Stekt piggvar med smørstekt purre og vesterhavsost – enkel og luksuriøs forrett.
Denne retten er alt det jeg elsker ved god mat – enkel, fyldig og elegant på samme tid.
Stekt piggvar med ostesaus. Her servert på en bunn av smørstekt purre, med en myk og rund hvitvinssaus med vesterhavsost (en dansk, lagret fast ost), smørstekte asparges og pyntet med friske erter og mikrogrønt – en smakskombinasjon som er både klassisk og enkel.
Serverer du den som forrett eller en lett lunsj, er porsjonene små og fine – men vil du lage den som hovedrett, kan du gjerne øke mengden litt og supplere med ekstra grønnsaker eller små nypoteter. Retten er enkel å forberede og krever lite rett før servering – perfekt hvis du vil gjøre klart i god tid og likevel servere noe som imponerer.
En virkelig fin servering til for eksempel nyttårsaften, som forrett til gjester eller en lunsj med litt ekstra omtanke på tallerkenen. Og alt smaker enda bedre når ertene er i sesong.
Stekt piggvar med smørstekt purre, hvitvin og vesterhavsost
Ingredienser
Sausen
- 1 1/2 dl hvitvin
- 1 sjalottløk, skrelt og delt i to
- 2 dl vann
- 1/2 buljongterning – kylling
- 2 dl fløte
- 80 g Fyrtårnsost eller lagret vesterhavsost, finrevet dansk lagret fast ost – kan erstattes med en annen lagret, fast ost
- Salt
Fisken
- 4 stk piggvar à ca. 80 g/stk
- 25 g smør
- 1 ss olje
- Salt og nykvernet pepper
Stekt purre og asparges
- 25 g smør
- 2 purre, snittet
- 8 grønne asparges
- Salt og nykvernet pepper
I tillegg
- Nybelgede erter – hvis i sesong
- Erteskudd eller annet grønt
- Urteolje – klikk her for oppskrift
Slik gjør du
- Hell hvitvinen i en liten kjele og legg løken i. La det koke inn til det halve, og ta deretter ut løken.
- Tilsett vann, buljong og fløte, og kok opp.
- Skru ned til middels varme og rør osten inn i sausen til den smelter – smak til med salt, og la den deretter stå på svak varme mens resten tilberedes.
- Rett før servering kan du gjerne kjøre en stavmikser i sausen og skumme den opp. Det er likevel ikke et must.
Fisken
- Krydre piggvaren med salt og nykvernet pepper på begge sider.Er stykkene tynne, kan du lage et fint snitt i fisken og brette stykket så det blir tykkere.
- Smelt smøret i en stekepanne på middels varme sammen med oljen, og stek fisken gyllen i et par minutter på hver side – avhengig av tykkelsen. Legg fisken til side på en tallerken.
Stekt purre og asparges
- Smelt smøret i en stekepanne, og stek purren på middels varme i et par minutter.
- Knekk de grønne aspargesene der de naturlig knekker, legg dem i pannen sammen med purren, og gi dem 1-2 minutter.
- Krydre med salt og nykvernet pepper, og slå av platen.
Anretning
- Skum eventuelt sausen opp med en stavmikser før servering, og sørg for at sausen er gjennomvarm.
- Hell sausen i bunnen av 4 dype tallerkener, og drypp eventuelt over litt urteolje.
- Fordel purren på tallerkenene, og legg fisken oppå.
- Topp med stekte asparges, nybelgede erter og litt grønt – og krydre med nykvernet pepper før servering.
Næringsinnhold
Premium
Jeg lavede retten til nytår og den var så lækker. Nu vil jeg gerne lave den til et større selskab. Har du erfaringer med at stege fisken på forhånd og varme den / holde den varm i ovnen ved lav temperatur? Jeg brugte mørk sej filet ig det smagte godt
Hej Christina
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Nej har desværre ikke prøvet at lave fisken på forhånd og holdt den varm. Måske du kunne bage fisken i stedet for, kort inde servering – så den ikke bliver tør? 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Tak for en virkelig god opskrift. Jeg lavede den nytårsaften, dog med torsk i stedet. Det smagte virkelig fantastisk og gæsterne var vilde med det.
Hej Gabriella
Hvor gør det mig bare mega false at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hejsa
Tak for en dejlig opskrift.
Jeg skal lave den til forret i morgen og vil blot høre om jeg kan lave saucen i dag.
På forhånd tak
Hejsa
Beklager mit sene svar – har været på ferie.
Saucen kan sagtens laves dagen i forvejen:)
Dbh Dianna
Hej
Kan man lave det dagen før nytårsaften
Hejsa
Jeg vil kun anbefale at lave saucen dagen før:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Kan jeg lave saucen dagen før den skal spises
Hej Frank
Du kan sagtens lave saucen dagen i forvejen:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hvilke grønsager vil man kunne tilføje mere udover kartofler, hvis retten skal serveres til nytår?
Hej Sofie
Beklager mit sene svar, men er på ferie:)
Udover kartofler, som er oplagt, vil asparges eller broccolini også fungere perfekt til:)
Kjærlig hilsen Dianna
Kunne jeg måske bruge reven parmesan istedet for vesterhavnsosten?
Retten ser så lækker ud. Vil skifte pighvar ud med hellerfisk eller torskeloins, da de forefindes i fryseren.
Du har mange gode retter
Hej Anette
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Det kan du sagtens ja, og god ide med anden fisk også:)
Rigtig godt nytår:)
Kjærlig hilsen Dianna