den skal ikke koke, bare varmes godt igjennom.
- Høvle trøffelen på en trøffelhøvel, og legg alle de store, fine skivene til side. Tilsett alle de små bitene i pastaretten, og vend det sammen.
- Smak pastaen til med trøffelolje og nykvernet pepper. Salt er ofte ikke nødvendig på grunn av parmesanen, men tilsett hvis du synes det trengs.
- Juster konsistensen en siste gang med pastavann, – den skal være myk og kremet.
- Server den straks, – gjerne på varme tallerkener, og topp med nyhøvlet trøffel og nykvernet pepper.
Næringsinnhold
Premium
