Stekt piggvar med smörstekt purjolök och Vesterhavsost – en enkel och lyxig förrätt.
Den här rätten är allt det jag älskar med god mat – enkel, fyllig och elegant på samma gång.
Stekt piggvar med ostsås. Här serverad på en bädd av smörstekt purjolök, med en mjuk och rund vitvinssås med Vesterhavsost (en lagrad dansk hårdost), smörstekt sparris och toppad med färska ärtor och mikrogrönt – en smakkombination som är både klassisk och okomplicerad.
Serveras den som förrätt eller lätt lunch är portionerna små och nätta – men vill du göra den som huvudrätt kan du gott öka mängderna lite och komplettera med extra grönsaker eller små färskpotatisar. Rätten är enkel att förbereda och kräver inte mycket strax före servering – perfekt om du vill göra klart i god tid och ändå servera något som imponerar.
En riktigt fin servering till exempelvis nyår, som förrätt till gäster eller en lunch med lite extra omtanke på tallriken. Och allt smakar ännu bättre när ärtorna är i säsong.
Stekt piggvar med smörstekt purjolök, vitt vin och Vesterhavsost
Ingredienser
Såsen
- 1 1/2 dl vitt vin
- 1 schalottenlök, skalad och halverad
- 2 dl vatten
- 1/2 buljongtärning – kyckling
- 2 dl vispgrädde
- 80 g Fyrtårnsost eller lagrad Vesterhavsost, finriven
- Salt
Fisken
- 4 st piggvar à ca 80 g/st
- 25 g smör
- 1 msk olja
- Salt och nymalen peppar
Stekt purjolök och sparris
- 25 g smör
- 2 purjolök, skivad
- 8 grön sparris
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- Nyspritade ärtor – om de är i säsong
- Ärtskott eller annat grönt
- Örtolja – klicka här för recept
Gör så här
- Häll det vita vinet i en liten kastrull och lägg i schalottenlöken. Låt reducera till hälften och ta sedan upp löken.
- Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde och koka upp.
- Sänk till medelvärme och rör ner osten i såsen tills den smälter – smaka av med salt och låt den sedan stå på svag värme medan resten tillagas.
- Strax före servering kan du gärna köra såsen med en stavmixer så att den skummar upp. Det är dock inget måste.
Fisken
- Krydda piggvaren med salt och nymalen peppar på båda sidor.Är bitarna tunna kan du göra ett litet snitt i fisken och vika ihop biten så att den blir tjockare.
- Smält smöret tillsammans med oljan i en stekpanna på medelvärme och stek fisken gyllene ett par minuter på varje sida – beroende på tjocklek. Lägg fisken åt sidan på en tallrik.
Stekt purjolök och sparris
- Smält smöret i en stekpanna och stek purjolöken på medelvärme ett par minuter.
- Bryt den gröna sparrisen där den naturligt går av och lägg den i pannan tillsammans med purjolöken, och ge dem 1-2 minuter.
- Krydda med salt och nymalen peppar och stäng av plattan.
Servering
- Skumma eventuellt upp såsen med en stavmixer före servering och se till att såsen är genomvarm.
- Häll såsen i botten på 4 djupa tallrikar och droppa eventuellt över lite örtolja.
- Fördela purjolöken på tallrikarna och lägg fisken ovanpå.
- Toppa med stekt sparris, nyspritade ärtor och lite grönt – och krydda med nymalen peppar före servering.
Tips
Näringsinnehåll
Premium
Jeg lavede retten til nytår og den var så lækker. Nu vil jeg gerne lave den til et større selskab. Har du erfaringer med at stege fisken på forhånd og varme den / holde den varm i ovnen ved lav temperatur? Jeg brugte mørk sej filet ig det smagte godt
Hej Christina
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Nej har desværre ikke prøvet at lave fisken på forhånd og holdt den varm. Måske du kunne bage fisken i stedet for, kort inde servering – så den ikke bliver tør? 🙂
Kram Dianna
Tak for en virkelig god opskrift. Jeg lavede den nytårsaften, dog med torsk i stedet. Det smagte virkelig fantastisk og gæsterne var vilde med det.
Hej Gabriella
Hvor gør det mig bare mega false at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kram Dianna
Hejsa
Tak for en dejlig opskrift.
Jeg skal lave den til forret i morgen og vil blot høre om jeg kan lave saucen i dag.
På forhånd tak
Hejsa
Beklager mit sene svar – har været på ferie.
Saucen kan sagtens laves dagen i forvejen:)
Dbh Dianna
Hej
Kan man lave det dagen før nytårsaften
Hejsa
Jeg vil kun anbefale at lave saucen dagen før:)
Kram Dianna
Hej
Kan jeg lave saucen dagen før den skal spises
Hej Frank
Du kan sagtens lave saucen dagen i forvejen:)
Kram Dianna
Hvilke grønsager vil man kunne tilføje mere udover kartofler, hvis retten skal serveres til nytår?
Hej Sofie
Beklager mit sene svar, men er på ferie:)
Udover kartofler, som er oplagt, vil asparges eller broccolini også fungere perfekt til:)
Kram Dianna
Kunne jeg måske bruge reven parmesan istedet for vesterhavnsosten?
Retten ser så lækker ud. Vil skifte pighvar ud med hellerfisk eller torskeloins, da de forefindes i fryseren.
Du har mange gode retter
Hej Anette
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Det kan du sagtens ja, og god ide med anden fisk også:)
Rigtig godt nytår:)
Kram Dianna