Saftig svinenakke braisert i øl, – med urter og grønnsaker, en skikkelig munnfull med smak. Masse smak, og en rett som er helt uimotståelig både til hverdags (hvis du har tiden) og som gjestemat i helgen.
Braisert svinenakke, – et fantastisk stykke kjøtt. Saftig og smakfullt, og en virkelig god måte å bruke svinenakken på, i stedet for den klassiske pulled pork (finn oppskriften min her) – selv om det jo også smaker nydelig.
Ølbraisert svinenakke kan serveres året rundt, – men på en kald høst- eller vinterdag er det bare ikke noe som slår en slik gryterett som får småkoke lenge.
Jeg serverer aller helst en god potetmos til braisert svinenakke, – men du kan også servere den med kokte poteter, rotgrønnsaksmos eller kokt ris.
I tillegg kan du variere grønnsakene du serverer i retten (etter tilberedning), – den tar seg også godt ut med brokkoli, pastinakk og persillerot, – eller stekt sopp på toppen.
Ølbraisert svinenakke med grønnsaker og fløte
Oppskrift på braisert svinenakke med øl og grønnsaker.
Liker du denne oppskriften?
Gourministeriets kokebøker
Tre vakre kokebøker fra Dianna — fulle av inspirasjon til kjøkkenet. Kjøp som sett og spar 210 kr.
Inspirasjon til kjøkkenet
Rask levering 1-2 dager
Spar 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Ingredienser
Ølbraisert svinenakke – til tilberedning
- 1 svinenakke på ca. 1,4 kg
- 50 g smør
- 2 store løk – eller 200 g sjalottløk
- 2 store gulrøtter
- 1 purre
- 2 stilker stangselleri
- 4 fedd hvitløk
- 1 håndfull bladpersille
- 5 kvister timian
- 3 kvister rosmarin
- 2 ts paprikapulver
- 4 dl mørkt øl
- 8 dl buljong, – grønnsaks- eller kyllingbuljong
- 2 ss olivenolje
I tillegg – til sausen
- 2 1/2 dl kremfløte
- 2 store gulrøtter, skåret i skiver
- 1 purre, skåret i skiver
- Maizena og litt vann
Til servering
- 2 vårløk, finsnittet
- Bladpersille, finhakket
- Potetmos – klikk her – kokt ris eller poteter
Lag denne oppskriften i appen
Trinn for trinn med skjermen på, legg til i ukemeny og handleliste med ett trykk.
Slik gjør du
Ølbraisert svinenakke
- Rens og skjær grønnsakene i grove biter, hakk persillen og bind timian og rosmarin sammen til en liten bukett.*Den skal gi smak til retten, men siles fra til slutt.
- Varm smør og olje i en stor, tykkbunnet gryte. Krydre svinenakken med paprikapulver, salt og pepper, og brun den godt på alle sider. Ta steken opp og legg den til side.
- Stek grønnsakene i samme gryte, – begynn med løk, gulrøtter, stangselleri og purre og la det steke i omtrent 5 minutter. Tilsett deretter hvitløk og persille, og stek videre et par minutter. Krydre med nykvernet pepper.
- Hell over ølet og legg i urtebuketten, – og la det småkoke i 5 minutter.
- Legg steken tilbake i gryten, hell i buljongen, og la svinenakken småkoke under lokk i ca. 4 timer. *Snu den én gang underveis, – og tilsett eventuelt mer buljong hvis det trengs.*Væsken skal bare rekke omtrent halvveis opp på steken.
- Ta opp svinenakken, dekk den til med folie og legg den til side.
- Sil buljongen gjennom en finmasket sil, og hell buljongen tilbake i gryten. *Grønnsakene er svært utkokte på dette tidspunktet. Du kan velge å bruke noe av dem videre, eller kaste dem, – det er opp til deg.
- Skru godt opp varmen så buljongen reduserer til ca. 8 dl. Skru deretter ned til middels varme, og tilsett de ferske, oppskårne gulrøttene og purren, og la dem koke med i ca. 10 minutter.
- Tilsett fløten og la sausen koke opp, og juster deretter konsistensen med litt maizena blandet med kaldt vann.
- Smak til sausen med salt og pepper, – og legg steken tilbake i den.*Du kan også legge steken i et fat og helle sausen over, – det er opp til deg hvordan du vil servere den.
- Server retten toppet med rikelig hakket persille og snittet vårløk, – og med en god potetmos, rotgrønnsaksmos, nykokte poteter eller ris som tilbehør.
Næringsinnhold
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Bli Premium-medlem
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet som app
Alt du elsker ved Gourministeriet — uten reklamer, raskere og alltid for hånden.
Reklamefri
Alle oppskrifter
Ukens meny
Smart handleliste
Lagre favoritter
Raskt søk
Premium fra 24,92 kr/mnd · Si opp når som helst
Fungerer på iPhone, iPad og Android
Se Premium-funksjoner →
Se oppskriften i Gourministeriets appReklamefri · Ukemeny · Handleliste · Trinn for trinn
Åpne i appen
iPhone · iPad · Android
Hej Jeg laver mange af dine opskrifter, altid vellykket men kan jeg ikke begynde dagen i forvejen, med denne opskrift? Kan man få pæne stykker når det blir, så mørt? Mvh. Betty Lorentzen
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre.
Det kan du godt jo, men kødet bliver naturligvis ultra mørt.
Du kan også skære kødet i store serveringsstykker inden de brunes – så er det nemt at portionsanrette 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hejsa – Der er købt ind til en ordentlig omgang af denne ølbrasserede nakkefilet. Den skal i ovnen i morgen … 2,1 kg… jeg tænker som en hel steg og så trække det fra hinanden til sidst. Hvor lang tid skal det have i ovnen? På hvor meget ?
Hej Melanie
Hvor lyder det lækkert:)
Du kan sagtens lave den i ovnen. Jeg plejer at gå med 130 grader og så 5-7 timer – med låg på.
Så skulle den være super fin:)
Og den kan også sagtens stå længere hvis der er behov for det – hold blot øje om den skal have mere bouillon:)
Tiden i ovnen er fra der hvor den ellers ville simre på kogepladen:)
Håber det bliver godt:)
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg skal lave det til 18 mennesker, men har ikke kæmpe gryde. Kan jeg lave det i ovnen, og bruge staniol som låg?
Hej Fru P
Det kan du sagtens gøre ja:) Der kan du følge fremgangsmåden fra denne opskrift: https://gourministeriet.dk/braiseret-nakkefilet-med-groentsager-braiseret-nakkefilet-i-ovn/
Du kan også sagtens lade den forblive hel hvis du foretrækker 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej
Kan jeg lave den i stegeso og hvor længe skal den så have
Hej Marianne
Det kan du sagtens, og jeg vil vurdere at stegetiden er den samme. Ville gå med 120 grader i ovn 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg skar kødet i store tern. Efter tre timer tog jeg kødet op. Blendede alle grøntsager, smagte til, jævnede lidt og så retur med kødet. Mums! Tak for inspiration ☀️
Hej Cathrine
Åhhhh det lyder altså også virkelig lækkert 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Fantastisk ret. Jeg skar kødet i store tern. Når det har stegt et par timer, tager jeg kød op og blender grøntsagerne – smager til – lidt fløde og så retur med kød. Mums. Tak for inspiration ☀️
hvilken mørk øl vil du anbefale
Hej Linda
Ikkk for mørk, så synes jeg den bliver for kraftig.
En brown ale f.eks:)
Kjærlig hilsen Dianna
Hvis nakkefileten er på 2,3 kg (i stedet for 1,4 kg), ændrer dette så på tiden hvor den står og simre (de ca. 4 timer)? Og hvis det er tilfældet, hvor meget ekstra tid skal man påregne?
Glæder mig til at teste opskriften.
Hej Jakob
Tusind tak for din besked 🙂
Jeg ville nok vælge at dele stegen i 2, når den er så stor. På den måde får du også flere brunede flader, som også vil bidrage med en masse smag.
Jeg er faktisk også begyndt at lave retten, hvor jeg skærer kødet ud i store stykker på ca. 200/250 gram gram stykket – bruner dem godt af, og tilbereder dem på samme måde som i opskriften her. Så er de “serverings klar” i størrelsen og det bliver bare super lækkert 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Når du skærer kødet i stykker á 200 gram’ ish vil du så stadig give det 4 timer?
Mvh Jeanette
Hej Jeanette
Ja det kan du sagtens gøre. 3 timer er også nok, men det kan snildt stå længere. Jeg gav det +5 timer en dag, virkelig lækkert og MEGET mørt 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Vi elsker den herhjemme:-)
Kan retten fryses
Hejsa
Det kan den sagtens ja 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej.
Det ser super lækkert ud! Hvis jeg vil lave stegen dagen før servering, hvordan genopvarmes stegen så?
Hej Sara
Stegen er jo stor, og tager derfor lidt tid at opvarme.
Varm den op i saucen, under låg – og tilsæt evt. ekstra bouillon, hvis saucen tykner for meget undervejs.
Kjærlig hilsen Dianna
Hej. Virkelig lækker ret.
Brug øl som er svag på humle, Doppelt Bock eller Belgiske mørk Dubbel eller Quadruppel som Rochefort 8 eller 10.
Hej Kent
Tusind tak for din besked, – hvor er det bare dejligt at høre 🙂
Og tak for fif mht. varianter af øl, – det må jeg prøve 🙂
Rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Er ideen at man “plukker” af stegen når den serveres i gryden ?
Hej Hanne
Ja lige præcis, – men du kan altså også tage stegen op og selv plukke det i større stykker og servere det i et fad med saucen over:)
Giver du stegen 2 – 2 1/2 time vil den kunne skæres, og ikke være sådan “pulled” i konsistensen:)
Kjærlig hilsen Dianna
Jeg er 80 år og kan ligefrem dufte, når min mor lavede denne ret så god – tak
Tusind tak for din søde besked Wivi 🙂
Kjærlig hilsen Dianna
Hej Dianna
Det der med bouillon .. jeg har jo terninger
Men skal jeg koge vand og så lade dem opløse deri .. er det okay eller har du en bedre måde og lave bouillon på ? det jeg nu sikker på du har men det altid der jeg er i tvivl :O)
Kh. Sussanne
Hej Susanne
Du kan sagtens bare hælde vandet over og smide terningerne i gryden, – så opløses de deri:)
Så sparer man lidt på opvasken:)
Kjærlig hilsen Dianna
Er en double ambree fra grimbergen mørk nok
Hejsa
Uha, den øl kender jeg desværre ikke, – men så længe det ikke er en lys hvede øl eller lignede, så er den hent sikkert perfekt til retten:)
Dbh Dianna
Hej ville man kunne skære nakke fillet i store tern som i din braseret okse med hvidvin og svampe opskrift istedet for at sætte hele stegen ned i gryden
Hej Peter
Det kan du sagtens gøre 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Dbh Dianna